上海
市面上酱酒品类繁多，价格跨度极大，很多消费者难以分辨优劣。依据酱酒新国标GB/T 10781.4-2024规定，优质大曲酱酒必须满足原料、工艺、感官、理化、饮用体感五大标准，缺一不可！今天，咱们就以酒茶香旗下的心灵一号问道酱酒为例，聊聊优质酱酒该怎么挑选！
第一条标准：原料合规，配料干净纯粹。
正宗大曲酱酒原料只有红缨子糯高粱、优质冬小麦、赤水水系水源，配料表无食用酒精、食用香精、甜味剂等任何外来添加物质。新国标明确规定，大曲酱香酒只能依靠粮食自然发酵生成风味物质，禁止添加非自身发酵物质。
心灵一号问道酱酒选用茅台镇本地红缨子高粱，完整颗粒支撑多轮次蒸煮发酵，冬小麦人工制曲，水源经过紫红砂岩层过滤，从源头保证酒体纯净。碎沙、串沙酒往往选用外地高粱、破碎高粱，甚至外购酒糟进行生产，先天风味物质不足，达不到优质酱酒原料标准。
第二条标准：完整大曲坤沙工艺，严格遵循12987流程。
优质酱酒必须采用高温大曲，曲房发酵不少于40天，最高温度超过60℃；一年一个生产周期，两次投料、九蒸八酵七取酒，七轮次基酒单独存放，基酒储存时长不低于三年。
心灵一号问道酱酒坚持完整古法流程，不压缩发酵周期、不采购速成曲块、不省略多轮蒸煮环节。简化工艺两三个月即可完成酿造，省去堆积发酵、多轮取酒等关键工序，只能归类为普通酱香，不属于优质大曲酱酒范畴。
第三条标准：感官指标达标，色香味协调统一。
色泽上，酒体清澈透明，呈现自然浅微黄，无浑浊、无悬浮物，人工焦糖调色的暗沉黄属于不合格。香气上，酱香突出幽雅，粮香、窖底香、陈香相辅相成，复合香气和谐，不存在霉味、酸味、糊味过重等邪杂气味。口感上五味均衡，醇厚丰满，入口柔顺，下咽干净利落，苦涩短暂转瞬即逝，落口生津、余味悠长。心灵一号问道酱酒色泽清亮微黄，香气内敛雅致，口感平衡度高，符合优级酱酒感官评定要求。
第四条标准：理化指标符合优级限定。
优质酱酒总酸、总酯含量充足，杂醇油含量控制在合理范围之内。充足的有机酸与酯类物质，既是酱香风味的来源，也是酒体能够长期陈化的基础。总酸总酯不足的酒水，香气单薄，存放之后容易风味衰减。心灵一号问道酱酒经过多年份基酒勾调，酸酯总量充足，理化指标全部达到优级标准，具备稳定陈化潜力。
第五条标准：饮用体感舒适，酒后负担小。
优质纯粮酱酒经过长期陈化，低沸点杂质充分挥发，适量饮用不易口干、头疼、烦躁，醒酒速度快。酒质优劣最终都会体现在体感上，劣质酒水杂味物质偏多，酒局过后容易口干舌燥、头部沉重。心灵一号问道杂醇、醛类物质经过长期存放充分挥发，酒体干净，适量饮用之后体感清爽，适合宴席应酬与日常小酌。
五大标准相辅相成，原料是基础，工艺是骨架，感官是表现，理化是支撑，体感是最终检验！选购酱酒不必盲目追求高价，对照以上标准逐一筛选，就能轻松选出品质可靠的好酒。
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