“都说上过央视，招牌隔空较劲”，网友见证杭州中山南路孙奶奶和吴阿姨葱包桧“大战”

网友发帖：杭州中山南路吴阿姨和隔壁孙奶奶的葱包桧“大战”，两家都说上过央视，招牌大字隔空“较劲”，到底哪家是真的？

图片来源：网友“嘎嘎”

杭州中山南路小吃，靠近‌鼓楼至南宋御街段‌，浙江乃至全国各地小吃摊琳琅满目，泮芳春煎饺、王日顺号烧饼包子、游埠豆浆‌及夜间各类小吃。

作为本地人最为熟知的“葱包桧”，在这条街上众多小吃中也能占得一席之地，一种说法是杭州亚运会之后，很多明星来中山南路打卡，其中一道美食就是葱包桧，自此杭州的“葱包桧”走出国门，海外皆知。

吴阿姨的葱包桧是其中一家。

上午10时许，吴阿姨穿着大红衣服站在离门不足一米的小弄堂口，汗水顺着脸颊流至下巴。每天早上5点多，吴阿姨和老伴起床，一直忙到晚上十一二点，最近暑期刚开始，外地游客带着孩子来杭州游玩，吴阿姨的葱包桧小摊前游客络绎不绝，纷纷驻足拍照。

吴阿姨摊前挂着好几块招牌，“电视台、冠军款”、“吴阿姨制作，杭州特色小吃”等红色字样格外显眼，上面有很多明星打卡照片以及过往媒体采访的资料，比如杭州亚运会期间网球明星郑钦文，“她来我这边，我不认识他，但知道肯定是明星，当时围观的人特别多，还有保安跟着。”吴阿姨说。

我也点了一份当时郑钦文点过的葱包桧，吴阿姨笑着说这是“冠军款”。“央视频道在十多年前就来拍过，后来郑钦文也来我这边吃葱包桧后，央视又来了，直接给我这款夹素烧鹅的葱包桧取名为‘冠军款’，这个名号就留下来了。”

今年67岁的吴阿姨，九十年代下岗后支起小摊做葱包桧，“不加素烧鹅7块一份，加素烧鹅12块。”吴阿姨一边压饼一边说，铁板滋滋作响，老伴早上五点起床手工擀面皮，现摊现压，要做到深夜才收摊。

传统葱包桧原本只有葱、油条、甜辣双酱，偶然一次顾客说“有点干”，她就试着加了荷包蛋、素烧鹅，“素烧鹅也是杭州名小吃，加进葱包桧顾客反响还不错。”

“以前生活条件差，原来的葱包桧吃着干巴巴，把把卤素烧鹅夹进去，口感润很多，不会柴。素烧鹅、卤汁全是自家熬制，油条也是专门找人定制，外皮压到金黄酥脆才合格。”

吴阿姨说，亚运会后，很多外国友人都知道杭州的葱包桧。“我隔壁有个住在这里的台湾邻居，说在他们那边也看到了我的素烧鹅，还有很多美国的留学生，说在美国电视上也看到了我在杭州做葱包桧。”

整条街如今遍地葱包桧摊位，从城隍山脚绕到鼓楼，固定门店、流动三轮车小摊加起来有十多家。

“亚运会之后一下子多出十几家，其实做葱包桧很辛苦，做面皮特别累，机器擀的皮没有嚼劲，我们坚持手工做，没几家能坚持下来。”

这两天天气热，吴阿姨摊位还专门给客人供应绿豆汤和银耳汤。

上午11点多，一位新加坡游客来到吴阿姨摊位前，问起杭州美食，对方说之前听说过。“我是来杭州参加比赛的，今天刚好有空，所以来这一带转一转。”

吴阿姨指了指摊前自己和郑钦文的合影，“她是网球明星，你应该也认识吧，她在杭州亚运会期间专门来这边吃过。”

对方给吴阿姨竖起大拇指，然后拿出手机站在吴阿姨压饼的铁锅旁拍了一张合影。

一位女士领着两个孩子在吴阿姨摊位前买了一份加了素烧鹅的葱包桧。“我是上海人，孩子们放暑假了，专门带他们来杭州玩，上海是没有葱包桧的，这道杭州美食我知道，今天也是第一次尝。”

吴阿姨还专门印制了带有秦桧素描的专属宣传图， “葱包桧名字里的桧，就是秦桧的桧，老杭州小吃的由来，别家都没有这个设计。”

“纯葱包桧7元，加自家卤素烧鹅12元，全部现做现卖，不提前预制，吃的就是一口地道老杭州烟火味。”

吴阿姨摊位往南不足十步，就是孙奶奶葱包桧，不过门口招牌刚好今天被收走了。“他们说放在门口不好，影响市容。”

孙奶奶打算重新再写一副招牌挂起来，起初老伴不太愿意写，孙奶奶脸上有点不悦，最终老伴还是起身，拿起毛笔字，摊起一块超大的白纸。

“写什么字？”老伴问。

“还是和之前写的一样，上央视、上电视，全国有名……”

老伴弯腰，提笔，蘸墨，在白纸上写下“全国有名……”

四个字刚写完，孙奶奶用手点了点下一行空白处，“这里接着写孙奶奶葱包桧”，老伴点了点头，继续写。

我站在一旁问，葱包桧的“桧”，很多人写的是“火”字旁。老伴一听，搭话说，“不对，一定要是秦桧的‘桧’，这个字错了，吃起来味道都不一样。”

“孙奶奶葱包桧”几个字写完，老伴开始落笔写“上央视、上电视”，速度有些慢，孙奶奶一旁催促，“是不是年纪大了，‘上’字不会写？”

老伴解释“怎么可能忘，我是要排一排，白纸一行就这么大，‘上央视、上电视’六个字是写成一行还是分行写？”

“不用，就按照之前的写，全写成一行，一笔一画清清楚楚。”孙奶奶说。

孙奶奶说，老伴90岁，比自己大10岁，“他文化水平低了点，念了初中，但毛笔字还是可以的，一笔一画，现在还很有劲道。”

虽然孙奶奶在一旁不停絮叨，但老伴写完，她还是夸“写得好！”

孙奶奶说自己在饭店干了大半辈子，服务员、洗碗洗菜烧菜都干过，“我是专门的呀，葱包桧我也做了好几十年了，在这里卖也有十多年了！”

“不加素烧鹅6块，加素烧鹅10块，我十几年不涨价。”孙奶奶手脚麻利地翻着饼，嗓门敞亮。问她素烧鹅和别家差别在哪，奶奶连连摆手：“别人家素烧鹅都是提前炸干放着，我是传统卤煮做法，软乎乎吸满卤汁，我吃素烧鹅都五十多年了，这个路子不会错。”

“我不是单纯的厨师，饭店里什么活都轮着做，干了一辈子吃食。”

孙奶奶儿媳在一旁补充：“最早这条街根本没有几家葱包桧，全是我婆婆先做起来的。很多游客跟着导航过来，下车问是不是孙奶奶葱包桧，有的摊子直接就应下来，不少人都走错了。”

说起这条街上的葱包桧，孙奶奶说：“央视、深圳台、山东、四川电视台，还有新加坡、马来西亚媒体全都主动上门采访我，报纸登了无数次，都是实打实找上门拍的。

“我从来不花钱买照片、买奖状，做人做事实事求是。”

孙奶奶儿媳妇说，“我们以前开过正规门店，年纪大了关了，现在只有双休日、节假日在门口摆摊，我们小辈都上班，就两个老人守着，每天早上6点多就起来了，我们怕他们吃不消，劝他们别做了，他们还生气，说我们不孝顺。”

儿媳妇笑着说，老人开心就好，我们也是经常提醒，记得关电关火，毕竟年纪大了，“他们看家门口人多、热闹就开心，自己烧的葱包桧，有人来尝有人夸，老人们自然就开心，他们觉得自己有价值。”

我在孙奶奶家点了一份不加素烧鹅的葱包桧，孙奶奶立刻开始忙活， “我开店这么多年，小伙子，放心，不好吃不收钱。”

聊到这条街上多家葱包桧摊位，儿媳妇看得通透，“谁家上过电视、谁家最先开、谁家最正宗，其实也不一定重要，竞争也是好事，游客们有口福了！”

“人从宋后羞名桧，我到坟前愧姓秦。”杭州小吃葱包烩，相传最初就是百姓为悼念岳飞所制。

除了吴阿姨还是隔壁的孙奶奶家的葱包桧，杭州大街小巷的葱包桧摊很多。

橙柿互动也曾多次报道过高银巷附近的叶大姐家的葱包桧，前两年叶大姐不慎被开水烫伤，休息了好一阵，很多人怀念她做的这一口。

今年年初，橙柿互动记者专门去了叶大姐的摊位，都市快报2017年刊登的她的报纸，塑封得好好的挂在店面外头。

这些年，“葱包桧”一直是杭州人最爱的小吃之一，每隔一段时间，赶上重要节点也会火上一把，比如杭州亚运会期间，很多国外运动员或体育明星都曾专门点名要品尝这道美食，2023年电影《满江红》热映，再次带火这道杭城美食。

吴阿姨和孙奶奶家的葱包桧，多次在全国媒体亮相，甚至走出国门，为杭州美食增色不少。老杭州这么多年偏爱这道美食，也是因为民间长期积淀的朴素情怀。

橙柿互动·都市快报 记者 董吕平

编辑 陈伊

审核 罗祎 王晨郁

校对 马玉君

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