上海
餐饮行业面临客单价承压与成本上行之际，佐餐饮料凭借高毛利、套餐化等特征，正在从“餐桌配角”走向门店“盈利主角”，撬动近4000亿的市场规模。但佐餐饮料规模扩张的背后，产品同质化与消费者需求精细化的矛盾逐渐凸显，单纯“解渴”或难以满足消费者对“配餐”的深层需求。从“更好喝”到“更配餐”，佐餐饮料赛道的竞争逻辑正在被重构。
从“餐桌配角”走向“盈利主角”
佐餐饮品正在从餐桌的边缘配角，走向门店盈利的舞台中央。红餐产业研究院发布的《中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026》显示，2025年，中国非酒精类佐餐饮品市场规模已接近4000亿元。
红餐产业研究院指出，客单承压与餐饮店铺成本上行的背景下，门店利润改善更依赖结构性增量而非单纯提价。佐餐饮品具备高毛利、低改造、套餐化与社交货币的特征，能够通过提升加购与优化品类毛利来形成确定性增利。
消费环境也在为佐餐饮料“让路”。受控酒趋势与健康化消费驱动，传统酒精类饮品市场进入深度调整期，非酒精类饮品凭借产品创新迅速崛起。“控酒、控糖、控卡”的新社交共识，为非酒精佐餐饮品释放了巨大的市场空间。
然而，市场空间的扩大并不完全等同于自然增长。伴随越来越多的品牌进入佐餐饮料赛道，产品同质化、市场需求错配等一系列矛盾也随之浮现。
红餐产业研究院调研数据显示，在中式正餐中，消费者选择佐餐饮品时，“解辣/解腻”（46%）、“口感温和”（35.9%）以及“适合分享、提升氛围”（32.2%）是排名前三的消费动机。
调研数据同时显示，32.1%的消费者认为目前佐餐饮品品类少、选择有限，21.2%的消费者认为可选规格少、适配场景少。市场上产品大多集中在主流口味与常规规格，导致不同餐饮赛道、不同人群、不同就餐场景中缺乏匹配饮品。消费者很难找到“合适的一杯”，会直接压低点单转化率。
“随着竞争的进一步的加剧，饮料行业已经步入了一个全方位、多维度的竞争，包括包装风格、内容创新以及渠道的精准切入及推广等。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。
这意味着，佐餐饮料同质化内卷背后，是市场需求从“产品”向“场景”的转变。佐餐饮料不仅仅需要考虑如何“更好喝”，更需要考虑如何“更健康”、“更适配什么场景”、“更配什么菜”。
从“货架”到“场景” 佐餐饮料赛道战略升维
从行业视角来看，我国餐饮场景丰富多元：火锅的浓烈、烧烤的烟火气、湘川小炒的鲜辣、北方炖菜的醇厚……不同的菜系和就餐氛围，对饮品的风味、口感等各方面催生出更为细分的需求。
对于佐餐饮料品牌而言，谁能在细分场景中建立“第一联想”，就有望在新的竞争维度中占据先机。这意味着，佐餐饮料需要从“货架”走向“场景”——不仅仅摆在货架上，等待消费者挑选，更需要深入餐桌场景，让饮品成为用餐体验的一部分。
这一趋势下，深耕餐饮渠道多年的大窑饮品，其探索路径值得关注。通过长期扎根烧烤、火锅、家常菜馆等核心佐餐场景，大窑精准捕捉了不同餐食风味对饮品的差异化需求，逐步构建起“以场景定义产品”的能力。
其近期推出的大窑20香，正是这一战略逻辑的具体落子。这款新品在风味上强调香气的递进感和记忆点，带来“越品越香”的体验。同时以醇厚饱满的口感特征，自然融入烧烤、火锅、小炒等风味浓郁的餐饮场景。不仅满足解渴需求，更进一步满足消费者在餐饮场景下对“提香”“陪餐”“增添氛围”的多层期待。
“大窑20香的设计风格、设计初衷、设计核心点，都是为了高度匹配重度消费人群的核心需求跟诉求。”朱丹蓬分析称，当前，餐饮的重度消费人群为年轻人，全国嗜辣人群已超7亿。这部分群体对佐餐饮料的要求更高，消费频次更高，应用的场景也更宽广，为大窑20香带来了可观的市场前景。
当行业还在比拼谁的汽水更好喝时，真正理解中国餐桌的品牌，已经在思考谁更懂那一桌菜。先行者的探索或许只是开始，但方向已经清晰：佐餐饮料的终局，不在饮料柜里，而在餐桌上。谁能真正读懂中国餐桌，谁就能在这场4000亿的赛道竞逐中，成为最终的领跑者。
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