江苏
为破解网络餐饮后厨脏乱差、隐患频发等治理难题，潘黄分局聚焦网络餐饮食品安全痛点难点，探索推行“一二三四五”工作法，以“五净”“三清”为提质标准、“四亮”为透明抓手，全方位、常态化开展“净厨行动”，进一步规范网络餐饮经营行为，切实守护辖区群众食品安全。
一
是锚定“一个”核心，筑牢安全底线
分局始终以保障群众网络订餐食品安全为核心目标，高位统筹部署“净厨”专项行动。结合辖区入网餐饮商户多、业态杂、分布散的特点，制定专项整治措施，一户一档建立“主体、问题、案件”三项清单，实行台账式管理、清单化推进。坚持监管下沉、关口前移，摒弃“重处罚、轻规范”模式，以源头治理为抓手，“日查夜巡”“常态管、突击查”多元化排查整治后厨脏乱差、操作不规范、公示不齐全、封签不标准等突出问题，稳步推动辖区网络餐饮食品安全治理提质增效。
二
是抓实“双线”联动，织密监管网络
构建“线上巡查+线下核查”双线监管模式，实现监管无死角、全覆盖。线上依托网络餐饮监管平台，高频抽查外卖平台商户公示信息，比对证照资质、封签使用情况，筛查无证经营、超范围经营等问题。线下组织执法人员开展常态化上门检查，对照线上疑点线索逐一核实，实地核查后厨环境卫生、食材储存、人员操作、规范使用封签等情况，形成“线上发现问题、线下闭环整改”的高效监管闭环，杜绝线上线下监管脱节。
三
是深化“三项”举措，压实主体责任
通过“宣传引导、集中整治、总结提高”三项举措，夯实商户自律基础。会同属地网格常态化开展食品安全宣传，发放“净厨行动”宣传画，解读“五净四亮三清”标准要求。结合日常检查，实行“检查+指导”方式，对商户卫生不达标、操作不规范、封签不标准等问题，现场指导纠正，提供合规指引，不断提升商户管理水平。坚持问题导向，对整改不力、屡查屡犯的商户依法约谈、立案查处。建立常态督导机制，渐进式“回头看”，防止问题反弹回潮。
四
是聚焦“四亮”提质，推行透明经营
以亮资质、亮后厨、亮封签、亮责任“四亮”为硬性规范，倒逼商户规范经营。督促所有入网餐饮商户在网络平台、经营场所醒目位置公示营业执照、食品经营许可证、人员健康证明等资质，确保合法合规经营。宣传推广“互联网+明厨亮灶”，鼓励商户向社会公众展示后厨关键操作区域，实现加工过程透明化。严格落实外卖餐品封签制度，杜绝餐品配送污染。张贴食品安全“五净四亮三清”行动指引，公示食品安全管理制度，签订安全经营承诺书，明确各自岗位职责，层层压实主体责任。
五
是严把“五净”标准，打造洁净后厨
严格落实“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”五净标准化建设。督促商户开展月清“搬家式”大扫除，保持后厨加工、仓储、就餐区域干净整洁；周清卫生死角，整理库房，谨防食材变质、过期，餐饮区无杂物堆积；日清消毒灶台、冰柜、排风等设施设备，保持设备干净完好。分类存放厨具、餐具，严格落实“一清二洗三消毒四保洁”制度。要求从业人员持健康证明上岗，穿戴洁净工装，规范操作行为。严把食材采购、储存、加工关口，落实进货查验记录制度，杜绝过期、变质食材的使用。
下一步，潘黄分局将完善深化“一二三四五”工作法，常态化推进“净厨行动”，持续细化“五净四亮三清”标准，健全长效监管机制，不断净化网络餐饮经营环境，让辖区群众网络订餐更放心、更安心。
来源 盐都区市场监督管理局
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