玉米，浙江人的“水果刺客”

来源：滚动播报

（来源：涌金楼）

作者▎阿拉莱

编辑▎老王

题图来源▎视觉中国

提起玉米产地，大家第一印象大概会是东北三省。其实，浙江的玉米，也不赖。

这不，夏风吹拂，浙江的玉米地掀起一片喧闹。

玉米在浙江一年两熟：春玉米，春天种，夏天收；秋玉米，夏天种，秋天收。当下，正是采收、播种的“换茬高峰”。

近日东阳玉米地，春玉米成熟正待采收。摄影 迪迪 立夏

玉米，是全球总产量最高的粮食作物。在中国，玉米种植面积超过6.74亿亩，稳居全国第一大粮食作物。但大多数人不知道的是，全国玉米中65%用作饲料，近30%用于工业加工，真正直接端上餐桌的“鲜食玉米”，不超过3000万亩，只占不到5%。

在浙江，鲜食玉米却是近年来正大力发展的“新特产”。全省玉米种植面积约100万亩，其中鲜食玉米多达80万亩，这一占比全国罕见。

这条“小而精”的精品农业赛道，正适合耕地资源有限的浙江。

“甜”党，还是“糯”党？

吃玉米，你是“甜”党还是“糯”党？

这个问题，正在成为玉米爱好者们的新谈资。就像粽子有甜咸之争，鲜食玉米也分甜和糯两大阵营。

甜玉米是“舶来品”，原产美洲，至今仍是欧美等国的主流。糯玉米则是中国本土化的产物——传入中国后，玉米发生基因自然变异，偏爱糯食的先人们将它逐年留种驯化。可以说，糯玉米起源于中国，是“老祖宗严选”。

一边是传统经典糯香滋味，一边是跟着洋快餐打开市场渐为国人所喜爱的奶甜风味，说实在，涌金君也很难做出抉择。

（上）汉堡快餐店芝士甜玉米棒；（下）蒸煮好的糯玉米。图源：视觉中国

不过，话说回来，小孩子才做选择。一股“不做选择全都要”的消费潮流，正倒逼产业前端育种做出回应——“甜糯玉米”应运而生。

最近的2026浙江·长三角鲜食玉米新品种大会上，涌金君大开眼界。

“尝尝目前我们正大力推的‘浙科糯17’，蒸煮后口感绝佳。”浙江勿忘农种业股份有限公司的代表递过来一穗：剥开绿衣，籽粒饱满透亮。咬下去，又软糯又香甜，皮薄无渣。

它是甜糯玉米1.0的代表，棒子上甜粒和糯粒共存，比例大约1:3，糯中带点甜，俗称“甜味糯”。涌金君了解到，目前，更均衡的“甜加糯”品种也已出现，甜粒与糯粒比例拉到7:9，一口下去，先甜后糯，层次分明。

色彩丰富的甜糯玉米新品种。摄影：阿拉莱

还有更新奇的。在农户的试验田里，同一穗有白、黄、红、粉、紫等色彩籽粒交错的“天姥彩甜糯”等新品浙系彩色玉米开始冒头，在甜糯新口感之外，进一步拉升鲜食玉米的颜值，颗颗如宝石。

一块展牌海报上，“燕窝雪糯——白靓甜1号火爆登场，全球首个爆浆超甜糯玉米”几个大字，透着河北拖车头农业科技有限公司特有的张扬。

走近一看，这种玉米籽粒洁白如玉，蒸煮后晶莹剔透。工作人员说，这是在基因层面把甜玉米和糯玉米的性状结合到了同一颗籽粒里。一口咬下，先是爆浆般的清甜，再是糯糯的Q弹，口感像上等燕窝，故名“燕窝雪糯”。

“甜糯同粒”，看来是个产业新方向。涌金君向省农科院玉米研究所负责人了解到，浙甜糯121、浙雪糯5号、浙白甜糯67……浙江也有一批甜糯同粒的新品种，正在做区域种植试验，再过几年就能上市。

这个品类在生产和消费端，都有意外优势——

普通鲜食玉米的适采窗口期只有三天左右，但甜糯同粒的玉米，授粉后十七八天“嫩玉米”时是甜的，往后糯性渐增，适采期能拉长到十天以上。种的人从容了，吃的人尝鲜期也更长了；

大部分糯玉米放冷后容易变硬，但“甜糯同粒”的玉米即使凉了依然软糯，甚至冷藏后直接吃都行。冷餐、便当、沙拉，都能往里加。消费场景一下子就打开了。

玉米，也可以是一种水果

在大多数人印象里，玉米是粗粮。的确，它不是蔬菜，也不是水果，在农产品分类里面，它属于“粮食”。但浙江人正把它变成一种“水果”。

“尝尝这个，直接生吃就行。”杭州银韩种子有限公司负责人递给涌金君一穗白色玉米。剥开薄皮，籽粒奶白如玉。咬下去，汁水迸溅，甜度直逼西瓜，还带着一缕奶香。

颜值超高的浙系水果玉米“东白春雪”。受访者供图

这就是“东白春雪”——浙江农科院的甜玉米育种团队花了十年时间，对标国际高端品种“雪甜7401”培育出来的自主品种。

“雪甜7401”，种源来自美国，市场俗称“爆浆牛奶玉米”或“冰淇淋玉米”，是高端水果玉米界的“顶流”。在杭州钱塘区江东村，这种玉米种了近400亩，每亩净收益约5000元。但它的种子一斤就要500元，前两年进口因渠道受限，一度被炒到1000元一斤。

种源不掌握在自己手里，就要被“卡脖子”，于是有了浙江长达十年的自主攻关。

“东白春雪”的名字藏着深意：“东白”取自东阳农产品公共品牌，“雪”是籽粒雪白如玉，“春”表示它更适合早春种植。目前这个品种仍在示范种植阶段，预计明年五六月份完成品种审定，届时正式推向市场。

龙泉农户种植的东白春雪。视频来源：金华米岙农业发展有限责任公司

眼下，浙江一批玉米种植大户已先行试种。龙游大户王正伟告诉涌金君，“东白春雪”批发价每斤能到6元，而常规鲜食玉米才2元左右。亩产约1000公斤，在水果玉米里算十分高产。

他的销售方式很有意思，不进商超，靠朋友圈和客户社群接单，走私域流量。他说，浙江的消费者嘴刁，但愿意为品质买单。

作为鲜食玉米甜玉米中的一种类型，水果玉米能在浙江“冒头”，靠的是鲜食玉米基础。

涌金君从省农业农村厅了解到，目前，浙江自主选育的鲜食玉米品种，在省内的种植面积占比已超过80%，种源基本自主可控。

其中，“浙甜19”是省内推广规模最大的经典品种，“金玉甜6号”以亩产1551.5公斤刷新了省高产纪录，“温玉甜”系列填补了浙南春季市场的空窗期。以东阳国家鲜食玉米展示示范基地为核心，全省每年集中展示新品种600个以上。

2026浙江·长三角鲜食玉米新品种大会，人们争相试吃玉米新品种。摄影 迪迪 立夏

在建德航头镇航川村，“玉米妈妈”李英姿带头种植鲜食玉米，后来90后女儿“玉米姑娘”应李一辞去跨国公司的高薪职位，回乡接手妈妈的玉米产业，聚焦把“水果玉米”做成大生意。

而今，母女俩的“玉见农场”年种植鲜食玉米近500亩，亩产750公斤，日最大发货量1000箱，亩效益6000元，带动周边30多户农户一起致富增收。

“水果玉米附加值更高，市场前景也更好。”应李一告诉涌金君，她正在用标准化管理提效率，用品牌讲故事，用生态理念减少环境影响，走高端市场。

能人带头，航头镇顺势成立了“水果玉米共富联盟”，发布区域公共品牌。水果玉米正让越来越多的小农户融入农业现代化和前沿消费的变革之中。

可以生吃的水果玉米。图源：视觉中国

玉米的“七十二变”

浙江玉米产业的“逆袭”，面临两个瓶颈，省农科院食品所研究员穆宏磊给涌金君分析：

一个是保鲜。鲜食玉米采后生理代谢活跃，加上高温高湿，两三天就会糖分降低，果皮变厚，风味急剧下降。

另一个是加工结构。全国甜糯玉米仅三成用于加工，产品集中在速冻、真空包装等初级品类，深加工占比很低。

这两道坎迈过去，玉米的附加值才能再上一个台阶。

东阳农创客斯玳珊，就是从第一道坎里“趟”出来的人。

她的自有品牌“淘大鲜”，主打论根卖的水果玉米产品，1.0版本叫“牛奶爆浆玉米”，2.0版本是“爆汁冰糖玉米”。

但创业之初，她栽过大跟头。“最开始用传统网袋简易包装，没有预冷、没有冷库，运输过程挤压发热，大量售后压得我喘不过气。”她说。

后来她摸索出一套标准方案：采收后立即预冷，礼盒里套泡沫箱、加厚保温袋、大容量冰袋，再附赠品牌卡片和检测报告。现在，她的玉米几乎“零售后”。

细致分拣包装发货的“淘大鲜”水果玉米。受访者供图

冷链成本高，中小农户没有冷库、没有标准化包装能力。斯玳珊的办法是“四统一”：统一供种、统一技术、统一种植标准、统一保价收购。把小农户装进品牌化的体系里，对接大市场。

效果很直接，种高端水果玉米的农户，亩纯收益比普通甜玉米增收千元以上。如今，她的合作基地从浙江扩张到全国，总面积超万亩，实现全年供应。

斯玳珊的实践，揭示了一个趋势：鲜食玉米的价值释放，需要冷链和品牌的双重加持。

在玉米深加工端，一扇更大的门正被浙江人打开。

据省粮食和物资储备局数据，2015年浙江玉米储备库存70772吨，2025年上涨至106779吨。

过去，仓库里储存的都是饲料玉米，收储量一度随着畜牧业“减量提质”的结构调整而收缩。而今，这个数字回升的深层原因，却是深加工的兴起——原本喂猪喂牛的普通玉米，正在变成高附加值的健康低GI食品。

由玉米发酵产生的有机甜味剂赤藓糖醇。图源：视觉中国

舟山华康生物科技有限公司的车间里，一批批玉米正开启一段更漫长的“变形记”。

这里不再做简单的饲料加工，而是玉米精深加工——通过生物技术，把普通玉米变成木糖醇、液体糖浆、膳食纤维等功能性健康配料。一粒玉米，价值翻了几番。公司的“200万吨玉米精深加工健康食品配料项目”正在建设中，一期第一阶段已投产。

对耕地资源紧缺的浙江而言，鲜食玉米这篇精品农业的文章还有很大的开发空间。

目前中国鲜食玉米年产700多亿穗，仅够全国每人每周吃一穗，市场开拓空间巨大。浙江正积极在省内因地制宜推广“玉米—水稻”水旱轮作、“玉米—蔬菜”“玉米—中药材”生态套种等模式，想尽办法，为鲜食玉米产业腾出发展空间。

有玉米采购商告诉涌金君，同等品相下，浙系品种售价普遍更高。