第六届食品科学与人类健康国际研讨会-黄德建教授：可持续植物蛋白与功能性主食

报告内容

可持续植物蛋白与功能性主食

联合国于2015年提出了17 项可持续发展目标，旨在到2030年消除贫困、保护地球并确保人人共享繁荣。作为食品科学家，我们在实现“零饥饿”与“良好健康与福祉”等目标方面大有可为。本次报告将介绍我们如何从食品加工副产物中提升利用植物蛋白（如醇溶蛋白、绿豆蛋白、南瓜籽蛋白），并将其应用于细胞培养肉、植物基鲍鱼及植物基海参的开发。此外，我还将展示如何从废弃农作物（如大麦糟、花生粕、葵花籽粕、甘薯副产物）中回收蛋白质与膳食纤维，并将其加工成面条、米饭、烘焙食品等主食形态。与传统的高碳水化合物主食不同，这类主食具有高蛋白、高膳食纤维、低升糖指数（例如38）的优质碳水化合物等特点。它们不仅有助于对抗高血糖，还能通过实现零废弃加工目标，最大限度减少食品浪费。我们的方案具备规模化推广潜力，若能在全球范围内采纳，将有助于减少食品加工副产物，并为到2050年预计达到的100亿 人口提供粮食保障。

专家介绍

黄德建 教授

新加坡国立大学食品科学与工程系 副主任

新加坡国立大学苏州研究院生物医疗与健康科技创新平台 主任

新加坡国立大学科学学院贝索斯可持续蛋白质中心 项目负责人

黄德建教授现任新加坡国立大学食品科学与工程副主任，同时担任该校贝索斯可持续蛋白研究中心首席研究员，以及新加坡国立大学苏州研究院生物医学与健康科技平台主任。他于美国印第安纳大学布鲁明顿分校获无机化学博士学位，在麻省理工学院完成博士后研究后加入新加坡国立大学。其研究方向涵盖食品生物活性化合物（抗氧化剂、多酚、有机硫化物）的化学特性、用于3D生物打印及细胞培养肉的植物蛋白生物材料开发，以及农产品副产物的可持续利用以创制功能食品与营养保健品。迄今已发表学术论文300余篇，谷歌学术H指数为67。他是Kosmode Health Singapore Pte Ltd（2016年创立）与常州华利生物科技有限公司（2025年创立）的联合创始人。其发明的ProTEGO面条荣获新加坡食品科学与技术学会颁发的“最佳食品产品奖”（2026—2028年）。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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