湖南
校园学生餐营养配餐有明确统一规范，是教育、卫健部门食堂常态化检查核心项目。科学搭配膳食既能匹配青少年成长发育需求，也是食堂数字化营养管理模块的建设依据。
一、每日营养摄入标准，分学段划定基础参考值
依据校园学生膳食相关指导规范，按照小学低段、小学高段、初高中划分差异化营养供给底线。
1. 小学 1-3 年级：每日餐食需保障充足碳水、优质蛋白，每餐热量均衡分配，足量补充钙、铁、维生素，减少高油高糖油炸菜品；
2. 小学 4-6 年级：提升蛋白质与膳食纤维供给，增加杂粮、时令果蔬占比，控制食盐、食用油添加总量；
3. 初中、高中阶段：学生运动量与生长消耗更大，适度提高肉蛋奶供给，保证每日必需微量元素摄入，严控重油重盐重调味菜品。
食堂需建立周营养测算机制，系统自动核算每餐热量、蛋白质、脂肪、钠含量，长期避免单一营养超标或供给不足。
二、菜品荤素搭配比例，固定周期轮换执行规范
官方配餐指引对荤素配比、食材轮换频次设置明确执行要求。
1. 单餐配比标准：日常正餐荤素配比参考 3:7 或 4:6，素菜占比更高，避免连续多日全荤、重油肉食；
2. 周期轮换要求：每周肉类、水产、豆制品交替供应，同一菜品不可连续两天重复出现；每日至少搭配两种时令蔬菜，深色蔬菜占蔬菜总量一半以上；
3. 烹饪管控要点：优先蒸、煮、清炒、炖制，减少油炸、红烧、卤制高油高盐做法，每周油炸菜品不超过 2 次，腌制品尽量不纳入学生餐。
食堂每周公示下周食谱，同步标注荤素配比、营养概况，接受膳食委员会、家长监督。
三、特殊体质学生适配规则，建立差异化供餐机制
针对存在饮食禁忌、特殊健康状况的学生，配套标准化管理流程，纳入食堂日常合规管理。
1. 食物过敏学生：家长线上提交过敏食材清单，校方审核存档，后厨打餐界面实时弹窗提醒，独立准备无过敏替代餐品，全程分开制作、分开盛放，杜绝交叉接触；
2. 素食、肠胃虚弱学生：建立专项备案，同步配备不含肉类、易消化的专属餐食，调整菜品软硬、少油少辣；
3. 慢性病、体重管理类学生：结合专业健康建议调整配餐，降低精制碳水、肥肉、高糖配菜供给，同步同步膳食数据给到家长，实现家校饮食协同。
所有特殊体质学生信息加密存档，仅食堂配餐、打餐人员可见，严守学生隐私合规要求。
中小学膳食营养合规落地，核心抓好三层管控：严格对标分学段每日营养摄入底线，保障青少年生长所需；落实标准化荤素配比与菜品轮换制度，减少不健康烹饪方式；完善特殊体质学生线上备案、差异化供餐流程，规避饮食安全风险。学校可借助营养管理数字化模块自动测算食谱营养数据，简化人工核算工作量，持续满足膳食营养相关督查标准。
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