夏至后，这8样菜要常吃，清热去火，补水润燥，安稳清爽过盛夏

夏至过后，气温逐渐升高，人们常常会感到燥热难耐。在这个时候，饮食上需要特别注意清热去火、补水润燥。以下为你介绍 8 道适合夏至后食用的菜肴及其详细做法，让你安稳清爽过盛夏。

一、毛豆茭白炒肉丝

准备食材:毛豆，茭白，瘦肉，蒜片，葱段。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成片，加入生抽、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、茭白削掉老的外皮，清洗干净切成丝。毛豆剥掉外壳，清洗干净后焯水煮至断生，捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜片炒香，再放入瘦肉翻炒一会儿，炒至变色后放入茭白翻炒一会儿。

4、茭白炒至断生后，放入毛豆，加入食盐调味，炒熟后放入葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。

二、河虾炒韭菜

【准备食材】:河虾，韭菜，姜蒜，小米辣，

【制作步骤】:

⑴韭菜洗净切段，河虾洗净下入锅中煸炒，炒干水分盛出备用

⑵油热下入蒜片姜丝，小米辣炒香，加入河虾，放入1勺盐，半勺生抽，半勺蚝油，一点糖翻炒均匀

⑶再加入韭菜炒断生即可出锅

三、香菇蒸肉丸

准备食材：猪前腿肉、干香菇、马蹄、葱姜、鸡蛋。

做法步骤：

1、准备一块猪前腿肉，清洗干净后先切片再剁成细腻的肉末。准备几朵干香菇，提前用温水泡软，挤干水分后切成小丁。准备几个马蹄，削皮洗净后也切成小丁。葱姜洗净，切末备用。

2、将剁好的肉末放入一个大碗中，放入香菇丁、马蹄丁、葱姜末，打入一个鸡蛋，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，再加入1勺淀粉，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲变得粘稠。

3、手上沾点水防粘，取适量的肉馅，在手心团成大小均匀的丸子，一个个摆放在盘子中。

4、蒸锅里加水烧开，放入装有肉丸的盘子，盖上盖子，开大火蒸15分钟，蒸熟后取出来，撒上一点葱花点缀即可。

四、家常溜豆腐

准备食材：北豆腐、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块北豆腐，先切成约1厘米厚的片，再改刀切成大小均匀的块。准备一个青椒去蒂去籽，洗净切成菱形片；一根胡萝卜去皮切成薄片；提前泡发好的木耳撕成小朵备用。葱切葱花，姜切片，蒜拍碎。

2、起锅烧油，油热撒入少许盐，放入豆腐块，小火慢煎至两面呈金黄色，盛出备用。

3、锅内留少许底油，放入葱花、姜片、蒜末炒香，倒入胡萝卜片、木耳翻炒约1分钟，再放入青椒片。

4、倒入煎好的豆腐，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，加入适量清水，轻轻翻拌均匀，盖上锅盖焖煮2分钟。

5、开盖后大火收汁，待汤汁微收、食材均匀入味即可出锅装盘。

五、凉拌牛肉

食材：牛腱子肉500g、小米辣3个、大蒜5瓣、香葱2根、香菜1根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、辣椒油1勺、花椒油半勺、八角2个、桂皮1段、香叶2片、姜片3片

做法：

1. 牛腱子肉洗净，冷水下锅，加姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮1小时，关火焖30分钟。

2. 捞出牛肉放凉，放入冰箱冷藏1小时，这样更容易切薄片。

3. 牛肉逆着纹理切成薄片，摆入盘中。

4. 小米辣切圈，大蒜切末，香葱切葱花，香菜切段。

5. 碗中放入蒜末、小米辣，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、1勺香油、1勺辣椒油、半勺花椒油，搅拌均匀调成料汁。

6. 将料汁淋在牛肉上，撒上葱花、香菜即可。

六、黄豆炖猪蹄

准备食材：猪蹄、黄豆

做法步骤：

1、将黄豆提前浸泡数小时或过夜，泡软备用。猪蹄洗净，冷水下锅焯水，放入姜片料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出清洗干净。

2、起锅热油，放入适量冰糖，小火使冰糖融化，加入焯好水的猪蹄翻炒上色，加入生抽和老抽继续翻炒上色，加入没过食材的水，再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。

3、接着加入泡好的黄豆，继续慢炖30分钟，直到黄豆变得很软，猪蹄变得鲜嫩，最后大火收汁，撒上葱花，即可出锅。

七、娃娃菜炒牛肉

准备食材

牛里脊肉200g、娃娃菜2颗、大蒜4瓣、生姜2片、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、少许食盐、食用油、白糖少许

详细制作步骤

1. 牛肉切制技巧：牛里脊肉逆着纹理切成薄片，逆纹切的牛肉不会塞牙，口感更嫩滑，顺着切容易发柴发硬。

2. 腌制嫩滑牛肉：牛肉片中加1勺生抽、1勺淀粉、少许清水，抓匀按摩1分钟，最后淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟，保证炒出来鲜嫩不柴。

3. 处理娃娃菜：娃娃菜掰开洗净，沥干水分，切成大小均匀的长条，菜叶和菜帮分开摆放，方便后续炒制成熟度一致。

4.滑炒牛肉备用：热锅多放少许油，油温七成热倒入牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色立刻盛出备用，不要久炒，避免变老。

5. 爆香蒜末：锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香，炒出浓郁蒜香味。

6. 炒制娃娃菜：先放入菜帮大火翻炒1分钟，再放入菜叶继续翻炒30秒，炒至娃娃菜变软、微微出水。

7. 混合调味：倒入炒好的牛肉，加1勺蚝油、少许食盐、一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。

8. 翻炒入味出锅：大火翻炒1分钟，让蔬菜和牛肉味道充分融合即可出锅，清甜鲜香、软嫩入味。

八、凉拌鹌鹑蛋

食材：

鹌鹑蛋二十来个，蒜两瓣，生抽一勺，醋半勺，香油几滴，盐少许，葱花少许。

做法：

鹌鹑蛋冷水下锅，水开了煮五分钟，捞出来马上泡进凉水里，凉了后壳轻轻一捏就掉了。

蒜拍碎了剁个两刀，加一点生抽、醋、香油和盐，搅和均匀了。

剥好的鹌鹑蛋倒进碗里，料汁浇上去拌一拌，撒一小把葱花，喜欢辣的就加一勺辣椒油，更好吃。

夏至后常吃这 8 道菜，既能清热去火，又能补水润燥，让你在炎炎夏日里吃得健康，过得安稳清爽。