终于有专家说实话！为何现在的街边摊比店里还贵？

有没有最近买过路边摊的朋友？说出来你可能不信，我前几天在小区门口买份普通烤冷面，付账的时候盯着付款页面愣了半分钟，二十八块！就那个支在门口的小推车，没店面没装修，我转头走两步去商场里的门店，一模一样的烤冷面才十六块。

这事说出去谁不纳闷，老一辈的印象里，路边摊就是便宜的代名词啊，怎么现在反倒比开门店的还贵了。这里头的弯弯绕绕，做了几十年餐饮的老人，已经把实话都摆出来了。

武汉江滩有位从河南来的谢师傅，摆摊三十多年了，每晚九点准时出摊，8种糖水全卖两块钱一杯，整整17年几乎没涨过价，喝完还能免费续杯。同样一杯柠檬水，蜜雪冰城才卖4块，有的路边摊锤几下就要25块。中间差出的二十多块，到底差在了哪儿。

有摊主自己算过账，30根冷冻面筋批发才8块钱，合下来一根成本才两毛多，到了地摊直接卖5块钱一根。毛利率高得吓人，这种定价早就跟成本没关系了，说白了就是看人下菜碟，能挣多少算多少。

为啥过去不这样，现在反倒成了风气。主要是摆摊人的心思早就变了，以前摆摊是踏踏实实赚辛苦钱养家，现在好多新入行的，满脑子都是短里“一晚收入四位数”“三个月买房买车”的鸡汤，早就没了细水长流做回头客的想法。

那些看着爆火排队的摊位，不少都是演出来的。有记者蹲点观察过，好多看着人山人海的摊位，队伍里大半都是雇来的群演，买完转头又回去排队，有的连要买什么都没说清楚。路人一看排这么长队，肯定觉得味道好，稀里糊涂就掏钱排队了。

现在围绕摆摊都长出一整条产业链了，最赚钱的根本不是卖小吃的摊主，是教人摆摊赚加盟费培训费的。这帮人口号喊得特别响，什么“干餐饮富三代，拼命才能不失败”，不少人真就信了。

有人贷款交学费，有人跨省拜师，还有人直接辞掉稳定工作孤注一掷，就想着靠摆摊这个风口快速翻身赚大钱。结果培训费动辄几千上万，本钱都搭进去了，新摊主不开高价怎么把学费捞回来。

资深餐饮人早就把话挑明了，摆摊赚钱一点不比实体店容易，看起来门槛低，其实不确定因素多了去了。网上那些天天秀收入的博主，十个有九个都是作秀，人家赚的不是摆摊的钱，是流量的钱。普通人跟着瞎凑，多半就是给人送学费。

说点真实的摆摊现状，拿深圳的淀粉肠摊举例，同质化竞争特别激烈，一个地铁口两三个卖烤肠的都是常事。好多摊子一天的营收也就两三百块，从早忙到半夜扣掉成本，剩不下几个子。

没办法，只能涨价、缩分量，这么一来二去，街边摊的整体价格就被一步步顶上去了。大家感受最深的还有一点，现在摆摊早就不是过去那回事了。

过去的街边摊都是流动的，跟城管打游击战，现在政策松绑地摊经济发展起来，好多都是文创夜市或者商场外的固定摊位。不用躲躲藏藏当然好，可摊位费、卫生费、管理费全都来了，这些成本最后还是要消费者买单。

为啥进店吃饭反而更便宜，开店的有稳定的大供货渠道，原料都是按吨进，成本压得比小摊低很多，定价一年都不带动的。路边摊刚好相反，原料都是零散采购，今天猪肉涨五毛明天面粉涨一块，定价全看老板心情，灵活是灵活，亏的还是消费者。

放到现在的街上，这种反差感真的特别扎眼。没几年之前，几块钱就能吃饱，十几块就能吃爽，三块钱烤肠五块钱手抓饼，六块钱杂粮煎饼八块钱一碗馄饨，平价接地气，是多少学生和打工人的日常慰藉。

现在呢，传统的平价街边摊越来越少，取而代之的全是装修精致定价翻番的网红小吃摊。大家心里空落落的，就是怀念原来那股平价的烟火气。

连经营逻辑都跟过去完全不一样了，传统街边摊主打薄利多销，做的就是街坊邻居的回头客，得把价格压住留住人。网红小吃摊主打流量打卡，做的就是一次性生意，根本不指望你回头，就赚单客的高利润。

反正来打卡的大多是游客，下次也不一定再来，能多赚一点是一点。结果就是大家普遍都能感觉到，现在的网红小吃普遍分量缩水，配料敷衍，口感还大不如前。

价格贵了一倍，体验反而打了对折，花三十块排半小时队，两口就吃完了，走在回家路上越想越亏。还有更让人心不舒服的，同一个摊子能给你报好几个价。

看着是生面孔、外地游客，报价就往高了报，要是常来的老主顾或者懂行的，给的就是另一个价。这种看人下菜的操作，直接把街边摊最值钱的实在劲儿给造没了。

话要说回来，这事也不能一棍子打死所有人，现在城里还是有不少实在摊主，凌晨四点起来熬骨汤，刮风下雨都准时出摊，赚的就是辛苦钱手艺钱。问题是现在流量、培训、网红包装一股脑涌进来，老老实实做生意的反倒成了少数。

其实大家出门买点小吃，从来都不差那三块五块，最怕的就是被人当成冤大头。一份烤冷面卖二十八值不值，一碗馄饨涨十五该不该，大家心里都有一杆秤。

说到底，大家想念的不是单纯的便宜，是那种摊主认得你，你信得过摊主，钱花得明白，东西吃得安心的老味道。这份味道没了，再热闹的夜市也只剩个空壳子。

参考资料：央视新闻 街边摊价格倒挂现象调查