菜做多了吃不完，做少了又不下饭？这8道菜每道都是米饭最强辅助

你是否也有这样的困扰，菜做多了吃不完造成浪费，做少了又觉得不够下饭。别担心，今天就为你带来 8 道堪称米饭最强辅助的菜肴，每一道都能让你胃口大开，保证让你米饭吃得香。

一、青红椒炒鸡

所需食材：主材：鸡胸肉、青红椒、蒜末、姜末

调料：料酒、生抽、淀粉、老抽、盐、鸡精

做法步骤：

1. 腌制鸡肉：鸡胸肉切片，加料酒、生抽、淀粉、半勺老抽，抓匀腌制15分钟。

2. 滑炒鸡肉：油热后放入鸡肉，炒至变色盛出备用。

3. 炒香配料：锅中留底油，爆香蒜末和姜末。

4. 翻炒出锅：倒入鸡肉，加生抽、老抽、盐、鸡精调味，再放入青红椒翻炒至断生即可。

二、青番茄炒蛋

食材： 青番茄2-3个（未完全成熟的番茄）、鸡蛋3个、蒜末1勺、盐适量、糖少许。

制作过程：

1. 青番茄切片：青番茄洗净切成薄片。注意：青番茄口感更脆、更酸爽，和红番茄完全不同。

2. 炒鸡蛋：鸡蛋打散，热油滑熟盛出。

3. 炒青番茄：锅里补油，爆香蒜末，倒入青番茄片中火翻炒。炒到番茄变软、出水（大概3分钟），加少许糖中和酸味。

4. 混合：倒回鸡蛋，加盐，大火翻炒均匀即可。酸脆开胃，下饭一绝！

三、青椒炒牛肉

食材清单：牛里脊200克、青椒2个、姜丝、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、小苏打1小撮（可选）、淀粉1勺、蛋清1个、黑胡椒粉。

制作过程：

1. 切牛肉：逆着纹路切（刀刃与肉的纹理垂直），切成薄片。这样切断纤维，肉才不塞牙。

2. 腌牛肉：牛肉片里加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、1小撮小苏打（嫩肉法宝！）、1个蛋清、1勺淀粉。分次加入2勺水，每次加水都朝一个方向抓匀，让水分被肉吸收。最后淋1勺油封住，腌15分钟。

3. 滑牛肉：热锅多倒油，油温五六成热（微微冒烟），下牛肉片快速划散，看到牛肉变色（大概20-30秒）就立刻盛出。牛肉千万不要炒老了！

4. 爆炒：锅里留底油，爆香姜丝，放入青椒块大火炒到断生（颜色变翠绿）。倒回牛肉，加少许盐和黑胡椒粉，大火猛炒10秒，关火。牛肉嫩滑多汁，青椒爽脆，绝配！

四、土豆焖鸡

准备食材：鸡腿、土豆、青椒、干辣椒、姜、蒜、葱。

做法步骤：

1、准备三个鸡腿，清洗干净后剁成小块，用清水冲洗去血水，沥干备用。两个土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化。一个青椒洗净后切成块备用。

2、起锅烧水，水开后放入鸡块焯水1–2分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用。

3、起锅烧油，油热放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段，小火慢慢炒出香味。接着放入鸡块，大火翻炒至鸡肉微微金黄、表面微干。

4、倒入适量的生抽、少许老抽上色，翻炒均匀后加入土豆块，略微翻炒，让土豆表面裹上油香。

5、倒入适量的清水，水量没过食材即可，加入1勺料酒、1勺盐、1勺白糖，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，直到土豆软糯、鸡肉熟透。

6、开盖放入青椒块，转大火翻炒2分钟，青椒断生且颜色翠绿即可出锅，装盘后撒上少许葱花增香。

五、酥炸鸡翅

准备食材：鸡翅中、葱姜、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、料酒、盐、胡椒粉、五香粉。

做法步骤：

1、准备一斤鸡翅中，清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀扎几个小孔，方便入味。放入大碗中，加入2片姜、2段葱、1勺料酒、1勺盐、半勺胡椒粉、半勺五香粉，抓拌均匀，腌制30分钟。

2、另起一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散。准备另一个空碗放入3勺面粉、3勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。

3、取腌好的鸡翅，先均匀裹上一层干粉，再放入蛋液中滚一圈，再裹上一层干粉，这样炸出来的外皮更加酥脆。

4、起锅烧油，油温五成热时（筷子插入能看到均匀小气泡），放入鸡翅，小火炸至表面定型，待颜色微黄时捞出。

5、将油温升至七成热，把鸡翅复炸一次，炸至金黄酥脆、外皮冒泡明显减少时捞出，控油装盘即可。

6、可搭配番茄酱、椒盐或者蜂蜜芥末酱一起食用，口感外酥里嫩，香味扑鼻。

六、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜1把（约300克）、鸡蛋4个、盐半茶匙、白胡椒粉少许（去蛋腥）、食用油适量。

制作过程：

1. 韭菜处理要利索：韭菜摘掉黄叶，流水下仔细冲洗，尤其根部容易藏泥。甩干水分后切成3-4厘米长的段。注意：韭菜极容易出水，所以洗完后一定要沥干，最好用厨房纸巾吸一下表面水分。

2. 鸡蛋打散有技巧：鸡蛋磕入碗中，加盐和白胡椒粉，用筷子朝一个方向快速搅打，直到蛋液表面起一层密集的小泡泡，这样炒出来更蓬松。

3. 先炒鸡蛋，定型就出锅：热锅倒油，油温烧到微微冒烟（约180度），倒入蛋液。底部凝固后用铲子快速划散，炒到八成熟、还带点湿润时就盛出，别炒老了。

4. 大火快炒韭菜：锅里补一点点油，放入韭菜段，保持最大火，快速翻炒20秒，看到韭菜刚变软、颜色更翠绿时，立刻倒入炒好的鸡蛋。

5. 混炒10秒，立刻关火：把鸡蛋和韭菜翻炒均匀，整个过程从韭菜下锅到出锅不要超过1分钟。韭菜出水塌软就失败了。

七、板栗烧鸡

食材清单：鸡腿肉或半只鸡500克、去皮板栗200克（买现成的省事）、姜片5片、大蒜6瓣、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、八角1个、盐适量。

制作过程：

1. 鸡肉去腥：鸡肉切块，冷水下锅加姜片和料酒，煮沸撇沫，捞出冲洗。注意鸡皮朝下煎一下更香。

2. 煸炒上色：锅里少油，鸡块下锅用中火煸炒到表面微黄出油。推到一边，用底油炒冰糖至焦糖色，再混合鸡块炒匀。

3. 调味焖煮：加生抽、老抽、八角、大蒜炒香，倒入没过鸡肉的开水。大火烧开后转小火，先炖15分钟。

4. 加入板栗：放入板栗，继续炖15分钟。板栗容易烂，别放太早。最后尝味加盐，大火收汁到浓稠，板栗的甜香和肉香混在一起，绝了！

八、凉拌海带

食材准备

干海带50克、小米椒1个（可选）、大蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油少许、白糖少许

做法步骤

1. 干海带提前泡发，清洗干净后切成细丝；锅中烧水，放入海带丝煮5分钟，捞出过凉，沥干水分。

2. 大蒜切末，小米椒切圈，放入海带丝中。

3. 加入生抽、香醋、少许白糖和香油，充分拌匀，静置5分钟入味即可。

这 8 道菜做法简单，每一道都是米饭的绝佳伴侣，以后再也不用担心菜不够下饭啦！