天津
大热天的，急诊室里肚子疼、上吐下泻的人排成了长队。很多人一脸委屈，说自己防贼似的防着隔夜菜，当顿做的饭菜绝不留到第二天，怎么还是中了招上了吐下泻的当？其实啊，大家都搞错怪罪对象了。医院一溯源，发现放倒这些人的根本不是隔了夜的饭菜，而是家家户户冰箱里那套八百年都不带改的老习惯。
老一辈总爱念叨，东西放冰箱里就冻不坏了。天下哪有这等好事？冷藏室里头也就四度上下，顶多让细菌繁殖得慢点，想让它死绝？没门！大伙儿想想看，刚出锅还冒大烟的排骨汤，嫌放凉费事，连锅带碗直接塞进冷藏室。这一塞可倒好，滚烫的热气瞬间把冷藏室温度拔高到十度往上。那些原本蛰伏的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，就像大夏天喝了冰镇可乐一样，全醒了过来。冰箱内壁挂满水珠，果蔬乳制品跟着遭殃发霉。压缩机拼命干活，电表转得飞起，冰箱寿命硬生生给熬短了好几年。疾控部门早给过准话，室温超过二十五度，熟食搁外头两个钟头内完全没毛病。分装到浅口保鲜盒里，敞着口放通风处晾凉，再封好进冰箱，这才叫靠谱。
再拉开冰箱门瞅瞅里头的光景，好家伙，简直是个大杂烩！上层放着剩菜，下层塞着生肉，侧边门架上还挤着几根小葱黄瓜。生猪肉解冻滴答下来的血水，悄没声地落在底下那盘切好的西瓜上。吃这种沾了生肉血的西瓜，肚子能不闹腾？生肉海鲜里的致病菌，专挑这种不用加热直接入口的东西下手。老祖宗讲“病从口入”，这生熟混搭简直就是给细菌开绿灯。得立个死规矩，上熟下生！最上层放剩菜、酸奶、切好的水果；中间放洗净擦干的蔬菜瓜果；底层抽屉专门伺候生肉鱼虾，还得用密封盒装好，底下垫层纸巾吸血水。冰箱门上温度忽高忽低，放点酱油醋饮料得了，生鲜熟食千万别往上搁。生熟两套保鲜盒，打死不能混着用。
有些人剩菜就拿个盘子随便一扣，蔬菜水果赤条条扔进抽屉。不出两天，黄瓜干瘪如柴，草莓长毛泛白。水分跑光不说，剩菜里一股子生肉腥味。空气里飘浮的霉菌孢子，一宿工夫就能在裸露的饭菜上安营扎寨。封个口费多大点事？保鲜膜缠紧，密封盒扣严实。
还有个事儿得拎清楚，冰箱可不是万年保险箱。塞得满满当当，连个指头宽的缝都不留，风道堵得死死的。冷气在里头转悠不开，中间夹着的那些食物压根吹不到冷气。调到最低档也白搭，食物坏得更快。买回来的瓜果蔬菜冷饮，得松散着放，每层留出一指宽的空当，出风口千万遮不得。
好多人把冰箱当成了“时光机”，剩菜放个三四天，切开的大西瓜存了两天还往嘴里送。为省那几口残羹冷炙，搭上几百块医药费，这账算得实在糊涂。熟菜肉汤冷藏绝不能过夜，顶多放二十四小时；海鲜类熟食十二小时内必须吃干抹净。生猪肉冷藏两天是极限，想久放直接扔冷冻室。切开的西瓜哈密瓜，十二小时内趁鲜解决。绿叶菜三天限期，根茎类五天封顶。鲜牛奶一开封，二十四小时内喝完。别看有的菜没馊味没黏丝，低温只是压住了细菌，毒素早闷出来了，大火爆炒也救不回。
半年不擦一回冰箱的大有人在。隔板上的菜汤渍、抽屉缝里的烂菜叶泥，全成了细菌的温床。密封条那黑乎乎的缝隙里，霉菌多得吓人。拿旧牙刷蘸点小苏打水，把缝隙里的残渣刷出来。半个月擦一回里外，一个月断电清空彻底洗一遍，擦干风干再往里放东西。夏天环境热，档位调到三四度，里头搁个小温度计盯着点。
说到底，隔夜菜本身没啥大罪过。出锅两小时内分装晾凉密封，生熟分层，二十四小时内下锅彻底热透，中心温度七十度以上，吃着照样没事。胡乱塞放，哪怕只放三个钟头，照样毒翻人。饭后一两个钟头突然肚子绞痛，水样腹泻，恶心直犯吐，别拿它当普通受凉硬扛，麻溜去医院。
三伏天里，别总盯着那盘隔夜菜发愁。回头把自家那台冰箱拾掇利索，规矩立住了，一家老小这夏天才能吃得踏实安稳。
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