河北
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这道一锅出的菜证明了，用不锈钢锅做饭根本不用怕。
由注册营养师Madeline Peck (RDN, CDN) 审阅 
要点
- Ross Mathews的鸡腿食谱使用白豆提供纤维，羽衣甘蓝促进肠道健康。
- 鸡腿和蔬菜一锅搞定，清洗特方便。
- Mathews还分享了用不锈钢锅不粘的小窍门。
用不锈钢炊具烹饪让你犹豫不决吗？你绝对不是一个人。在最近一期《德鲁·巴里摩尔秀》中，在介绍联合主持人罗斯·马修斯和“德鲁团队”生活方式专家瓦莱丽·贝尔蒂内利时，主持人自己也很害怕。两人说，他们也得学着怎么用这种难伺候的锅。
“我以前特别害怕用不锈钢锅做饭，”马修斯对贝尔蒂内利说，“但这口锅真是'钢'住了全场（双关'抢尽风头'），能让你的菜更好吃。”
马修斯向贝尔蒂内利解释，他看了加拿大TikTok上那个叫"不锈钢锅哥"（真名托尼·莫拉科）的视频，学到了用不锈钢锅的关键。马修斯在向莫拉科隔空喊话时说道：“大哥，我不认识你，但我特喜欢你，特别想见你。我从你那儿学了好多。”
他的“成功菜谱”噱头是啥？白豆羽衣甘蓝炖鸡腿，一道简单的、一锅到底的料理，高蛋白且富含促进肠道健康的纤维。马修斯说，他在社交媒体上分享这个食谱后，私信“炸了”。
马修斯食谱的第一个惊喜是他选择的油。虽然你可能会选择牛油果油，因为牛油果油烟点高，或者随手拿储藏室里那瓶橄榄油，但这位电视明星选择了藻油——这玩意儿不太常见，但也被吹捧富含欧米伽脂肪酸、耐热性好。事实上，根据屏幕上的字幕，藻油的烟点高达535华氏度（约280°C）。
马修斯这招挺值，他说他是在大火上烹制去骨去皮鸡腿的。预热锅后，他放入四块鸡腿，只用盐和胡椒调味，然后让它们粘在锅底。这是因为他说他在不锈钢烹饪中学到的最重要的一课是让蛋白质在煎烤时自己松开。“锅准备好了，它自己就会松开，”他告诉贝尔蒂内利。
当鸡腿两面煎至金黄后，马修斯将它们从锅中取出，开始制作酱汁。他先炒软青葱，然后用烹饪雪利酒把锅底的焦香物化开，不过他说白葡萄酒或“随便什么开了口的酒”也很适合这道菜。大大咧咧地倒了一勺鸡汤后，他加入了切碎的羽衣甘蓝。
但我们最喜欢这道食谱的部分之一是白豆，马修斯说这是用来替代他小时候吃的那种土豆泥。
"等它们炖烂了，口感会是一样的，"他说道，说完自己都觉得这个词用得别扭。目标是制作一种土豆泥的"平替版"，脂肪含量更低，热量可能也比奶油土豆泥少——但这绝不代表味道会打折扣。马修斯加入了第戎芥末和少许黄油来增添咸香风味，贝尔蒂内利特别赞同。
虽然马修斯没有为这道食谱提供具体的用量，不过看样子他往锅里倒了一罐白豆，这意味着如果你用的是白腰豆，整道菜大概多出30克纤维。这一锅够四个人吃，意味着每份大概有7克纤维（再加上豆子和鸡肉提供的约24克蛋白质）。
然后马修斯把鸡腿放回满是酱汁和蔬菜的锅里，送进烤箱烤完。"你要让它们达到165华氏度，"他嘱咐要把肉完全烤透。达到这个温度后，他将锅从烤箱中取出，在上面刨些帕尔马干酪，提鲜又好看。
"看起来你在餐厅为它花了不少钱，对吧？"他问Bertinelli。撒上些新鲜香草，给这道一锅出完美收尾。
最后的主角是鸡腿，即使没有鸡皮也依然酥脆。"以后我再也不怕用不锈钢锅了，"Barrymore尝了Mathews的手艺，心满意足地说。
想不想来一道白豆主打的菜？这里有一些很棒的食谱，从一罐白豆开始。另外这些鸡腿食谱保证让你在厨房里灵感满满——无论是否使用不锈钢锅。
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