广东
在岭南，饮食一事，从来不只是果腹。见多识广的食客，千帆过后心里愈发惦记的，往往是那一口不加修饰的本真——像极了小时候，妈妈在厨房里忙活出的那一桌家常。
是日到访的源·公馆，便为此而生。它不单是一间餐厅，更像一处由大户人家精心打理的私人空间，这里只有“乾”、“坤”两间包厢，没有正式宴会的拘谨，换上一份归家的松弛，这便是它所倡导的“精致家常”。
是日菜单套餐位上，每一道菜都讲究现场烹制的锅气与鲜香。
厨艺总监是我们熟悉的徐泾业师傅，早在20年前他便在佛山创立了“壹零贰小馆”，以私房菜的形式，一做便是十几年。正是这段漫长而扎实的岁月，让徐师傅对广府筵席菜的理解，早已融入骨血。所以，徐师傅对古法粤菜技法就认死理，比如干鲍就得煨足几日，急不得，这叫“克制的创造”，也是老广说的“以常衬珍”。
说回午饭，是日驻店主厨林师傅掌控全场。开场是点心三样，大红漆器托着那热烫的海鲜虾饺、花甲虾肉猪肉烧卖，还有那精致的牛肉酥，起酥漂亮，一口咬下，酥皮掉渣，满嘴牛油香。
第一道古法网油卷鹅肝，不经意间发觉林师傅已经在制作，厨房离餐桌仅有三米，猪网油现炸现吃，香气四溢，一口酥脆得有声音，鹅肝一抿就化。古法粤菜，吃的就是这份功夫。
响螺片也是精彩，特别熬制的夜香花油最为点睛，滚油一泼螺片，仅仅十秒出锅，蘸上本地老号广兴隆虾酱，带着夜香花香，鲜得眉毛都要掉下来。
红花蟹肉见炒功，配杜阮凉瓜猛火爆炒，绿得发亮的汤汁中隐藏白贝水来吊鲜，那微苦中带微甘，妙极。
瑶柱花胶，薄浆一裹，炸得酥脆，响螺头熬的汁往上一浇，再撒上一把炸瑶柱丝，脆、糯、鲜，全在嘴里炸开，令人欲罢不能。
刚出炉的豆豉烧鹅，皮脆肉嫩，汁酱是薄荷汁，配百年商号百花酸梅酱，再添几片炸薄荷叶，口感一点都不觉腻，林师傅突然端上的一大盘公仔面，原来暗藏吸满鹅汁的面身，这才是家宴的惊喜。
以鲜活螃蜞熬出哈喇膏，再用澳门水蟹焖煮顺德黑毛节瓜，撒上一把炒虾子，鲜得直拍大腿。最后的主食猪肚象拔蚌米粉，蚌胆熬出的热汤，撞入泡好的新兴米粉，放上韭黄、胡椒粉、酸菜，米香混着海陆鲜，比蟹肉还勾魂。
甜品是一份同心杏仁豆腐，以冰滴乌龙茶湯做底，几块嫩滑豆腐沉在茶里，清清凉凉，收个尾。在源·公馆吃饭，就如走上味觉归家路，不是在吃排场，是吃一份对食物和传统的敬畏，还有那“回家”的温柔～
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