北京
馄饨不是北京独有，但“馄饨侯”是！
北京鼓楼是“天下第一”的网红打卡地，因为赵雷哥哥唱过：“当107路在此经过，时间就是那带走青春的电车……”
鼓楼边上，有一座老字号的餐厅，满满的北京地方特色，承载的是北京人近百年的日常，这就是“馄饨侯”。
多少年里，早点在“馄饨侯”吃碗馄饨，急着办事就近走进“馄饨侯”，要一碗馄饨、俩包子，既吃的舒坦、干的稀的全有了，又不会有因为卤煮之类北京特色小吃的重口味带来的、与人交往时“重口气”的尴尬。
直到今天，馄饨必吃“馄饨侯”的，如同点心必是“稻香村”、肘子必须“天福号”、咸菜当然“六必居”、酱牛肉一定是“月盛斋”……一样，是北京几代人心中的执念。
老字号都是有故事的，“馄饨侯”的故事也充满了传奇。创始人侯庭杰，1920年出生在皇城边上的南河沿，幼年父母双亡，十几岁在东安市场卖报、打零工谋生，1946年26岁的时候为养家，在王府井八面槽、东安门公交站支起馄饨挑子做夜宵生意，是当年东安市场一带最火的馄饨摊贩。
在过去，馄饨都是摆摊儿卖的，其实包括卤煮、豆汁儿之类，过去都是摆摊。1956年公私合营，东华门菜厂、梯子、大纱帽、柏树四条胡同共7家馄饨摊合并组建合作组，侯庭杰手艺最好、客源最旺、为人公道，被推选组长，众人以他姓氏定名“馄饨侯”，品牌正式得名。
1959年，在今天北京“一环”内的东安门大街，开出了第一家门店，“馄饨侯”以固定门面形式进入餐饮正轨，食客群体一下子提升上来。郭沫若、梅兰芳等文艺界名人常来夜宵，郭沫若称赞其包馄饨手法为“鱼儿蹦”，让“馄饨侯”名声传遍京城。
“馄饨侯”在1989年获得国内贸易部首批颁发的“中华老字号”，馄饨制作技艺列入了东城区区级非物质文化遗产。
进入中国特色社会主义新时代，老字号也必须遵循市场经济规律发展。2000年北京馄饨侯餐饮公司注册成立，管理起“馄饨侯”品牌，按照餐饮发展的路径走上连锁化运营模式，拓展出鼓楼、和平里等分店。
现在在北京市域内，“馄饨侯”的连锁门店有鼓楼东大街店，就是在107路电车经过的鼓楼东大街上，是标杆店；东城区还有前门步行街老字号集群的前门店，广渠门店、交道口店、和平里店等；丰台区有宛平城里京西文旅配套的宛平城店。目前无外省标准直营店，外地叫“馄饨侯”的均无品牌授权。
可以看到，过去这些年里“馄饨侯”品牌经营趋于保守，仅北京城区布局，门店数量也屈指可数。
那，北京人那一口早点馄饨必吃“馄饨侯”的故事哪来的？
其实，过去四九城里馄饨摊儿不少，但是名声在外得到只有“馄饨侯”。“馄饨侯”已经成了北京城里馄饨的符号，让北京城里众生向往所在，不过，真的是遗憾太大——
全北京城里有几家？
现在，“馄饨侯”大发展的转机出现了，一家为“馄饨侯”提供统一中央厨房配送馄饨、汤底料包以保证口味统一的北京知名企业——北京恒利食品有限公司已经与“馄饨侯”方面达成了协议，获得了“馄饨侯”品牌的独家特许经营权。
所谓独家特许经营权，是说在今后，“馄饨侯”方面自己开店，也要获得被授权方的许可。
2024年年底，北京馄饨侯餐饮管理有限公司成立，就是上述所说“被授权方”，用来执行“馄饨侯”品牌的独家特许经营权。
此次获得“馄饨侯”品牌的独家特许经营权，以“北京馄饨侯餐饮管理有限公司”为主体，开始规范化、科学化经营“馄饨侯”品牌。
据“食材界”了解，目前新主体已经制定出完整的品牌加盟政策，梳理了整套的操作经营规范，鼓楼东大街上那家门店作为标杆店，宛平城里抗日战争纪念馆对面的宛平城店是样板店……
这样做下来，为老字号、北京著名品牌的弘扬光大，为全国人民能吃上一口正宗、地道的北京馄饨，为想在“民以食为天”的恒产上创业的人们，提供了一条清晰、光明的路径。
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