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有位朋友,是村姑陈身边少见的,爱喝茶却不爱用盖碗的人。
她也不是不会用,就是嫌麻烦。
工作忙得脚不沾地,能抽出十分钟坐下来喝杯茶已是奢侈,根本没工夫摆起茶盘、温杯烫盏,再一冲一冲地出汤。
再加上,她又爱喝绿茶,几乎不喝其他茶类。
所以,她的办公桌上常年只放一只直筒玻璃杯,是极简派。
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上个假期在茶室与她喝茶,聊到了绿茶的玻璃杯泡法。
上投法、中投法、下投法,各个泡法中,她说最喜欢上投法,看干茶慢慢被浸湿、往杯底旋舞,是工作间隙难得的放松。
村姑陈当时便打算着,什么时候也要这么泡一杯茶,好好欣赏一番。
只是,最近都在喝白茶,且常用盖碗,还没有机会实践。
而且,用玻璃杯泡白茶,是不大讲究投法的。
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绿茶的投茶法之所以能分出上投、中投、下投三类,是因为绿茶的品类众多、形态各异,茶友们“因材施教”,只为泡出最佳风味。
像碧螺春那样卷曲成螺的品类,一般就用上投法来泡,也就是先往杯里注入沸水,再投干茶。
因为干茶身骨重,和水的接触面也小,一投入水中便会缓慢下沉,释放出滋味来。
如果茶叶的条索比较蓬松,就不适合用上投法了。
因为茶叶会一直浮在水面,没法及时下沉,泡上好几分钟,还有一部分是干燥的。
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如此,不利于茶味的释放。
比较轻盈的茶叶,更适合用下投法泡。
先投茶后注水,沸水把茶叶压在杯底,不怕它上浮,茶味释放的速度也比较快。
最后,中投法是折中之策,先投茶到三分满,投茶稍微浸泡后再把水加满。
这么泡的好处是,可以及时调整汤水滋味,不怕把茶泡淡泡苦。
不过由于步骤繁琐,用中投法泡绿茶的茶友并不多,大家最常用的还是下投法。
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至于白茶,用玻璃杯泡时就不讲究那么多了。
因为白茶的品类相对绿茶少了很多,形态也比较简单。
市面上的白茶一般就是白毫银针、白牡丹、寿眉三类,每类又有散茶、饼茶两种形态。
用玻璃杯泡白茶时,多数茶友都会选择不用撬的散茶。
根据采摘标准来看,白茶散茶状态自然、条索蓬松,所以在冲泡时可以一视同仁。
最适合它们的冲泡方式是先投茶、再注水,也就是冲泡绿茶时所用的“下投法”。
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因为白茶的条索太蓬松、太干燥了,先倒水再投茶,干茶必然会浮在水面,泡半天也沉不下去,喝茶的时候只能喝到一嘴茶叶和寡淡的白水。
如果先投茶再注水,水流自上而下冲淋干茶,茶叶在水中连翻好几个跟头,就能被无死角地浸湿,均匀释放茶味。
而且,水流带来的冲击力还能有效地将白茶表面的茶毫冲落。
白茶表面的白色毫毛富含茶氨酸,是鲜爽滋味的主要来源,但具有一定的疏水性,若不对茶施加一点冲击力把白毫冲落,即便是沸水也很难在短时间内把茶泡透。
所以,用玻璃杯泡茶,想迅速泡出饱满滋味,先投茶再注水就对了。
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另外,除了投茶方式,用玻璃杯泡白茶还有几个不可忽视的要点。
首先,一定要用沸水。
这样的话,村姑陈不知道在文章里强调了多少遍。沸水之于泡茶,是重中之重。
因为茶内质的溶出,主要就靠沸水的热力来推动。
要想完整地泡出茶叶中各个层次的芳香物质,一步到位的高温就必不可少。
水温不足,茶汤寡淡无味,即便有甜感,也是毫无韵味的清甜。
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其次,用玻璃杯泡茶要把握好投茶量。
因为用玻璃杯泡茶没法实现茶水分离,茶叶会一直泡在水里,若投茶过多,茶内质不断浸出,茶汤滋味会越来越浓。
少投茶,茶味才不至于浓苦。
一般都是用300毫升的水搭配1.5–2克干茶,干茶能薄薄一层铺满杯底就足矣。
最后,一杯茶别泡太久。
早上上班泡一杯茶,一直泡到下班,茶叶一直在水里泡着,刺激性物质不断析出,就算茶友受得了那苦涩味,身体也不想承受负担。
用玻璃杯泡的白茶,最好在一小时内尽快喝完,夏天天气热,别给茶汤滋生细菌的机会。
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《5》
若要问如何能体会到一杯白茶的全部风味,那还得靠盖碗。
用功夫泡法泡白茶,能闻不同层次的盖香,还能灵活控制出汤时间,最能体会白茶的韵味变化。
不过,要论便捷性,玻璃杯泡还是当仁不让的第一。
不需要茶盘和公道杯,一只杯子、一壶沸水,三分钟就能喝上一杯热茶,对工作忙碌的茶友来说,这是忙里偷闲品茶的不二之选。
总之,享受茶味的方式有很多,只要茶好、方式对,简单地泡,也能痛快地喝。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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