山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒
曾几何时，写字楼楼下、社区商场随处可见自选称重快餐，二十多种荤素热菜随意夹，凭重量结算的新模式，一度在全国各地开设门店。巅峰时期全国门店突破8万家。记者近日走访后发现，眼下本地能正常经营的称重快餐不足10家，几乎全是个体小店，连锁品牌难觅踪迹。
根据公开数据显示，截至2025年底，全国称重快餐门店仅剩3.2万家，两年关停近六成；新店平均存活周期从2023年的14个月骤缩至半年。与之形成鲜明对比，同样走称重路线的麻辣烫持续扩张，从2023年12月的13.8万家上升2025年1月的，全国麻辣烫门店数达到15万家，增速为8.7%。同样是称重计价，两种业态冰火两重天。
称重快餐跌落风口
实地探访济南市场
记者在市中区伟东新都的一斤家称重快餐店看到，各种炒好的菜肴摆满保温台的明档，共有二十余道荤素热菜，门口的价目牌显示，正常价格为21.8元/斤，办会员卡能降到18.8元一斤，两块钱就能自助拿取米饭、粥和饮料，清晨还额外供应包子、粥品等早点。
工作日正午十二点，前来吃饭的消费者不少，其中多为周边的居民，以老年人为主。记者观察到，店内食客大多一餐消费30元左右。记者照着自己正常的饭量夹取了一些菜品，以青菜为主，称重结算价格为23.5元。
在世茂盒马超市，称重自选菜标价2.98元/50克，换算下来一斤就要29.8元，门店打出满15元送米饭和例汤的活动，墙上张贴着每周更新的菜单吸引客流。记者查询获悉，各地盒马称重菜价格浮动在2.68元-3.28元/50克之间。
采访中记者了解到，消费者去称重快餐店就餐，默认这是平价打工人食堂，在价格上就会对比其他品牌快餐；提起麻辣烫，则会对标“单人小火锅”，30至45元的客单价接受度很高。
上班族林女士向记者表示，自选称重餐厅并不会天天吃，“一下子能吃到很多种不一样的菜，还是不错的。平时工作餐还是会以外卖或者快餐盒饭为主。”也有不少消费者向记者表示，进店时被“几块钱一两”的招牌吸引，结账的时候却发现花了三四十块钱。
记者观察到，自选称重餐厅的商家普遍采用荤素同价规则，有些菜品比较吸汤，就会增加最后的重量。艾媒咨询2026年数据显示，超半数消费者心中中式快餐预算仅21-30元，85.2%的人不愿超过30元，但称重快餐普遍客单较高，一旦超出心理预期，“被宰”的吐槽层出不穷，回头客越来越少。
损耗高、人工贵
成本压垮称重快餐
记者观察发现，称重快餐的客流窗口期多集中在11:30到13:30的午市，晚饭时段门店人流相对较少。麻辣烫则可以实现全时段盈利，午餐、晚餐和宵夜均可。
一位曾经经营称重快餐的业内人士赵先生，向记者介绍了称重餐厅的利润短板。首先是熟食损耗，称重快餐需要提前现炒二三十道热菜全天保温，中午客流高峰一过，剩菜不会留到次日再售卖，只能倒掉。同时，经常出现某道荤菜剩很多的情况，日复一日都是实打实的亏损。反观麻辣烫全部使用冷冻生鲜半成品，当日没卖完直接放回冰柜冷藏，损耗则大大减少，青菜少量当日清理，丸子、粉条、豆制品能存放多日。
“再就是人力和房租水电，称重餐厅的话需要配备专门的厨师去炒菜，还需要有人去做切配。”赵先生介绍，麻辣烫后厨则无需专业大厨，一个人就能完成烫煮操作，操作难度低很多。
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