山东
夏日炎炎，很多人喜欢吃西瓜、苦瓜这类被医生称为“寒瓜”的食物来解暑，但它们却容易伤脾胃。其实，我们可以选择另外8样食材，做出美味菜肴，越吃越精神。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。
一、丝瓜肉丸汤
【准备食材】:丝瓜，肉末，姜葱蒜，淀粉
【制作步骤】:
①将肉末中加入淀粉，少许盐，少量葱姜水搅拌上劲
②油热下入蒜末，姜末爆香，倒入丝瓜翻炒变软，再加入适量清水煮开，转小火下入肉丸
③将肉丸煮熟，出锅前加适量盐调味即可
二、醋溜山药
准备食材：山药、青椒、红椒、干辣椒、葱、蒜、醋、白糖、生抽、食用油、盐、淀粉。
做法步骤：
1、准备一根山药，去皮后迅速放入加了少许白醋的清水中防止氧化变黑，再将山药切成均匀的滚刀片或斜片，放入清水中浸泡片刻。准备一个青椒和一个红椒，清洗干净后切成菱形片备用。葱切葱花，蒜切成蒜末。
2、起锅烧水，水开后加入少许白醋，放入山药片焯水 1 分钟左右至断生，捞出过凉水，沥干备用。
3、另起锅烧油，油热后放入葱花、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味，倒入青椒片、红椒片，快速翻炒几下。
4、放入焯好水的山药片，大火快速翻炒均匀，加入 1 勺生抽、2 勺香醋、半勺白糖、少许盐，继续翻炒，让调味料均匀裹在山药上。
5、如果喜欢勾芡，可以在锅边淋入少许水淀粉，快速翻炒几下，使汤汁略微浓稠。
6、全程保持大火快炒，最后尝一下味道，可根据个人口味调整咸淡，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、清炒南瓜
【食材】
老南瓜、蒜末、葱花、盐、蚝油、生抽
【做法】
1. 老南瓜去皮切块洗净备用，油热下蒜末炒出香味。
2. 放入南瓜块翻炒三分钟，加清水少量多次焖煮，南瓜逐渐变软糯。
3. 最后一次加水焖煮时加适量盐、一勺蚝油、两勺生抽，焖煮至收汁，出锅撒葱花点缀即可。
四、青椒炒牛肉
食材：牛肉、螺丝椒、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白糖
做法
1、牛肉逆着纹理切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、少许盐和白糖，抓匀腌制 15 分钟。
2、螺丝椒切细丝，蒜片、姜丝备好。
3、热锅凉油，下入腌好的牛肉快速滑炒，肉片变色立刻盛出。
4、底油爆香蒜片、姜丝，放入螺丝椒翻炒至断生。
5、倒回牛肉，加适量盐调味，大火翻炒均匀即可出锅。
五、香辣炒鸡
准备食材：鲜鸡腿肉、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、青椒、红椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐。
做法步骤：
1、准备三只鸡腿，去骨后将鸡肉切成小块，放入碗中加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。干辣椒剪成段，青红椒去籽切成块，姜切片，蒜切片备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡肉块，中火翻炒至表面变色并微微焦黄，盛出备用。
3、锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，倒入姜片、蒜片，继续煸炒至蒜片微微金黄。
4、倒入炒好的鸡肉块，大火翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖，快速翻炒上色。
5、放入青红椒块，继续大火翻炒约1分钟，加入少许盐调味，炒至青红椒断生即可出锅。
六、手打肉丸菠菜汤
食材准备：梅花肉、新鲜菠菜、干木耳 、葱段、姜片、蒜末 、十三香、生抽、蚝油、料酒、食盐、淀粉、食用油、白胡椒粉、鸡精、香油
做法：
1、梅花肉剁成细腻肉末，加入葱姜、木耳碎、十三香、生抽、蚝油、料酒、食盐、淀粉和少许食用油，持续搅拌五分钟，搅拌至肉馅粘稠上劲，盖上保鲜膜冷藏腌制二十分钟，肉馅更入味紧实。
2、菠菜清洗干净，锅中烧水烧开，滴入几滴食用油，放入菠菜焯水三十秒，捞出沥干水分备用，既能去除涩味，又能锁住翠绿色泽。
3、锅中加清水和姜片，大火烧开后转中小火，取适量肉馅用手挤成大小均匀的肉丸，用勺子辅助下入锅中。
4、所有肉丸下锅，煮至全部浮起，撇干净表面浮沫，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味，放入菠菜煮一分钟即可关火，最后滴几滴香油提香增鲜。
七、黄豆猪蹄汤
准备食材：猪蹄、黄豆、姜、葱、料酒、盐。
做法步骤：
1、准备适量的干黄豆，提前用清水浸泡4小时以上，使其充分泡发。准备两只猪蹄，让店家帮忙剁成小块，用清水反复冲洗干净。
2、起锅烧水，猪蹄冷水下锅，放入几片姜、一个葱结、1勺料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，焯烫3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
3、将焯好水的猪蹄和泡好的黄豆一同放入砂锅中，放入几片姜，倒入足量的开水，水量要一次性加足，没过所有食材。
4、开大火煮沸后，转为小火，盖上盖子慢炖1.5小时，炖至猪蹄软烂，汤色奶白。
5、开盖，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后继续煮10分钟，让味道充分融合，出锅前撒上少许葱花点缀即可。
八、爆炒平菇
准备食材：平菇、青椒、红椒、姜、蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备一斤平菇，去掉根部，撕成条状，用清水冲洗干净后控干水分。准备一个青椒、一个红椒，清洗干净后切成菱形片；姜切丝，蒜切片，小米辣切成小段备用。
2、起锅烧水，水开放入平菇，焯水1分钟去掉异味，捞出用凉水过一下，挤干水分备用。
3、起锅烧油，油热放入姜丝、蒜片、小米辣，翻炒出香味，倒入青椒和红椒，快速翻炒至断生。
4、放入焯好水的平菇，大火翻炒均匀，加入1勺盐、1勺生抽、少许蚝油、半勺白糖，继续大火快炒，让调味料均匀裹在食材上。
5、炒至平菇完全入味，汤汁收干即可盛出装盘。
夏日用这8道菜代替伤脾胃的“寒瓜”，让我们的脾胃在炎炎夏日也能得到悉心呵护，越吃越有精神。
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