内蒙古
马上就要入伏了，三伏天太阳毒辣，光照足，正是农家晒干菜的黄金时节。
眼下菜园地头的蔬菜长势旺盛，价格便宜，不少农户趁着晴好天气，抓紧采摘晾晒，把夏天的鲜味储存起来。等到寒冬腊月，大雪封门买不到新鲜野菜，抓一把泡发下锅，炖排骨、焖五花肉，香味远超大棚青菜。
今天给大伙分享四种农家常晒的宝藏干菜，第一种田间地头遍地生长，错过就要再等一年。
第一种：马齿苋，田间地头随处可见
入伏前后，马齿苋遍地疯长，路边、地头、菜园荒地里一挖就是一大筐。很多人只把它当成野草，却不知道晒干之后是农家公认的干菜珍品。
新鲜马齿苋自带酸味，汁水发黏，不少人吃不惯。经过暴晒脱水之后，野菜的涩味彻底散去，泡发之后口感软糯筋道。
马齿苋含钙量极高，铁元素充足，老人常吃腿脚硬朗，气血充足。野菜里的天然果胶，养护肠胃，老少都能放心吃。
晾晒技巧
马齿苋含水量高，千万不能直接露天暴晒，很容易腐烂发黑。
开水下锅焯水一分钟，菜叶变软后立刻捞出，多遍凉水淘洗掉表面黏液。摊开放在烈日下晾晒两三天，等到菜叶发黑发脆，轻轻一折就断开，装入塑料袋密封保存。冬天泡发之后炖腊肉，鲜香入味，比梅干菜还要下饭。
第二种：嫩丝瓜，伏天结果吃不完
入伏前丝瓜进入盛果期，藤蔓上一挂一大串，采摘不及时很快就长老纤维化。很多农户只知道吃新鲜丝瓜，很少有人会把嫩丝瓜晒干储存。
新鲜丝瓜汁水饱满，晒干之后清甜口感全部浓缩。冬天用来炖肉、煮清汤，丝瓜干吸满汤汁，滑嫩有嚼劲，吃起来鲜香爽口。
丝瓜富含B族维生素，夏季出汗多，钾元素充足，安神去火，睡眠不好的人可以多吃。
晾晒技巧
丝瓜直接暴晒极易发黑变质。去皮切厚块，撒少量食盐杀出多余水分，上锅隔水蒸两分钟锁色定型。蒸好之后平铺在竹筛上，白天暴晒，傍晚及时收回，避免露水打湿。晒到质地坚硬紧实，就可以长期存放。
第三种：奶白菜，市场几块钱一大筐
入伏高温，奶白菜大量上市，菜梗肥厚厚实，糖分充足，价格十分亲民。
新鲜奶白菜清炒爽口，晒成干菜之后，自带天然甘甜，没有青菜的苦涩味。寒冬时节大鱼大肉吃腻了，泡上一把奶白菜干，炖排骨、炒粉条，解腻开胃，越吃越香。
奶白菜是天然高钙蔬菜，草酸含量低，钙质更容易被人体吸收，非常适合正在长身体的孩子食用。
晾晒技巧
菜梗厚实，直接晾晒容易外干内烂。整棵掰开清洗，开水快速烫十秒，菜叶变软就捞出，过凉水降温，用力挤干多余水分。分片摊开通风暴晒，两天就能晒到干脆，密封保存，冬天炖豆腐味道一绝。
第四种：嫩扁豆，院墙藤蔓一结一大把
农村院墙、篱笆边上，家家户户都会栽种扁豆。盛夏豆角挂满藤蔓，产量极高，新鲜扁豆很难全部吃完。
新鲜扁豆口感发硬，炒制很难软烂。经过日晒脱水之后，豆腥味全部消失，豆香浓郁醇厚。干扁豆焖五花肉，充分吸收油脂，软烂入味，是农村冬季最抢手的农家菜。
扁豆蛋白质丰富，膳食纤维充足，润肠助消化，锌元素含量高，能提升孩子食欲。
晾晒技巧
挑选豆粒偏小的嫩扁豆，撕掉老筋清洗干净。开水焯水三到五分钟，彻底煮熟断生，捞出直接平铺晾晒。晒菜一定要干透，豆角摸起来干脆不发软，再装袋封存，防止发霉变质。
农家晒菜小提醒
1. 所有蔬菜都要焯水杀青，锁住鲜味，避免腐烂发霉。
2. 晾晒必须选择连续晴天，晾晒完成后及时密封，隔绝潮气。
3. 干菜存放于干燥阴凉处，保存一整年口感依旧鲜香。
三伏天光照充足，蔬菜物美价廉。老一辈留下来晒干菜的老法子，既能留住夏天的烟火味道，又能储备过冬野菜。
趁着天晴抓紧采摘晾晒，等到寒冬大雪，一锅热气腾腾的炖菜，满是农家烟火气。
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