浙江
天气一升温，衢州人就开始过“美食节”。
那些在夏日快要显化的热气、烦闷的呓语，除了咕噜冒响的碳酸汽水，一口透心凉的水果冰即时消弭，也还有更为来日方长的美味解法。
面对色彩鲜亮的万物，果蔬清爽可口、惹人生津，河鲜正在进行时，夜晚锅勺不歇炉火正旺，衢州人轻易就“软了嘴”“短了手”。
哪有什么“为夏消得人憔悴”，衢州的夏天，好吃着呢！
PART 01
不用开火，凉拌就够了
相较一些地方“万物皆可拌”的豪迈，衢州人钟爱的每种拌菜，都有占据绝对份额的主角。各式调味和辅料并不喧宾夺主，而是解燥开胃的超强辅助。
01 凉拌粉干
湿润的粉干煮熟后再过凉水，咸香的调味打底，铺满表面的佐料有极大发挥空间。
萝卜干、花生和秘制辣椒油，笋干末脆嫩，豇豆粒清爽，拌开后咸辣裹满每根粉干，平平无奇的碳水带着冲击，落在碗底的最后几口尤其鲜美，扒着碗沿也要搜刮落肚。
02 凉拌臭豆腐
关于吃臭豆腐这件事，只有第一次和无数次。食谱海纳百川的衢州人，对此当然也接受良好。
暑气炎炎之时，一碗凉拌臭豆腐就是食欲不振的“对症之方”。它不像油煎或高温蒸那样，将臭豆腐自带的味道发扬到每一丝空气。其味是咸鲜口，多将臭豆腐切成大小适中的方块，油盐酱确保入味，大量辣椒蒜末的加入更为提鲜，臭香交错着，牵动食客的每一根嗅觉神经。
PART 02
不是“六月黄”，我们吃“六月鲜”
陈晓卿在书中曾言：刚从幼蟹蜕变成黄蟹的“六月黄”，最初的亮相，是为了满足食客“尝鲜”的愿望。听着浩荡江水成长起来的县城人民，也对随时节上新的河鲜拥有无限渴望。从六月开始，就逐渐拉高餐桌上“这很河里”的期待值。
01 小龙虾
当小龙虾“99元3斤”“100元4斤”的醒目招牌高低错落在街面，那种热气扑腾、说笑推杯的龙虾局场景在记忆中顷刻复现，这是夏天独有的浩荡声势。
伸直后比一指还长的小龙虾去头抽筋后，被制成各种偏重的口味。开背后极易剥壳，Q弹紧实的口感很值得占据份额有限的夏日夜宵局。
02 炒黄蚬
六月渐起，七八月份趋势更旺，汛期过去，随着盛夏降临，总会升起一波“赶海”捞黄蚬的潮流。
在松软的泥沙里“挖宝”，清水冲涮，外壳棕褐色、光亮如宝石的黄蚬便露出真面容。相较沸腾做汤，爆炒更受大家喜爱。别看内里蚬子肉还不如指甲盖大，咸香柔嫩的肉质一入口，却不能从这口鲜上轻易挪开筷子。
03 炒青蛳
一碗青蛳，是衢州人刻在夏日里的专属烟火。
它只栖身于清澈的山涧活水之中，外壳青绿透亮，肉质细嫩紧实，褪去了普通螺蛳的土腥浊气。新鲜捕捞的青蛳静养吐沙后，以山茶油爆香本地小米辣，佐一把解暑增香的鲜紫苏大火快炒，或是清水白煮锁住本味，鲜辣香气瞬间弥漫开来。
PART 03
甜水靓汤，喝完整个人都精神了
别看只是简单至极的两碗汤羹：一碗是甜水，一碗是靓汤，却能充分代表衢州的夏日风物，在每个夏天润心润胃，给予本地孩子熨帖的慰藉，将苦夏替代为开颜。
01 水晶糕
在糖水界内卷出千般花样的当下，在衢州人的心目中，水晶糕的地位始终屹立不倒。
极简主义者是它的拥趸，没有一大串的添加剂后缀，红薯粉或木薯粉，与白糖碰撞就能制成一方透明色的清凉甜品。将其切成均匀的小块，混入钟意的汤底，如红糖水、薄荷水、牛奶等，外观晶莹剔透，口感韧劲十足。
02 冬瓜皮滑肉汤
端上桌冒着热气的冬瓜皮滑肉汤，却在难耐的高温天，成为独得大家宠爱的补夏靓汤。
汤料凸显本味，汤色清澈透亮。冬瓜削成薄薄一片，经过晾晒脱水，又入锅烹制，恢复了微微的韧劲。新鲜猪肉经过腌制，嫩滑可口，在勾芡恰到好处的汤底中，与冬瓜皮相辅相成。再配上西红柿、青菜叶等，饭前盛碗汤，清甜解腻还开胃。
PART 04
因为夏天日长，所以一日四餐
褪去白日的燥热，晚风习习的夏夜，夜宵成为深夜里的正餐。夜宵街的聚集处，人声鼎沸，锅灶正忙。
01 鸭货
鸭头鸭掌这对搭档，向来是夜宵党的老牌搭子。老卤慢煨的鸭头红油透亮，颊肉软糯脱骨，浸满鲜辣卤香；鸭掌胶质满满，筋韧弹牙越嚼越入味。晚风配冰饮，指尖嗦着卤汁，麻辣层层回甘。
02 烧烤
油脂与鲜辣，向来很对衢州人的胃口。烧烤这件特别适合侃大山的事，流行程度经久不衰。东北味、新疆系的烧烤风味在常山的夏夜随处可见，还有日式烧鸟、徐州烧烤等掺杂其中，要想都尝个遍，还得排个一周计划表。
03 清粥小菜
无法舍弃碳水又心存负担的，喝上一碗清粥就很合时宜。分明的米粒浅浅铺在碗底，特色面片抚慰空落落的胃，一字排开的各色小菜才是重头戏。咸面川、胡萝卜丝、清炒豇豆、芋艿丝等拼成一盘，温润又不敷衍。
来源：衢州文旅、常山文旅体资讯
编辑：罗婷
一审：王颖珺
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