湖南
夏天，出门走几步路汗珠子就顺着脖子往下淌，浑身软塌塌的提不起劲。这其实是身体在告诉你，钾跟着汗水跑太多了，得补回来。
一说补钾，好多人可能不知道，豇豆角才是被低估的补钾大户。新鲜豇豆钾含量不低，晒成干豇豆之后钾含量更是蹭蹭往上窜，比毛豆高出好几倍。而且豇豆不光补钾，粗纤维润肠通便，维生素C帮着提免疫，夏天吃正对路。
今天就分享3种做法，炒着吃、凉拌吃、包成饺子吃，换着花样不腻味。
肉末豇豆角
夏天出汗多，钾流失得快，腿脚容易发软没力气，豇豆角配上肉末，补钾又补蛋白，一碗米饭都不够配的。
准备食材
嫩豇豆角一把（差不多300克），猪前腿肉一小块（约150克剁成肉末），大蒜三四瓣拍碎切末，生姜一小块切末，干辣椒两三个剪成段，生抽一勺、老抽半勺、蚝油半勺、盐小半勺，食用油适量。
开始烹饪
1、豇豆角掐掉两头老筋，洗干净切成半指长的小段。锅里烧水烧开，放几滴油、一小撮盐，把豇豆角倒进去焯两分钟，捞出来过一遍凉水，沥干备用。焯水这一步不能省哈，豆角类不焯透的话吃起来有股生涩味，而且还不够安全。
2、炒锅烧热倒油，油温五六成热下肉末，中小火慢慢煸炒，炒到肉末散开变色、锅里渗出猪油来，这时候下姜末蒜末干辣椒段，炒出香味。
3、把焯好的豇豆角倒进去，转大火快速翻炒一分钟，让每一段豆角都裹上猪油的香气。
4、加生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒均匀，沿着锅边淋一小勺热水，盖上盖子焖两分钟。注意哈，一定要焖透焖熟，豆角不熟透不行。
5、开盖大火收一下汁，翻匀出锅。肉末焦香、豆角软嫩，咸鲜下饭，配米饭一口接一口停不下来。
豇豆角不光补钾，粗纤维含量也高，帮着肠道蠕动，夏天喝水少容易便秘的人吃它特别对路。配上肉末，蛋白也有了，一顿饭营养齐活。
凉拌豇豆角
天热没胃口的时候，来一盘凉拌豇豆角，酸辣开胃，冰冰凉凉的嚼着又脆又嫩。而且凉拌的做法不怎么破坏营养，钾元素保留得更完整。
准备食材
嫩豇豆角一把（约350克），大蒜五六瓣捣成蒜泥，小葱一根切葱花，干辣椒面一勺、白芝麻一勺，生抽两勺、陈醋两勺、白糖小半勺、盐小半勺、香油几滴。
开始烹饪
1、豇豆角掐头去尾不要切段，整根下锅。水烧开加盐和几滴油，把整根豇豆角放进去，大火煮三分钟，一定要煮到完全断生。捞出来立马丢进冰水里泡着，这一步是脆嫩的关键，热豆角遇冰水一激，颜色翠绿口感脆生生的。
2、泡个五六分钟，捞出来沥干水分，切成三厘米长的小段摆盘。
3、调个灵魂料汁。碗里放蒜泥、干辣椒面、白芝麻，锅里烧一小勺热油，油冒烟了浇上去滋啦一声，蒜香辣椒香全被激出来了。等油温凉一凉，加生抽、陈醋、白糖、盐、香油，搅匀。
4、把料汁浇在豇豆角上，撒上葱花，拌一拌让每一段都裹满汁，放冰箱冷藏腌十分钟更入味。端上桌酸辣脆爽，吃一口胃口全打开了。
豇豆角的维生素C含量在蔬菜里算不错的，常吃帮着提高免疫力，夏天冷热交替不容易感冒。凉拌做法清爽不油腻，中老年人吃了肠胃没负担。
豇豆酱肉蒸饺
把豇豆角包进饺子里，你试过没？豇豆角剁碎了跟酱肉拌在一起做馅，蒸出来一咬鲜汁直冒，豆角的清甜跟酱肉的咸香搭在一起，绝了。
准备食材
饺子皮三十张（菜市场买现成的就行），嫩豇豆角200克，五花肉200克剁成肉馅，甜面酱一勺、黄豆酱半勺，生姜一小块剁成姜末，小葱两根切葱花，生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、白胡椒粉少许、盐小半勺。
开始烹饪
1、豇豆角掐筋洗净，锅里水烧开焯两分钟，捞出来过凉水，沥干后切成碎末，越碎越好，大了硌牙包不住。
2、五花肉馅放进大碗，加姜末、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅，搅到肉馅发黏上劲。再把豇豆角碎倒进去，加葱花、香油，继续顺着方向拌匀。馅料就好了，闻着就香。
3、取一张饺子皮，放一勺馅在中间，对折捏紧封口，再捏出花边褶子。不会捏花边也没关系，捏紧不漏就行。
4、蒸锅水烧开，蒸屉上刷一层薄油或者铺张蒸笼纸防粘，饺子一个个码好，中间留点缝隙。盖上盖子大火蒸十二分钟。
5、时间到关火，别急着揭盖，焖一分钟再开，饺子皮更筋道不塌。出锅装盘，蘸着醋和辣椒油吃，鲜嫩多汁，两口一个，比肉包子还过瘾。
豇豆角做馅的好处是，它的清甜能把肉的油腻化掉，吃起来不腻嘴。加上豇豆本身的纤维，吃几个就饱了，饱腹感强但又不会撑得难受。
小贴士
有几点还是要说一下哈。
豇豆角不管怎么做，一定要彻底做熟再吃。
脾胃虚寒的人一次别吃太多，豇豆角虽然性平但纤维粗，消化弱的人吃多了容易胀气，做的时候多配点姜蒜帮着化一化。
明天去菜市场看到嫩豇豆角，记得多买两把回来试试。你家里豇豆角一般都怎么做？来评论区说说。觉得有用的话顺手转给身边需要的人。
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