云南
倏忽温风至，因循小暑来。一年里真正热起来，就是从这时候开始的。蒲扇摇不散的热浪里，江风裹着湿气，把暑热推进了水富每一条巷道。于是，人们把对清凉的渴望，化作了手底下的真功夫，用一碗凉面、一盘凉糕、一盅凉虾，把燥热一口吞下，一甜一咸中感受舌尖上的夏日凉意。
鲜面条在沸水里断生，捞出淋上熟油，韧而不黏。黄瓜切成细丝码在碗边，蒜水先行渗入，酱油提鲜，白糖的甜与陈醋的酸紧随其后，红亮亮的油辣椒舀上一勺，花椒油与藤椒油各点几滴，最后味粉与鸡精一撒，撒上葱花，筷子翻拌间，每根面条都裹匀了风味。
咸辣的刺激过后，总需要些许甜来收束。甘蔗红糖用水在锅里慢慢熬煮至渐渐浓稠。大米粉、糯米粉、玉米淀粉用凉水化开成浆，倒入滚沸的水中，在小火上不停搅动直到熟透。一半盛进圆碗里，送入冰箱两小时，取出倒扣在盘中，滑嫩如脂，这就成了凉糕；一半顺着大孔漏勺滴落进冰水里，瞬间凝固成了一尾尾小小的虾米，白净伶俐，这就成了凉虾。红糖浆浸润进米白的肌理，入口冰凉绵密糯软，燥热便一点一点散了。
在热烈的夏日里，用双手做出清凉，用味蕾感知时令，把热气一口一口地“吃”下去，日子就在这甜咸之间，过得有滋有味。
来源/水富市融媒体中心 记者 刘思辰 张玉
终审/保进 编审/刘玉 校对/何淑倩格 编辑/马思
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