湖南
在南方，还真的没几个人吃知了猴！
就连在两广地区，也没看到像北方一种疯狂捕猎知了猴，吃知了猴的。倒是吃田鼠的不少！
你们吃知了猴吗？我是真不敢吃！
那么，北方人为何爱吃知了猴呢？
一到夏天，在北方的农村最火爆的野味，莫过于知了猴了。
一到天黑后，无数北方的农村人就拿着手电筒、小瓶子，钻进树林摸知了猴。
在北方夜市、烧烤摊，炸知了猴、炒知了猴是招牌硬菜，一斤售价几十块，供不应求。
听说现在收购价都是一块一个了，一晚上有人抓两三百个，这可都是钱啊！
我都想去抓了，可是我家乡又没人吃，抓了也没人要。
知了猴，就是知了的幼虫，就是我们夏天天上叫的“知了”的幼虫。
它常年埋在地下土里，靠吸食树根汁液存活，蛰伏三年、五年甚至十几年，等到夏天雨后破土而出，爬在树干上脱壳羽化后，就变成了飞蝉。
没有脱壳之前，通体黄褐色、肉质饱满、外壳柔软，蛋白质含量极高，是纯天然高蛋白野味。
在北方，它是夏日顶级山珍；在南方，多数人看着就害怕、压根不敢入口。好多人都说这是虫子，还是在地下爬出来的，高感觉很脏，下不了嘴巴！
其实吧，在吃货眼中，小龙虾也是虫子，不是一样很美味？
很多人疑惑，都是一样的知了猴，为什么北方人疯狂爱吃，南方基本无人问津？
我认为主要是以下几个方面的原因，首先是 南北饮食口味、饮食习惯完全不同。
北方饮食重油、重盐、重酥脆，喜欢油炸、干煸、爆炒。
知了猴经过高温油炸，金黄酥脆、满口喷香，肉质紧实不油腻，完美契合北方人的口味。
而南方饮食讲究清淡、鲜甜、原汁原味，偏爱鱼肉、猪肉、海鲜，极少吃虫类食材。
南方人饮食观念保守，普遍接受不了“吃虫子”的吃法，心理上本能抗拒，自然不会把知了猴当成食物。
这应该是很主要的原因，就是没有吃知了猴的习惯，认为这个接受不了。
其次，南北民俗认知完全不一样。
在北方农村，老一辈认为：知了猴是土里长的纯绿色野味，干净无毒、大补身体，是从小吃到大的童年味道，代代相传吃习惯了。
而在南方湿热多虫，很多爬虫、飞虫多带有毒性、细菌。一直也没有吃这种虫子的习惯。
南方老人普遍认为土里爬的虫子不干净、湿气重、性寒，不让孩子乱吃，久而久之，就形成了不吃知了猴的传统。
另外，就是南北品种、观感差异巨大。
北方的知了猴出土个头均匀、肉质肥厚，脱壳干净，看着干净顺眼。
南方气候湿热、物种繁杂，知了种类极多，个头偏小、种类杂乱，树林里密密麻麻叫声嘈杂，常年扰民。在南方人眼里，它是烦人害虫，根本不是美食。
最后，也是一个重要原因，就是南方食材太丰富，根本轮不到知了猴上桌。
南方水系发达、物产充盈，海鲜、河鲜、山珍、野味数不胜数，好吃食材琳琅满目。
根本没必要去吃虫子解馋。而北方相对食材单一，夏季新鲜野味少，知了猴就成了难得的季节性珍味。
其实抛开偏见，知了猴确实是绝佳食材，高蛋白、低脂肪，只要彻底高温炸熟、炸透，干净卫生、完全可以放心食用。
说白了，没有好不好吃，只有习不习惯。北方人，因为长期吃知了猴，受这种饮食文化的影响，大人小孩都喜欢吃！
而在南方，知了猴算是新型的食物，一时间还接受不了，也就没有形成像北方一样现象级的捕食知了猴的习惯。
我说实话，看着油炸的知了猴很好看，也诱人，但是却不敢下嘴。
你们爱吃吗？吃过吗？
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