辽宁
昨天三姨夫过60岁生日，也不大办，就双方亲戚热闹一下，三姨家是开餐馆的，做饭手艺可是一绝！
席间有一道从没吃过的肉末茄子卷，简直比烧烤摊的蒜蓉烤茄子还要好吃，外皮酥酥脆脆、内里软糯鲜香，一口下去，汁水直接爆出来了，真的太惊艳了！
可惜一盘才十几个，你一筷子我一筷子，没到一圈盘子就见底了，我实在是没吃过瘾。
吃完饭，我赶紧找三姨要来了配方，回到家马不停蹄复刻了一盘，本来还担心失败，没想到这么简单，不用炒不用炸，连油用的都很少，出锅直接香炸，每一口都巨鲜嫩多汁，我儿子一口气吃了三块！
没吃过的都去试试，现在茄子大量上市，价格也便宜，不好吃，你顺着网线来打我～
食材：茄子2根、猪肉糜400g
调味：生抽20g、料酒15g、蚝油15g、白胡椒粉2g、淀粉10g、葱花20g、姜末10g
脆皮糊：淀粉35g、鸡蛋2个
茄子用那种紫长茄，肉嫩籽少茄味浓，买的时候看茄柄，带刺的比较新鲜，其次是看眼睛，就是茄子萼片与果实连接处的带状环，眼睛越大茄子皮越薄。
做法：
1.调馅：猪肉糜里加15g料酒+10g姜末+2g白胡椒粉+20g生抽+15g蚝油+10g淀粉+20g葱花拌匀。
2.调脆皮糊：碗中打入2个鸡蛋+30g淀粉+5g淀粉水，朝同个方向搅成酸奶状即可。
3.卷肉馅：茄子削成0.5cm的薄片，铺上肉末，一个个卷起来，放入碗中均匀地裹上脆炸糊。
4.煎茄子：平底锅刷油，放入茄子，小火煎至两面金黄。
不想麻烦的，直接丢空气炸锅，喷油180度烤10分钟，翻面再烤6分钟，出锅即可开吃。
煎好的茄子外皮金灿灿的，皮很脆，里面是糯的，入口满嘴肉香和茄子的清香。
喜欢用它下饭的宝子，再调个照烧汁，1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜，煮到咕嘟冒泡裹上去，分分钟炫2碗饭！
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