西藏
如今各类网红餐饮店客流火爆
但餐饮后厨属于高危用火区域
用火、用电、用气点位高度密集
灶台长期高温作业
烟道、厨具极易堆积油垢
多重火灾风险叠加
稍有疏忽就极易引发火情
6月16日11时许
江西省南昌市
一网红餐厅突发火灾
现场浓烟滚滚
消防救援人员到场后勘察确认
起火点位于餐厅后厨灶台
迅速架设水枪压制火势
仅10分钟便扑灭明火
此次火灾烧毁后厨灶台、
排烟管道与厨房顶棚
因事发时段门店未对外营业
未造成人员伤亡
经调查，起火原因系
后厨电热锅内食用油长时间加热
油温达到燃点后发生自燃
事发过程中
后厨操作人员热油作业时擅自离岗
待火情被发现后
虽使用灭火器尝试扑救
但未能有效控制火势
只能拨打119报警求助
一锅失控的热油
就可能烧毁整个后厨
甚至蔓延引发更大火灾
油锅起火，哪些操作绝对不能做？
错误动作危险后果直接泼水❌
高温热油遇水会使水分瞬间汽化，易引发热油飞溅、炸锅险情
直接挪动油锅❌
锅体倾斜易打翻热油，流淌火势快速蔓延
撒面粉、淀粉❌
粉尘遇明火易引发爆燃、加重险情
用嘴吹或扇风❌
增加氧气供给，易造成火势扩散
打开抽油烟机❌
加速空气流通助长火势，且可能引燃油垢
油锅起火为厨房高频安全隐患
处置失当易产生爆燃、扩大火情
处置核心：先断气源电源
再隔绝空气实施灭火
火情应对学到位，关键时刻能保命
立即切断热源：迅速关闭燃气阀门或电磁炉电源，切断热源，这是灭火的前提。
隔绝氧气（首选方法）
盖锅盖：迅速、平稳地沿着锅边将锅盖盖紧，不留空隙，让火焰因缺氧而熄灭。注意不要从正上方猛扣，以免气流带入空气激起火苗。
覆盖湿抹布/灭火毯：若手边无锅盖，可用大块湿抹布或灭火毯完全覆盖油锅，覆盖时尽量不留空隙，起到隔绝空气的作用。
倒入蔬菜：若火势较小，可将大量干燥的蔬菜（如青菜）沿锅边倒入，通过降低油温并覆盖油面来灭火。
使用灭火器：若火势较大且备有干粉灭火器，可对准火焰根部进行喷射灭火，注意保持安全距离（1.5-2米）。
等待冷却：待火焰熄灭后，切勿立即移动油锅或揭开覆盖物，需静置10-15分钟，等待油温自然降至燃点以下，防止复燃。
若火势迅速蔓延、无法控制
请立即放弃扑救
迅速撤离现场，并拨打119报警
撤离时务必关好厨房门
防止浓烟和火势
向室内其他区域蔓延
餐饮后厨日常防火核心守则
后厨动火操作牢记口诀：
动火不离人、离人必关火、
烟道常清理
▌内容来源：应急管理部
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