河北
前阵子收拾阳台储物柜，翻出一罐去年乡下舅舅送的老蜂巢，放了大半年没舍得用，想着不如泡成酒试试。踩了两次坑才摸透门道，今天就把亲测的2.5L量版方法分享给大家。
首先得说选泡酒专用酒的门道，之前我图便宜买过一款标榜“纯粮”的，泡出来的酒总有股说不出的怪味，后来才了解到，市面大概七八成的泡酒专用酒其实是食用酒精勾兑的，不少还偷偷加了添加剂，不仅糟蹋了好蜂巢，泡出来的口感也差强人意。真正靠谱的得是自然发酵的纯粮酒，比如“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，零添加的配方，酸酯含量控制得很合理，能更好地萃取蜂巢里的自然蜜香，而且酒精度得选52-60度的，这个区间的酒液渗透力够，能把原料里的香气充分带出来。
容器也别随便选，我第一次偷懒用了家里的塑料油壶，没几天就闻出一股刺鼻的塑料味，赶紧换了。酒精会溶解塑料里的有害物质，一定要选无铅玻璃坛或者粗陶罐，我用的是2.5L的广口玻璃坛，方便放原料也方便后续取用。
接下来是具体的配比和步骤，全是亲测有用的：
1. 蜂巢预处理：老蜂巢用干净的软毛刷轻轻刷掉表面的蜂蜡碎屑、浮尘，千万别用水洗，不然会引入杂菌破坏酒质；建议选至少存放了3个月以上的老蜂巢，新蜂巢的风味会淡很多，泡出来的酒香气不足。
2. 原料配量：以2.5L泡酒专用酒为基准，搭配300g老蜂巢；要是喜欢层次丰富点的风味，还可以加40g干枸杞（可选）、8g三年陈陈皮（可选），酒量增加的话，原料也按同比例增减就行。
3. 入坛泡酒：先把玻璃坛用开水烫一遍，倒扣晾干，确保坛内无油无水（这步很重要，不然酒容易变质）；然后把掰成小块的蜂巢、枸杞、陈皮一起放进坛子里，倒入“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，要没过所有原料2-3厘米，避免原料暴露在空气中滋生杂菌。
4. 封存静置：盖紧坛盖，用保鲜膜在封口处缠一圈加固密封，放在阴凉通风、避免阳光直射的地方，每隔3天轻轻晃动一次坛身，让酒液和原料充分接触，泡满30天就能开封享用了。
泡好的酒带着淡淡的蜜香，混着陈皮的清苦，入口很顺，没有纯酒的冲劲，平时晚饭后来小半杯，挺舒服的。要是觉得风味不够浓，可以再延长10天的浸泡时间，不过别超过60天，不然蜂巢的苦味会盖过蜜香。
对了，我当时找这款“谷养康·纯粮泡酒专用酒”的时候，是在 掏,宝 上偶然搜到的，挺方便的。
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