甘肃
夏季气温攀升、湿度加大，食物易腐败变质，食源性疾病进入高发期。为守护全县人民“舌尖上的安全”，现就夏季餐饮食品安全分别向经营户和消费者作出提示：
1.严把食材进货关
严格落实食材采购索证索票、进货查验制度，不采购、不使用过期变质、来源不明的食品及原料。严禁加工制作野生蘑菇、鲜黄花菜、野生动物及其制品；冷荤凉菜、生食海产品、自制饮品需在专间内规范制作。农村集体聚餐承办方严禁采购无检疫合格证明的畜禽肉、无标识的散装白酒及不明来源食材。
2.严控加工操作关
严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮门店落实“日管控、周排查、月调度”机制。做到生熟刀具、砧板分开存放使用，菜品烧熟煮透；餐用具严格清洗消毒并保洁存放；从业人员持有效健康证明上岗，出现发热、腹泻等症状立即调离接触食品岗位。农村集体聚餐加工场地要远离厕所、垃圾点等污染源，保持环境整洁，做好防蝇防虫防尘。
3.严守外卖配送关
入网经营必须证照齐全、实体门店合规，不得超范围线上经营。外卖餐品全部使用食安封签密封包装，防止配送过程二次污染；定期清洗消毒外卖配送箱（包），高温天气按需配备保温、冷藏配送设备，缩短餐品常温放置时间，严防配送中变质。
4.严控聚餐接待关
餐饮门店承接团餐、婚宴、大型聚餐等集体用餐时，提前评估自身供餐能力，严禁超负荷接待、超能力加工。农村集体聚餐举办者、承办方要根据加工能力合理控制宴席规模，不得超能力承接；按规定做好食品留样，每份留样不少于125克，冷藏存放48小时以上。50人以上农村集体聚餐须提前向村社报备，接受食品安全指导。
5.严抓储存保鲜关
冷藏冷冻设备定期维护校验，确保温度达标；生熟食品分层存放，避免交叉污染；易变质原料及时冷藏，不得在常温下长时间堆放。农村聚餐食材要选择阴凉通风处存放，易腐食材按需冷藏，避免高温暴晒变质。
6.严管场所卫生关
及时清理餐厨垃圾，做好防蝇、防鼠、防虫措施，保持后厨及就餐场所环境整洁。流动餐车使用前后全面清洁消毒，确保加工器具干净卫生。
1.进店看资质
外出就餐优先选择证照齐全、环境整洁、量化等级高的餐饮单位；网络订餐优先选择公示实体店信息、“明厨亮灶”的正规商家，谨慎选择低价、无实体店的外卖店铺。
2.用餐有讲究
慎食生冷凉菜、生食海产品、野生菌菇、不明野菜等高风险食品；不吃感官异常、未烧熟煮透的菜品；剩余食物及时冷藏，再次食用前彻底加热。参加农村集体聚餐时，若发现食材变质、加工环境脏乱、从业人员无健康证等情况，可及时向举办者或村社协管员反映。
3.外卖多留意
收到外卖先检查包装是否完好、食安封签是否完整；拒收包装破损、汤汁渗漏、配送时间过长的餐品；高温天收到熟食尽快食用，避免长时间常温放置。
4.农村办宴要规范
家庭自办50人以上宴席，提前向村委会食品安全协管员报备，主动接受监管指导；尽量聘请有资质、有健康证明的流动厨师，不使用来源不明的食材，不加工野生蘑菇等高危食品。
5.维权要及时
就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，请及时就医并保留好消费凭证、就诊记录。发现餐饮食品安全违法违规行为，可拨打12315热线投诉举报。
高温不松安全弦，美味不忘健康线。让我们携手共治，共同守护夏季餐饮食品安全！
来源：临洮市场监管
编辑：何亚鹏
审核：杜 伟
审签：王文刚
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