北京
进入六月，高温高湿，人体出汗增多，一身之气也就跟着耗散，脾胃功能也容易变懒。养生当以“清热祛湿、益气养阴”为要，既要祛湿气，又要护住阴液。
这时候，一碗温润清爽的素汤，既能解渴补水，又能借用食物的性味调理身体，饮用舒适，也最养人。薏苡仁冬瓜淮山汤，就是仲夏时节最为应时的素汤之一。
三味食材各司其职
三味食材各司其职，相辅相成。三者合而为汤，薏苡仁祛湿于中，冬瓜清热于外，淮山固本培元，清补兼施，汤色清澈，口感甘淡，是仲夏素食养生的经典搭配。
薏苡仁味甘淡，性凉，归脾、胃、肺经，是夏季祛湿要药。现代药理研究证实，薏苡仁多糖具有调节免疫、抗炎及改善肠道菌群的作用，亦有一定的镇静解热之效。薏苡仁富含B族维生素与多种矿物质，还可有效补充夏季因大量出汗而流失的微量元素。
冬瓜性寒，味甘，利水消肿，清热解暑，富含钾元素与维生素C，有助于补充汗液流失的电解质，并通过利尿作用帮助机体排出湿邪。同时，冬瓜还具有抑制糖类转化为脂肪的作用。冬瓜皮入汤同煮，利水之效更佳，民间素有“冬瓜连皮煮，消肿又祛湿”之说。
淮山即山药，味甘，性平，归脾、肺、肾经，健脾益气，补肺固肾。现代研究表明，山药多糖具有显著的免疫调节与抗氧化活性，还可保护胃肠黏膜，改善暑湿所致的消化功能减退。其修复胃肠黏膜损伤的作用，对夏季脾胃虚弱人群尤为适宜。
文火慢炖是关键
在烹饪方式上，强调“文火慢炖”，有助于植物多糖、黄酮等活性成分充分析出，同时减少高温对营养的破坏，使汤液兼具风味与营养。
实际操作中，薏苡仁宜提前浸泡两小时以上，以缩短煮制时间、提升多糖溶出率；冬瓜宜后下，以保留其清脆口感与维生素C；淮山切片后可浸于淡盐水中防止氧化变色。食盐应在出锅前加入，煲汤过程中可酌加少量生姜，既能温中和胃、中和寒凉食材之性，又有助于提升汤的鲜味与整体消化吸收率。
食材搭配因人而异
值得注意的是，此汤虽性质平和，仍需因人因时而用。仲夏时节，痰湿质与湿热质人群多见，这两类体质者最宜饮用本汤，还可酌加茯苓、赤小豆以增强祛湿之力。
此外，阴虚质人群暑热伤阴明显，可加入玉竹、沙参同煮，以增滋阴润燥之效。阳虚质人群则应减少冬瓜用量，并适当增加生姜用量，以防寒凉过度伤及脾阳。
文/冯丽颖（北京妇产医院）
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