第六届食品科学与人类健康国际研讨会-张清教授：枇杷残次果和老叶多酚的提取纯化及纳米凝胶包埋研究

报告内容

枇杷残次果和老叶多酚的提取纯化及纳米凝胶包埋研究

本研究采用超声辅助低共熔溶剂（deep eutectic solvents，DESs）结合大孔树脂对枇杷残次果和老叶多酚进行提取和纯化处理，并对纯化枇杷果叶多酚进行纳米凝胶包埋研究。结果显示：（1）氯化胆碱-柠檬酸和氯化胆碱-乳酸形成的DESs分别为提取枇杷残次果多酚（loquat defective fruit polyphenols，LDFP）与老叶多酚（loquat old leaves polyphenols，LOLP）的最佳溶剂。优化后，LDFP与LOLP得率分别达（13.37±0.20） mg/g和（51.91±0.33） mg/g，较传统乙醇提取提高5.1 倍和2.3 倍；NKA-9树脂纯化使LDFP和LOLP纯度达65.83%和71.45%。（2）液质分析共鉴定出14 种酚酸类与11 种黄酮类物质，其中LOLP以没食子酸乙酯3-葡萄糖醛酸为主，LDFP以香草醛为主；两种多酚均具有抗氧化与降血糖活性，且LOLP活性优于LDFP。（3）采用大豆分离蛋白-葡聚糖轭合物构建纳米凝胶，当轭合物与多酚质量比1:1时，LDFP和LOLP的包埋率为（77.10±0.62）%和（79.81±0.70）%，负载率为（26.53±0.21）%和（33.09±0.29）%。经包埋后，多酚抗氧化与降血糖活性进一步增强，光稳定性、热稳定性和pH值耐受性显著提升。包埋后LDFP和LOLP在肠道的生物利用率分别达63.68%和66.71%，较游离态提高1.24 倍和1.56 倍。本研究提出的“超声辅助DESs提取-大孔树脂纯化-纳米凝胶递送”一体化策略，既为枇杷副产物的高值化利用提供了技术路径，还通过纳米包埋技术拓宽多酚生物利用率，为功能性食品与药物递送系统开发奠定理论与应用基础。

专家介绍

张清 教授

四川农业大学食品学院 院长

张清，博士，教授，博士生导师；加拿大阿尔伯塔大学访问学者，四川省学术与技术带头人后备人选；兼任中国食品科学技术学会/中国粮油学会青年委员会委员、中国农学会农产品贮藏加工分会副秘书长、四川省食品科学技术学会副理事长。主要从事植物蛋白多糖互作与食品品质调控、粮油食品加工与应用等研究。主持国家自然科学基金、省科技厅重点项目等10 项、地方或企业合作项12 项；主持四川省教育教学改革项目2 项。以第一或通信作者在《Advances in Colloid and Interface Science》《Trends in Food Science & Technology》《Food Hydrocolloids》等期刊发表科技论文170余篇，入围2021—2025年度全球前2%顶尖科学家榜单。国际期刊《Food Safety and Health》副主编、《Grain & Oil Science and Technology》《四川农业大学学报》编委；《食品科学》青年编委。授权国家发明专利3 件、实用新型专利10 件。共同主编教材1 部、参编教材5 部、参编学术专著2 部。获四川省科技进步二、三等奖各1 项；中国食品科学技术学会科技进步二等奖1 项。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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