山东
在追求健康生活的道路上，补脑一直是备受关注的话题。今天要给大家介绍的这“健脑菜”，不仅营养丰富，家家都吃得起，常吃还能让记忆力变好，睡眠也更香。下面就为大家详细介绍8道“健脑菜”的做法。
一、西葫芦炒鸡蛋
食材：
西葫芦、鸡蛋
做法：
1、西葫芦清洗干净，中间的瓜瓤和瓜籽，也可以不去
祛除
2、鸡蛋搅散成蛋液
3、油热加入蛋液炒熟盛出备用
4、不需要洗锅加入少许油，加入角瓜炒软
5、加入生抽调色，加入鸡蛋加入盐翻炒均匀即可
二、干豆角烧五花肉
食材
五花肉、干豆角、葱、姜、小米辣、青椒、辣椒面、盐、蚝油、生抽、老抽、清水
做法
1、干豆角温水浸泡 1 小时，洗净切段备用；
2、冷锅下五花肉，中小火煸炒逼出多余油脂，下入姜片、小米辣炒出香味；
3、放入干豆角大火翻炒，加盐、蚝油、生抽、老抽、一勺辣椒面翻炒上色；
4、倒入适量清水，盖上锅盖焖煮 8 分钟，收汁即可。
三、辣炒西葫芦
备料：1个嫩茭瓜，有3个小米椒，另外还有蒜瓣、2勺生抽、1勺蚝油、红油、少量的盐以及水淀粉 。
步骤：
1、把西葫芦分成为两半，挖去里面的瓤，切成薄片。撒上盐进行抓握的操作，让它安静地放十分钟，之后用清水冲洗干净，再用力将水攥干。
2、当油温升高之后，把蒜末以及小米辣放进去，在炒出香味之后立刻放入西葫芦，之后开启大火进行快速地翻炒。
3、取两大勺生抽，加入一勺蚝油，撒上一点盐，再倒入一些辣椒油，之后进行翻炒，使得调料都包裹到食材之上。
4、最后将水淀粉倒进去来收一下汁，使得每一片西葫芦都能够裹上较为浓稠的酱汁，吃起来味道鲜香并且会让人感觉很是过瘾。
四、椒麻紫苏牛蛙
【食材】
牛蛙、姜片、蒜头、干辣椒、青花椒、青椒圈、紫苏、料酒、生抽、胡椒粉、盐、淀粉、火锅底料、豆瓣酱、啤酒、清水、食用油
【做法】
1. 牛蛙洗净切块，加1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制20分钟。
2. 热锅冷油下牛蛙，炒至微黄盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜头爆香，再加干辣椒、青花椒炒出香味。
4. 下入1块火锅底料、1勺豆瓣酱，炒出红油。
5. 倒入牛蛙翻炒均匀，加半碗啤酒、半碗清水，大火煮5分钟。
6. 出锅前放入青椒圈、紫苏翻匀即可。
五、青椒香菇炒肉
【食材准备】
鲜香菇、猪肉、青红椒、小米辣、姜蒜
调味：
生抽、老抽、蚝油、盐
【详细步骤】
1 香菇焯水2分钟，切片备用。
2 瘦肉切丝，加入半勺老抽、1勺蚝油、红薯粉抓匀，再加1勺油锁住水分。
3 锅中先放肥肉煸出油，再加入瘦肉炒熟盛出。
4 底油加入小米辣、姜蒜炒香。
5 放入香菇翻炒，再加入青红椒和肉丝。
6 加生抽、老抽、蚝油和少许盐调味即可。
六、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼1条（约450克）、大葱1根、生姜1块、红椒1个、蒸鱼豉油3勺、料酒2勺、食用油适量、食盐少许、白胡椒粉少许、香菜少许。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞后用剪刀剪开鱼鳃下方，去除鱼鳃和内脏，特别注意将鱼腹内的黑膜彻底刮除干净，这是去腥的关键。在鱼身两侧各斜切三刀，刀口深度约0.5厘米，便于入味和蒸汽流通。处理完毕后用流动清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身表面和腹腔内的水分彻底吸干。
2. 在鱼身两面和腹腔内均匀抹上一层薄薄的食盐和白胡椒粉，淋上料酒，用手轻轻按摩鱼身让调味料充分渗透，腌制8分钟去腥增香。腌制过程中准备葱姜丝，大葱取葱白部分切成细丝，葱绿部分切段铺底；生姜一半切薄片，一半切细丝备用。
3. 红椒去籽后切成极细的丝，放入清水中浸泡，这样丝会自然卷曲，摆盘时更加美观。取一个适合蒸鱼的浅盘，在盘底铺上葱段和姜片，将腌好的鲈鱼平放在上面，鱼腹内塞入两片姜，鱼身两侧再各放一片姜。
4. 蒸锅中加入足量清水，大火烧开至蒸汽充足，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸7分钟。450克左右的鲈鱼蒸7分钟刚刚好，鱼肉刚刚断生，肉质最为鲜嫩，时间过长会导致肉质变老发柴。
5. 蒸好后不要立即开盖，关火焖1分钟，让鱼肉在余温中进一步成熟。取出鱼盘后，小心倒掉盘中蒸出的腥水，这个水腥味较重，倒掉后鱼肉的鲜美度会大幅提升。
6. 在鱼身上均匀铺上切好的葱丝、姜丝和红椒丝，尽量铺得均匀美观。另取一个小锅，倒入适量食用油，大火烧至油面微微冒烟，趁热将热油均匀淋在葱姜丝上，"滋啦"一声激发出浓郁的香气。
7. 最后沿着盘边缓缓淋入蒸鱼豉油，让豉油自然流入盘底，不要直接浇在鱼身上，这样既能调味均匀，又能保持鱼肉表面的清爽。撒上少许香菜点缀即可上桌。
七、西红柿炒鸡蛋
准备食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。
做法：
1. 鸡蛋打散，西红柿切块，葱切末。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，爆香葱花，放入西红柿块翻炒，加入盐、糖、生抽调味。
4. 最后倒入鸡蛋，翻炒均匀。
八、宫保鸡丁
准备食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制。
2. 调酱汁，碗中放入生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量水搅拌均匀。
3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，放入鸡丁煸炒至变色。
5. 倒入酱汁，翻炒均匀，最后加入花生米即可。
这些“健脑菜”做法简单，营养丰富，不妨经常做给家人吃，让大家都能拥有好记性和香甜的睡眠。
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