北京
来源：市场资讯
（来源：北京日报）
西红柿炒鸡蛋，该不该放糖？前段时间，这个问题引起了北京市东城区负责养老助餐的工作人员的注意。带着这个问题，工作人员来到养老助餐点实地蹲点了解情况，结果发现了老年人一个容易被忽视的需求。
位于西花市南里东区养老驿站的老年餐桌菜品丰富、价格实惠，附近不少老人都喜欢来这儿用餐。今年3月的一天，一个电话打到了东城区社区服务中心居家养老服务科，反映老年餐桌的饭菜不适口。打电话的李大爷患糖尿病多年，饮食上需要控糖。但老年餐桌的一些菜品，尤其是西红柿炒鸡蛋，里面放了糖，他不能吃。
“菜里能不能不放糖？”老人用请求的语气问道。工作人员张萌萌放下电话，决定去实地调研。在老年餐桌，张萌萌和老人一起用餐、拉家常。一位老人告诉她，米饭升糖快，所以希望炒菜时不要再放糖。但也有一些老人表示反对，说有的菜要想好吃，必须得加糖。比如西红柿炒鸡蛋，就需要放糖提鲜。
厨师做的不放糖的西红柿炒鸡蛋。
想放糖的和不想放糖的都有道理，怎么办？张萌萌综合老人的意见，建议老年餐桌将含糖菜品标注出来，让老人一目了然。如今，老年餐桌不但设立了“有糖区”和“无糖区”，还推出了甜咸两种口味的西红柿炒鸡蛋。
老年餐桌设立了“有糖区”和“无糖区”。
自从餐台有了无糖区，李大爷每天中午都要多打一份菜带走。“以前总怕吃错了，现在心里踏实多了。”喜欢酸甜口的张大妈则在有糖区打到了“原汁原味”的西红柿炒鸡蛋，“还是这个味儿！酸甜刚好，像家里做的一样。”
“做养老助餐工作，不能想当然，得把‘我’放在老年人的角度来想问题，要真心实意地去体验、去感受。”日前，记者跟随张萌萌来到养老助餐点调研时，发现她随身携带的笔记本记得密密麻麻。每次去养老助餐点，她总是耐心倾听老人心声，并认真地记录在本子上。
张萌萌是个“90后”，通过换位思考，她对养老助餐服务有了更深层次的认识。比如，大家都以为老人吃饭喜欢“清淡软烂”，可事实上并非如此。有的老人口重，有的老人牙口好，清淡软烂的饭菜他们吃不惯。
老人的建议，张萌萌都记在本子上。
朝阳门街道的伏枥餐厅是一家由老年餐桌升级而成的社区食堂。张萌萌调研时发现，有的老人会自带一碟腐乳或咸菜佐餐，有的甚至带着豆瓣酱过来。“这里的饭菜好是好，就是没味儿。” 68岁的姜秀萍老人道出了其中缘由。
在伏枥餐厅，张萌萌（右一）和前来用餐的老人交流。
“这好办，餐台上放个盐瓶，觉得不咸自己加盐就行了。”75岁的林大妈支招，问题迎刃而解。还有的老人总想吃点辣的。张萌萌将老人的意见反馈给餐厅负责人，餐厅在免费提供辣椒酱的同时，每天都推出一两道麻辣口味的菜品。“老人需要什么，我们就调整什么，一点一点改善。”伏枥餐厅负责人顾鲜亮说。目前，餐厅的菜单已经更新到了“3.0版本”，每天推出20多道菜品，让老人“众口不再难调”。
近年来，北京将养老助餐作为破解老年群体“吃饭难”、增进民生福祉的重要抓手。截至目前，全市已建成养老助餐点位2950家，覆盖九成以上城乡社区。在今年7月1日即将实施的《北京市养老服务条例》中，更是明确提出对符合条件的老年人在养老助餐点享受助餐服务给予政策支持。
养老助餐服务要让老人“吃得饱”，还要“吃得好”，这需要在服务细节上下足绣花功夫。今年以来，全市民政系统倡导“如我养老”理念，要求通过设身处地想老人之所想、急老人之所急，构建让老年人放心、安心、舒心的养老服务体系，不断增强老年人的幸福感。
张萌萌（右二）和老人交流。
“我们负责养老助餐工作。了解老人对助餐服务满不满意，不能光看数字、看台账，还要真正走到老人中间，从老人视角感受服务的成效，把老人口中的一件件小事当作我们工作中的大事来办。”张萌萌说。
用“如我养老”的理念做养老，换来的是更多老人敞开心扉：有的老人牙口不好，建议米饭蒸得更软些；有的老人刚做完手术，希望能够提供术后餐、营养餐……随着笔记越记越厚，张萌萌的工作思路也更加清晰：在更加精细化、定制化的养老助餐服务上下功夫，满足老人更多元、更个性化的需求。
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