马上就要入伏了,三伏天太阳毒辣,光照足,正是农家晒干菜的黄金时节。
眼下菜园地头的蔬菜长势旺盛,价格便宜,不少农户趁着晴好天气,抓紧采摘晾晒,把夏天的鲜味储存起来。等到寒冬腊月,大雪封门买不到新鲜野菜,抓一把泡发下锅,炖排骨、焖五花肉,香味远超大棚青菜。
今天给大伙分享四种农家常晒的宝藏干菜,第一种田间地头遍地生长,错过就要再等一年。
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第一种:马齿苋,田间地头随处可见
入伏前后,马齿苋遍地疯长,路边、地头、菜园荒地里一挖就是一大筐。很多人只把它当成野草,却不知道晒干之后是农家公认的干菜珍品。
新鲜马齿苋自带酸味,汁水发黏,不少人吃不惯。经过暴晒脱水之后,野菜的涩味彻底散去,泡发之后口感软糯筋道。
马齿苋含钙量极高,铁元素充足,老人常吃腿脚硬朗,气血充足。野菜里的天然果胶,养护肠胃,老少都能放心吃。
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晾晒技巧
马齿苋含水量高,千万不能直接露天暴晒,很容易腐烂发黑。
开水下锅焯水一分钟,菜叶变软后立刻捞出,多遍凉水淘洗掉表面黏液。摊开放在烈日下晾晒两三天,等到菜叶发黑发脆,轻轻一折就断开,装入塑料袋密封保存。冬天泡发之后炖腊肉,鲜香入味,比梅干菜还要下饭。
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第二种:嫩丝瓜,伏天结果吃不完
入伏前丝瓜进入盛果期,藤蔓上一挂一大串,采摘不及时很快就长老纤维化。很多农户只知道吃新鲜丝瓜,很少有人会把嫩丝瓜晒干储存。
新鲜丝瓜汁水饱满,晒干之后清甜口感全部浓缩。冬天用来炖肉、煮清汤,丝瓜干吸满汤汁,滑嫩有嚼劲,吃起来鲜香爽口。
丝瓜富含B族维生素,夏季出汗多,钾元素充足,安神去火,睡眠不好的人可以多吃。
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晾晒技巧
丝瓜直接暴晒极易发黑变质。去皮切厚块,撒少量食盐杀出多余水分,上锅隔水蒸两分钟锁色定型。蒸好之后平铺在竹筛上,白天暴晒,傍晚及时收回,避免露水打湿。晒到质地坚硬紧实,就可以长期存放。
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第三种:奶白菜,市场几块钱一大筐
入伏高温,奶白菜大量上市,菜梗肥厚厚实,糖分充足,价格十分亲民。
新鲜奶白菜清炒爽口,晒成干菜之后,自带天然甘甜,没有青菜的苦涩味。寒冬时节大鱼大肉吃腻了,泡上一把奶白菜干,炖排骨、炒粉条,解腻开胃,越吃越香。
奶白菜是天然高钙蔬菜,草酸含量低,钙质更容易被人体吸收,非常适合正在长身体的孩子食用。
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晾晒技巧
菜梗厚实,直接晾晒容易外干内烂。整棵掰开清洗,开水快速烫十秒,菜叶变软就捞出,过凉水降温,用力挤干多余水分。分片摊开通风暴晒,两天就能晒到干脆,密封保存,冬天炖豆腐味道一绝。
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第四种:嫩扁豆,院墙藤蔓一结一大把
农村院墙、篱笆边上,家家户户都会栽种扁豆。盛夏豆角挂满藤蔓,产量极高,新鲜扁豆很难全部吃完。
新鲜扁豆口感发硬,炒制很难软烂。经过日晒脱水之后,豆腥味全部消失,豆香浓郁醇厚。干扁豆焖五花肉,充分吸收油脂,软烂入味,是农村冬季最抢手的农家菜。
扁豆蛋白质丰富,膳食纤维充足,润肠助消化,锌元素含量高,能提升孩子食欲。
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晾晒技巧
挑选豆粒偏小的嫩扁豆,撕掉老筋清洗干净。开水焯水三到五分钟,彻底煮熟断生,捞出直接平铺晾晒。晒菜一定要干透,豆角摸起来干脆不发软,再装袋封存,防止发霉变质。
农家晒菜小提醒
1. 所有蔬菜都要焯水杀青,锁住鲜味,避免腐烂发霉。
2. 晾晒必须选择连续晴天,晾晒完成后及时密封,隔绝潮气。
3. 干菜存放于干燥阴凉处,保存一整年口感依旧鲜香。
三伏天光照充足,蔬菜物美价廉。老一辈留下来晒干菜的老法子,既能留住夏天的烟火味道,又能储备过冬野菜。
趁着天晴抓紧采摘晾晒,等到寒冬大雪,一锅热气腾腾的炖菜,满是农家烟火气。
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