广东
今天去吃“三无”手工糖水店
芋圆，自己搓
麻薯，自己炒
糖水，自己熬
三大招牌
杨枝甘露 ｜ 芒果芋圆绵绵冰
紫米芋泥麻薯糯叽叽大满贯
小店不是排名第1，但有不少回头客
“我做不出好吃的芒果，只能去买最好的芒果；
做不出很甜的椰子，只能选最好的椰子。”
南山居民楼下，藏着一家“急不来”的小店，有不少客人称它为三无糖水店：无糖精、无香精、无预制。开了一年，店面不大，就窝在居民楼拐角。
主理人丹丹，广东人，从小喝糖水长大，舌头比谁都刁。她告诉我，光是手工备料就得花上五个小时——泡豆、去皮、熬煮、切料，每样都得当天现做。所以在没客人的时候，也能看到丹丹在明档忙着做小料的身影。
“真正好的糖水，喝起来是清甜的”
“做糖水没什么技巧，就是每天蒸芋头、蒸红薯、熬仙草、熬西米、熬桃胶......全靠时间熬出来。”
这碗大满贯，是不少爱吃糯叽叽朋友的心头好。麻薯每天在锅里现炒。想炒一锅麻薯可不简单，要一直看着，一直翻炒。火大了会糊，火候不够就不Q弹，很少糖水店会做这么费手工的活。
一碗糯叽叽大满贯里堆足6种小料，一勺挖到底，能吃到好几种口感，分量还大到常常吃不完。
“我们用最笨的方式，花几个小时，就为了一颗芋圆”
“很多店的三色芋圆，大多是外面买的；我们只做一种，当天手搓，三色的实在做不过来。”
“等绵绵冰化了，再尝奶底，就知道是不是真鲜奶。”
这碗「芒果芋圆绵绵冰」，主角是芋圆和绵绵冰。他家芋圆只有一种颜色——红薯做的。光搓一种单色芋圆就要两个小时，店里的员工妹妹天天搓芋圆，搓到边做边哭，还为这事跟丹丹吵过架。
手搓的芋圆个头大、Q弹有嚼劲。再配上用牛奶打的绵绵冰和现切芒果块，冰爽、奶香、果肉感一口全有，是夏天来食糖馆的必点。
“小台芒做成的底浆，不加一滴水”
“我吃过很多家的杨枝甘露，大多都是放几块芒果在上面做点缀，我们是放足足2大勺下去。”
这碗糖水是丹丹特别自豪的一道。在深圳，做杨枝甘露或多或少都会放些冰、水去稀释。而她说，自己只用小台芒果肉加一点点牛奶，打成芒果泥做底浆，不加一滴水，打出来的浆呈深橘色，浓稠醇厚。
做好的「杨枝甘露」是满满的芒果味，芒果浆做底，上面铺上大块芒果、西米、脆啵啵和柚子，清爽又浓郁。
“有客人问我们为什么椰汁喝起来有点咸，其实用真椰肉加椰子水打出来的，入口有点咸味才是正常的。”
店里的「双层椰子冻」需要用到9到10头的大椰子，人工开壳制作。底层是牛奶＋椰奶，上层是原椰子水做的冻，旁边还配了一碟椰子碎。
椰子碎可以单独吃，也可以撒在椰子冻上面吃。整体口感清爽，能吃到椰子的本味。
第一次来，不知道吃什么的朋友，可以试试这碗「招牌大满贯」。仙草、西米、红豆、芋圆、小丸子、紫米、芋泥、芒果8种小料层层叠叠，经典小料都能尝到。
一勺下去能吃到好几种口感，很多南山客人，最爱的就是这一碗。
「一颗小台芒丸子杨枝甘露」其实是杨枝甘露的Pro Max版，它在杨枝甘露的基础上加上了一整颗小台芒，很适合爱吃一整个芒果的朋友。芒果果肉厚实、纤维细腻，往下是不加水的芒果底浆，浓稠顺滑。
大多数双皮奶用的是传统小瓷碗，而他家是用玻璃杯装的。双皮奶冻得恰到好处，入口又滑又嫩，奶香足，甜度也克制，吃完一整杯都不觉得腻。
（5）
判断一碗豆花好不好，有个简单的方法：看它能不能被完整地舀起来。
丹丹做的豆花，一勺下去，豆花在勺子里微微颤动却不碎，送到嘴里才缓缓化开。配上琥珀色的桃胶，晶莹软糯，整体吃起来冰冰凉凉，清润不腻。
（6）
咖喱鱼蛋｜招牌捞面
经典酸辣无骨鸡爪｜小酥肉
/ SHI TANG GUAN /
「食糖馆」就开在南山街道的居民楼下，门头不算大，一不留神就容易错过。店内只有10张桌子，天气好的时候还会在门外摆上4张桌子，能容纳的人不算多。
开店一年来，店里积攒了不少回头客。有香港叔叔吃了一次招牌大满贯，之后每次都特地坐一个多小时车过来吃；也有顾客，连着一个半月天天来，晴天来，下雨也来，每次坐在角落，带不同的朋友、点不同的糖水。
“我们没有历史，但希望未来有。”
“我想让深圳和香港的朋友们知道，真正用心做出来的广式糖水，是什么味道。”
开一家“什么都自己做”的糖水铺，代价就是慢、就是累、就是产能小。可丹丹认这个理：“我做的虽然不多，也不花哨，但每一碗都是自己亲手熬的，也很谢谢熟客，愿意为这一口老味道，一次次回来。”
丹丹：“快搓啊快搓啊！！芋圆又没了”
食糖馆·手作糖水·小吃·甜品
人均
22元
营业时间
15:00 — 次日01:00
店铺地址
南山区南山街道南光社区海德二道3009号
正东名苑2栋C座115A
（距离9号线南山书城站D口步行440m）
Tips
1.小店门口是正东名苑小区停车场，
可以随时停车；
2.糖水手工制作，每日有限，
若售罄还望多多包涵。
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