8道花样家常菜！有荤有素，简单易学零失败，香到舔盘底

在忙碌的生活里，为家人烹饪一桌美食是一件温馨又治愈的事情。今天就为大家带来 8 道花样家常菜的详细做法，有荤有素，操作简单，保证零失败，让家人吃得满足，香到舔盘底！

一、肉沫豆腐

食材清单：嫩豆腐1块（约400克）、猪肉末100克、郫县豆瓣酱15克、蒜末10克、姜末5克、葱花5克、生抽10毫升、老抽3毫升、白糖2克、水淀粉15毫升、食用油15毫升。

制作过程：

1. 处理豆腐：豆腐切成2厘米见方的小块。烧一锅开水，加少许盐，放入豆腐焯1分钟捞出（去豆腥，定型）。

2. 炒肉沫：锅烧热倒油，下肉末炒散，炒到变色出油，加姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 烧豆腐：加入一碗水（约200毫升），放入生抽、老抽、白糖，烧开后轻轻倒入豆腐块。用铲子背推，不要翻动。中小火烧3分钟让豆腐入味。

4. 收汁：分两次淋入水淀粉，轻轻推匀，汤汁变浓稠后撒葱花出锅。这道菜麻辣鲜香，豆腐嫩滑，肉沫增香，是绝佳的下饭菜。

二、莴笋炒虾仁

食材清单

- 莴笋：1根- 鲜虾仁：150克-生姜：2片- 大蒜：2瓣- 食用油：10毫升- 盐：2克- 白胡椒粉：少许（去腥提鲜）- 淀粉：3克（可选，让虾仁更嫩）

做法步骤

1. 莴笋去皮，切成菱形片；虾仁洗净，加少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2. 生姜切丝，大蒜切末，锅中加清水烧开，放入莴笋片焯水30秒，捞出沥干。

3. 热锅倒油，放入姜丝、蒜末爆香，倒入腌好的虾仁，大火翻炒至变色。

4. 放入莴笋片，继续翻炒1分钟，加2克盐和少许白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

三、凉拌粉丝香菇木耳

所需食材：粉丝，木耳，香菇，黄瓜，胡萝卜，蒜，香菜，盐，鸡精，白糖，生抽，醋，香油，辣椒油

做法

1 、粉丝泡软下锅焯水，焯熟捞出控干水分备用，木耳泡发洗净下锅焯水，香菇切成小片洗净焯水，焯熟捞出控干水分备用。

2 、放入黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜末，香菜，盐，鸡精，白糖，生抽，醋，香油，辣椒油，拌匀即可，家常可口清爽小凉菜。

四、脆皮大虾

准备食材：大虾、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备一斤鲜大虾，剪去虾须和虾枪，去掉虾线，清洗干净。用厨房纸吸干表面水分。取一小块姜切末，葱切葱花备用。

2、将处理好的大虾放入碗中，加入少许盐、1勺料酒、姜末、胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟，去腥入味。

3、空碗中打入两个鸡蛋，搅打成蛋液，加入3勺面粉、2勺玉米淀粉，少许盐，倒入适量清水，搅拌成浓稠而顺滑的面糊。

4、起锅烧油，油温六成热时（筷子插入能迅速冒小泡），将腌制好的大虾均匀裹上一层面糊，轻轻放入油中，小火慢炸至定型，捞出。

5、待油温升至七成热，将炸过的大虾再次下锅复炸30秒，炸至表皮金黄酥脆后捞出，控油。

6、将炸好的大虾装盘，撒上适量椒盐，点缀葱花即可上桌，味道鲜嫩外酥，香气扑鼻。

五、美味鸡爪

准备食材：鸡爪、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、盐。

做法步骤：

1、准备一斤鸡爪，剪去指甲，用清水冲洗干净后，放入冷水锅中，加入几片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分。

2、起锅烧油，油热下入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、八角、香叶，小火煸炒出香味。

3、放入鸡爪，翻炒均匀，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，继续翻炒，让鸡爪均匀上色。

4、往锅中加入没过鸡爪的清水，加入少许盐，大火煮开后转中小火，盖上盖子焖煮20分钟，让鸡爪充分入味。

5、开大火收汁，期间不断翻动，直到汤汁浓稠且均匀裹在鸡爪上即可关火，盛出装盘，美味鸡爪就完成了。

六、干煸香辣四季豆

准备食材

四季豆300g、猪肉末80g、干辣椒6个、蒜3瓣、生抽1勺、豆瓣酱半勺、盐少许、白糖少许

详细做法

1. 四季豆洗净掐掉两头，掰成小段，彻底沥干水分；蒜切末，干辣椒剪段备用。

2. 锅烧热倒少许油，放入四季豆小火慢慢煸炒，煸到四季豆表皮发皱、微微起焦，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入肉末炒散炒至变色，加蒜末、干辣椒、豆瓣酱小火炒出香味。

4. 倒入煸好的四季豆，加生抽、盐、白糖，大火快速翻炒均匀，炒个1分钟就可以出锅。

七、西葫芦炒牛肉

【食材】西葫芦、牛肉、食用盐、生抽、蚝油、淀粉、香油、蒜末、小米辣

【做法】

1. 西葫芦刨成长条，加少许盐抓匀，静置杀出水分

2. 牛肉中加入生抽、蚝油、淀粉、香油抓匀，腌制一会儿

3. 锅中放少量油，下入牛肉快速翻炒至变色后盛出

4. 另起锅少油，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味

5. 倒入挤干水分的西葫芦条，大火翻炒至断生

6. 倒回炒好的牛肉，快速翻匀后即可出锅

八、糖醋茄子

准备食材

长茄子2根、玉米淀粉适量、面粉少许、大蒜2瓣、小葱、白芝麻、生抽、香醋、白糖、盐、清水、食用油

详细制作步骤

1. 处理茄子：新鲜长茄子清洗干净，不用削皮，茄子皮营养丰富还能定型。直接切成滚刀块，大小均匀适中，太大不入味，太小容易炸碎。

2. 杀水去涩：切好的茄子放入大碗中，撒上少许食盐，用手抓拌均匀，静置腌制10分钟。杀出茄子里面的生水和涩味，这一步能有效减少吸油，吃起来不油腻。

3. 挤干水分：腌制好的茄子会析出很多水分，用手用力挤干茄子里的全部水分，水分挤得越干，裹粉越均匀，炸出来越酥脆。

4. 调裹粉：碗中按照2:1的比例放入玉米淀粉和少许面粉，混合均匀。面粉增加酥脆度，淀粉锁水，搭配出来口感最好。

5. 均匀裹粉：把挤干水分的茄子放入干粉中，反复翻拌，让每一块茄子表面都薄薄裹上一层粉，缝隙里也要裹到位，抖掉多余干粉备用。

6. 调制糖醋万能汁：空碗中加入2勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、少许盐、4勺清水、半勺淀粉，充分搅拌均匀，酸甜比例刚好，老少皆宜。

7. 炸制茄子：锅中倒入适量食用油，油温六成热下入茄子块，中小火慢炸。刚下锅不要翻动，静置定型，炸至茄子漂浮、表面微黄捞出。

8. 复炸增脆：油温升高至八成热，倒入茄子复炸一分钟，炸至表面金黄酥脆，外壳硬挺不发软，捞出控油备用。

9. 熬制料汁翻炒：锅留少许底油，放入蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，小火熬至汤汁浓稠冒泡。倒入炸好的茄子，大火快速翻炒，让每块茄子都裹满糖醋汁。

10. 出锅装盘：翻炒十几秒即可关火，撒上白芝麻和葱花，酸甜酥脆，一口一个超解馋！

这 8 道家常菜做法简单，营养丰富，赶紧动手为家人做上一顿美味的大餐吧！