江苏
产值超200亿，门店遍布全球！嵊州小笼包凭什么这么“香”？
从借名“杭州”到自立门户，嵊州小笼包的逆袭之路说明了什么？
揭秘嵊州小笼包产业：200亿产值背后，传统小吃与现代商业的融合术。
小笼包“蒸”出大产业：十万人的生计与一个地方的共富密码。
绍兴嵊州市全景风光
一只小笼包，能有多大能量？在浙江嵊州，答案是每年超过200亿元的直接经济规模，以及遍布全球21个国家和地区的3万多家门店。这并非商业传奇的开端，而是一个地方特色小吃历经数十年沉浮，最终完成品牌觉醒与产业跃迁的真实故事。
很多人第一次认识“嵊州”，是通过舌尖。但很长一段时间，这种认知存在一个巨大的错位：你吃到的“杭州小笼包”，十有八九出自嵊州人之手。因为“嵊”字生僻，早年闯荡四方的经营者们，不约而同地选择了知名度更高的“杭州”作为招牌。这种无奈的“借牌生存”，让嵊州味道走了出去，却也让“嵊州”这个名字隐于幕后。
嵊州高铁站内的“嵊州小吃”巨幅广告
转变始于一场系统的“正名”行动。嵊州意识到，没有自己的品牌，产业就永远没有根。他们启动品牌重塑工程，在全国范围内推动门店标识、产品标准的统一。从“杭州小笼包”到“嵊州小笼包”，看似简单的招牌更换，背后是地域身份认同的回归和产业话语权的争夺。效果是直接的，完成了形象升级的门店，营业额平均提升了20%以上。品牌，开始真正转化为价值。
嵊州市小吃共富产业园外貌 图源：嵊州市特色产业发展服务中心
小吃要做大，不能只靠“散兵游勇”。嵊州的第二步，是推动产业从“江湖”走向“庙堂”，即标准化与工业化。他们建起了小吃共富产业园，引入智能化生产线。有意思的是，在提升效率的同时，他们固执地保留了老面发酵、手工捏褶等核心工艺。机器负责标准化量产和精准的蒸汽控制，老师傅的手艺则守护着包子的灵魂。这种“传统匠心+现代制造”的结合，让速冻小笼包也能最大程度还原现蒸的风味，为走进千家万户的冰箱和全国商超的货架奠定了基础。
浙江包行食品有限公司小笼包生产车间的工人正手工包制 图源：嵊州市特色产业发展服务中心
政府的角色在这里清晰而关键。它没有越俎代庖去经营企业，而是致力于搭建舞台、制定规则、营造环境。设立专项扶持资金，组织技能培训，构建覆盖全产业链的标准体系，甚至开发“小吃大脑”实现从原料到餐桌的全程可追溯。这些举措，本质上是为传统的、分散的小吃业态，注入了现代产业管理的基因。
包行食品在数字化生产线上蒸熥的小笼包 图源：嵊州市特色产业发展服务中心
市场的回应是热烈的。嵊州小笼包不再只是街头早点，它进入了高铁餐单、航空配餐，摆上了大型商超的冷柜。更引人注目的是它与知名餐饮品牌的联姻，比如与肯德基合作推出特色产品，这标志着其从地域风味正式晋级为被主流商业体系认可的“国民单品”。出海的故事同样精彩。从美国洛杉矶到新西兰奥克兰，挂着“嵊州”招牌的包子铺，让地方小吃成为了文化输出的轻骑兵。
位于嵊州市三江街道的“‘小吃大师’共富工坊”嵊州小吃大师馆
嵊州小笼包产业的壮大，提供了一个极具参考价值的样本：如何将“草根经济”培育成“支柱经济”？它的核心经验在于，尊重市场自发的力量，并通过有组织的创新为之赋能。数十万从业者是产业最深厚的土壤，政府的智慧在于识别、引导并提升这股力量，而不是凭空创造。
“嵊情家味”区域公用品牌主形象
这带来一个更深层的思考：在追求高精尖产业的同时，那些浸润着烟火气、关联着大量就业的传统行业，是否被低估了？沙县小吃、柳州螺蛳粉的成功，与嵊州小笼包的道路异曲同工。它们证明，最富生命力的产业，往往生长于最普遍的需求之中。 将这些需求系统化、品牌化、标准化，就能释放出惊人的经济与社会效益。
2024年11月，嵊州市在北京举办2024中国（嵊州）小笼包品牌发布暨小吃产业发展大会
嵊州小笼包的价值，不止于200亿的产值。它让十余万人凭借一门手艺获得了可观且稳定的收入，这正是“共同富裕”最生动的微观实践。它也让一个曾经需要“借用”别人名字的地方，凭借自己的味道赢得了声誉。一只包子的旅程，从街头巷尾到四海九州，讲述的其实是一个关于自信、匠心与创新的当代故事。
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