陕西
海底捞旗下烤肉副牌“焰请烤肉铺子”（以下简称“焰请”），正在经历一轮闭店。
美团平台显示，目前焰请烤肉铺子仅剩61家处于营业状态，累计关店数量已超20余家。根据职业餐饮网报道，沈阳、郑州、晋城、天津、临海等地门店全部闭店，长沙、温州、石家庄、苏州等城市则出现部分门店关停，广州的3家焰请门店也已显示歇业关闭。
公开资料显示，焰请烤肉铺子成立于2023年，是海底捞为了鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌推出的“红石榴计划”下的重点项目之一。焰请主打“白天烤肉+夜间酒吧”的复合型模式，门店提供洗发、编发、按摩椅等服务体验，试图以年轻化、社交化的方式切入烤肉赛道。
对海底捞而言，焰请并非一次普通试水。海底捞通过全资附属公司四川嗨系间接持有西安焰请63.5%股权，海底捞创业委员会主教练杨华持有14%股权。
资金层面，海底捞也多次向焰请提供支持，2025年财报显示，其中2024年12月签订的第三份贷款协议，本金上限达到5亿元。海底捞称，焰请是“红石榴计划”的重点项目之一，公司将从资金、技术、人员等方面支持其发展。
但这样一个曾经快速扩张、被集团寄予厚望的副牌，如今开始进入收缩调整期，也将海底捞多品牌战略中的现实问题推到台前。
海底捞2025年财报显示，截至2025年末，除主品牌外，公司已运营20个餐饮品牌，合计门店207家，覆盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅、中式快餐等多个细分领域。2025年，海底捞其他餐厅经营收入达到15.21亿元，同比增长214.6%。
不过，与海底捞整体体量相比，副牌仍然占比较小。2025年，海底捞总收入为432.3亿元，其他餐厅收入占比约3.5%。换言之，尽管红石榴计划已经孵化出多个品牌，但目前尚未出现一个能真正接棒火锅主业的第二增长曲线。
中国食品产业分析师朱丹蓬向九派财经表示，海底捞布局子品牌并不是从红石榴计划才开始，事实上其对子品牌的探索在很多年前已经展开。但过去多个子品牌没有真正做起来，背后核心问题在于“光有供应链的完整度，是不足以支撑多品牌战略的。”朱丹蓬表示，海底捞的供应链能力本身问题不大，但不同品类的运营特性完全不同。要把副品牌做起来，企业需要重新调配资源、资金和人才，而不是简单沿用火锅主品牌的体系。
在朱丹蓬看来，火锅和烤肉看似都属于重体验餐饮，但底层消费逻辑存在明显差异。火锅的食材组合丰富，消费人群覆盖更广，从小孩到老人都有较强适配性；而烤肉的核心消费群体更多集中在年轻人，这意味着它的运营重心、引流方式和门店关键指标都会发生变化。
大众点评显示，焰请主要单品为牛肉类菜品，价格集中在28元至78元之间。主食则引入石锅拌饭、辛拉面等韩式特色，整体菜品围绕烤肉市场常见热门单品展开，与其他烤肉品牌并未拉开明显差异。目前，焰请人均单价大多在100元至110元之间。
朱丹蓬认为，在当前餐饮行业竞争加剧、消费者更加重视性价比的背景下，这一价格带对年轻消费者来说吸引力不足。“现在企业要做到性价比和质价比兼具。如果焰请整体价格能调整到90元左右，可能会更加匹配。”
在朱丹蓬看来，上市餐饮公司推进多品牌、多品类、多场景、多渠道，本质上都是为了覆盖更多消费人群。他将其概括为“五多战略”——多品牌运营、多品类布局、多场景延伸、多渠道拓展，最终指向多消费人群。
“现在新中式茶饮去做冰淇淋、零食，咖啡品牌去做茶饮，茶饮品牌去做咖啡，底层逻辑都是一样的。”朱丹蓬表示，对于海底捞而言，火锅主业已经接近天花板，继续寻找新增长空间是必然选择。
来源：九派财经 D21
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