夏至后，少吃虾和豆腐，常吃这3样，养阳散寒，清爽舒坦过夏天

夏至后，天是越来越热了，很多人就开始吃凉的东西降温。结果呢？没过几天肚子开始咕噜咕噜叫，拉肚子了，人也蔫蔫的没精神。

夏天阳气浮在体表，内里反而是虚寒的。你摸摸自己的肚子，是不是凉凉的？这就是内寒。天热的时候脾胃最弱，吃多了寒凉的东西等于往虚火上浇凉水，脾胃一伤阳气就跟着往下掉。

所以夏至后别光顾着降温，得吃点温性的东西把阳气养住、寒气散掉，人才能精力充沛地过夏天。

平菇炒肉，先给身体打底子。

平菇在菌菇类里是最不挑人的一种，性平味甘，不寒不燥谁都能吃。它最大的本事就是增强免疫力，平菇里头的多糖体能激活免疫细胞，夏天吹空调冷热交替容易感冒的人多吃点平菇。平菇还能舒筋活络，夏天久坐不动腰酸背痛的，吃一段日子身上那种僵硬感会慢慢松开。

配瘦肉一块炒，肉末的油脂把平菇的鲜味勾出来，蛋白质也补上了，简单一道菜养阳补虚两不误。

准备食材：平菇一大朵掰成小朵，瘦肉三两切片，青红椒各半个切丝，蒜三瓣切片，姜两片切丝，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐适量，淀粉一小勺。

开始烹饪：

1、平菇掰成小朵后清水冲洗干净，用手把多余的水分攥干。平菇含水多下锅就出水，炒出来水塌塌的不好吃，攥干这步不能偷懒。

2、瘦肉切片加一小勺淀粉、几滴油、一点生抽抓匀腌五分钟。上了浆的肉片炒出来滑嫩不柴。

3、锅烧热倒油，肉片下锅滑炒至变色盛出来。别炒太久，变色就出锅，等下还要回锅。

4、锅里留底油，姜丝蒜片爆香，平菇倒进去大火翻炒。平菇会慢慢出水，这是正常的，大火把水分炒干炒到平菇边缘微微焦黄，鲜味全锁住了。

5、青红椒丝倒进去翻几下，肉片回锅，淋生抽、老抽、蚝油，大火翻炒均匀，尝咸淡补盐，翻匀出锅。

姜母鸭，养阳散寒的重头戏。

姜母鸭是闽南传了几百年的老方子，专给夏天补阳用的。为什么用老姜？老姜辛温走窜，能把体内淤的寒气往外逼。为什么用鸭肉不用鸡肉？鸭肉性凉滋阴，单吃姜太燥了，用鸭肉压着，补而不燥温不上火，这搭配是老祖宗试了几百年试出来的黄金组合。

夏天手脚冰凉、吹空调就鼻塞、喝凉水就胃疼的人，一锅姜母鸭吃下去从胃暖到脚趾头，比贴暖宝宝管用得多。

准备食材：老姜一大块切厚片（姜一定要多放，这是主角不是配角），鸭肉一斤半斩块，芝麻油三勺（芝麻油是姜母鸭的灵魂不能用别的油代替），米酒半碗，生抽两勺，老抽半勺，冰糖五六颗，盐适量。

开始烹饪：

1、鸭肉冷水下锅，放两片姜一勺料酒，水开了撇掉浮沫，煮三分钟捞出来温水冲洗干净。这一步去腥去血水，不焯的话鸭腥味压不住。

2、芝麻油倒进砂锅或厚底锅里，中小火烧热，老姜片铺进去慢慢煸。姜片要煸到边缘微焦卷边，姜的辛香味全逼到油里了才行。这步急不得，火大了姜焦了发苦，火小了姜味出不来。

3、鸭肉倒进去跟姜片一起翻炒，炒到鸭肉表面微黄出油，淋米酒、生抽、老抽，放冰糖，翻匀了。

4、加开水没过鸭肉，大火烧开转最小火，加盖炖四十分钟。中间翻两回防粘底。

5、四十分钟后开盖，转大火收汁，汤汁收到浓稠挂在鸭肉上亮晶晶的，尝咸淡补盐，关火。

夹一块鸭肉，外皮裹着浓稠的姜汁酱色油亮，咬下去肉嫩汁多，姜的辛香从舌尖暖到胃里。姜片煸透了也不辣了，反而有一种焦香回甘，比鸭肉还抢手。

四神猪肚汤，健脾养胃收底子。

脾胃是后天之本，脾胃好吃什么都能吸收，脾胃差吃再多补品也白搭。四神汤是中医经典方，茯苓健脾渗湿、莲子补脾止泻、芡实固肾涩精、山药益气养阴，四样搭一块就是给脾胃做深度保养。猪肚以脏补脏，中医说"以形补形"，猪肚养胃是有实打实道理的，胃不好的人吃了最对症。

准备食材：猪肚一个，茯苓15克，莲子20克，芡实20克，山药干20克（鲜山药也可以用一根去皮切段），姜四片，料酒两勺，盐适量，白胡椒粉一点，枸杞一小撮。

开始烹饪：

1、猪肚清洗是关键，翻过来把里面的油膜撕掉，撒一大把面粉和一勺盐反复揉搓三分钟，清水冲干净。再翻回正面重复一遍。面粉的吸附力能把猪肚黏液全带走，洗完白白净净一点异味没有。

2、猪肚冷水下锅，放两片姜一勺料酒，水开了煮五分钟捞出来，切成宽条。焯水后的猪肚缩紧了，炖汤不会老。

3、砂锅里放足够的水，姜片、猪肚条、茯苓、莲子、芡实、山药全放进去，大火烧开转最小火，加盖炖一个半小时。

4、一个半小时后用筷子戳猪肚，能轻松戳透就说明炖到位了。撒盐、抖点白胡椒粉，枸杞放进去烫两分钟，关火。

汤色微白清亮不油腻，猪肚软烂有嚼劲，咬下去满满胶原蛋白的口感。四味药材炖化了汤里有一股淡淡药香但不苦，莲子和芡实粉糯糯的。这碗汤喝下去胃里暖暖的舒舒服服，连续喝两三天消化明显好了，吃饭也香了。

小贴士

平菇属于菌类，对菌类过敏的人绝对不能吃。平菇嘌呤含量不算低，痛风急性发作期别吃，缓解期少量尝鲜可以。

姜母鸭用的老姜量大，阴虚火旺的人吃了容易上火，表现为手心脚心热、口干舌燥、大便干结。这类人把姜量减半或者少吃几块。感冒发烧期间不能吃姜母鸭，等好了再补。

猪肚胆固醇偏高，高血脂的人少喝汤多吃料。四神汤里的芡实比较硬不容易消化，消化功能弱的老人小孩一次别喝太多。

三道菜从打底子到散寒气到养脾胃，层层递进把夏天的阳气给兜住了。夏至后，少吃虾和豆腐，常吃这3样，养阳散寒，清爽舒坦过夏天。

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