湖南
大量上市！一次买30斤，晒干放冰箱，蒸菜蒸肉都香，做一次吃一年
应季而食，健康平安。夏天豆角大量上市，又嫩又饱满，价格还特别实惠，可你别光知道炒着吃、拌着吃，鲜豆角放几天就老了、蔫了，扔了可惜。
老一辈人有本事，趁便宜的时候多买几十斤回来晒成干豆角，存冰箱里随吃随取，放一年都不坏。干豆角别看皱巴巴的不起眼，营养可比鲜豆角还扎堆。水分晒没了，蛋白质、膳食纤维全浓缩了，吃着比鲜的有嚼劲，吸肉汁吸汤汁的本事一流，蒸菜蒸肉焖饭放一把下去，那个香味鲜得直窜鼻子。
今天就给你分享干豆角的3种做法，从大菜到家常小炒全有，学会了整个夏天都不愁吃啥。
干豆角扣肉
干豆角和五花肉是天生一对。五花肉油脂重，单吃容易腻，干豆角纤维粗，单吃口感柴。两样搁一块儿，干豆角把肉里的油全吸走了，肉不腻了豆角也不柴了，互相成全。
干豆角浓缩了豆角里的蛋白质和纤维，跟肉一起蒸，补了蛋白质又不怕便秘，肠胃通畅得很。
准备食材：
干豆角一把（大概二三两干的样子），五花肉一斤，生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、生姜、八角、桂皮。
干豆角提前一晚上用温水泡上，泡到完全涨发捏着软弹就行。五花肉带皮的最好，皮朝下放锅里煮二十来分钟，筷子能戳透就捞出来。
开始烹饪：
1.趁肉还热乎，肉皮上抹一层老抽上色，晾几分钟让颜色吃进去。
2.锅里倒油烧热，肉皮朝下放进去炸，盖上锅盖防溅油，炸到肉皮起泡变金黄捞出来，放凉切片。
3.泡好的干豆角挤干水分，切成段，锅里少放点油，下豆角煸炒两分钟，加一勺生抽半勺老抽翻炒上色。
4.拿个碗，肉片皮朝下一片片码在碗底，炒好的干豆角铺在肉上面，压实。
5.调个汁：碗里放两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一点点老抽、半碗清水搅匀，浇在干豆角上，放两片姜一个八角。
6.上锅大火蒸一个半小时，蒸到肉烂豆角软，拿出来倒扣在盘子里，浇上碗里剩的汤汁就行了。
干豆角炒五花肉
扣肉好吃但费工夫，平时家里吃饭哪有那闲功夫。干豆角炒五花肉就省事多了，半小时端上桌，下饭程度一点不比扣肉差。
干豆角晒过之后嚼劲足，五花肉煸出油来焦香焦香的，两个搭着炒，豆角吸了猪油越嚼越香，肉片裹着豆角的清鲜味也不腻人。
准备食材：
干豆角一把，五花肉半斤，蒜瓣四五个，小米辣三四个，生抽、老抽、料酒、食盐、白糖少许。
干豆角温水泡一个小时就够了，泡好切成寸段。五花肉切薄片，蒜瓣拍碎，小米辣切圈。
开始烹饪：
1.锅烧热不放油，五花肉片直接下锅，中小火慢慢煸，把肥油煸出来，肉片变微黄卷边就行。
2.肉推到一边，下蒜瓣和小米辣爆香，淋一勺料酒去腥。
3.倒进干豆角，大火翻炒两分钟，让豆角裹上猪油，加一勺生抽半勺老抽上色。
4.加小半碗开水，盖盖焖五分钟，干豆角不吃够水嚼不动，这一步不能省。
5.开盖收汁，加小半勺盐一点点白糖提鲜，翻匀出锅。
干豆角炒鸡蛋
前两道都离不开肉，要是想吃得素一点清淡一点，干豆角炒鸡蛋就特别合适。别看就两样食材，干豆角的韧劲配鸡蛋的软嫩，口感上就有层次。
干豆角纤维多促进肠胃蠕动，鸡蛋补优质蛋白，搭一起吃有菜有蛋营养不偏，早上配粥中午配饭都行。
准备食材：
干豆角一小把，鸡蛋三四个，蒜瓣两三瓣，食盐、生抽少许。
干豆角温水泡一个小时泡发，切碎一点，大概切成小丁。鸡蛋打散备用，蒜瓣切碎。
开始烹饪：
1.锅烧热放油，下蒜末爆香，倒进干豆角丁大火翻炒。
2.豆角丁要炒透，炒到表面微微焦，加小半勺盐一勺生抽翻匀。
3.把蛋液均匀淋在豆角上面，先别急着翻，等蛋液底部凝固了再用铲子划散。
4.翻炒到鸡蛋全熟，碎成块裹住豆角丁，出锅装盘。
小贴士
干豆角晒制之前鲜豆角必须先焯水煮熟，生的豆角含有皂苷和植物凝集素，不煮透晒干了也去不掉，吃了容易恶心呕吐肚子疼。晒的时候选大太阳天，豆角摊开别堆着，晒到一掰就断才算干透了，存冰箱冷冻室能放一年。
干豆角泡发一定泡透，中间硬心捏不动的话说明没泡开，硬炒出来嚼不动。温水泡最快，凉水泡得久一点但口感更弹。
这几道干豆角的做法你更喜爱哪一种？你家晒过干豆角没有，平时都怎么吃的？来评论区聊聊呗。觉得有用的话顺手转给身边爱吃干豆角的朋友哈。
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