北京
（来源：黄河新闻网）
转自：黄河新闻网
编者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳酿，一壶小乾坤。
六千年前，杏花村先民酿出第一缕酒香；明清晋商踏着驼铃，将它送上万里茶道。这不是一瓶酒的自传，而是一片土地与时间的对话。
黄河新闻网开设《趣说汾酒》专栏，扒一扒千年里的名场面，看看老师傅的压箱底技艺，攒一波饭桌上能聊的冷知识。
端起酒杯，且看乾坤几何，且品趣味几何。第二十一篇《一杯汾酒的旅程》
一粒高粱，从被种进土里的那一刻起，就踏上了一场漫长的旅程。
它先在东北、内蒙或山西的某个原粮基地里发芽、抽穗、灌浆，长成一穗颗粒饱满的高粱。收割之后，经过筛选，留下最结实的那一批。
然后它被运到杏花村，粉碎、润糁、加曲。三种曲——清茬、红心、后火，按“四三三”的比例拌进去，被送进埋在地下的陶缸里。接下来是28天的发酵。地缸把它和土壤里的杂菌隔开，只留下干净的清香。
出缸之后，装甑师傅用600多簸箕，一层一层地把它撒进甑桶。“松轻匀薄准平”，六个字练了十年的功夫。蒸汽升起来，再凝结成酒液，老师傅看着酒花，把最纯的那一段接住——掐头去尾，只取中间。
刚接出来的酒，性子烈，不能直接喝。得进陶缸，静静地待上三年。时间让酒变得醇和、绵柔，把棱角磨平。三年后，勾调师傅从不同年份、不同等级的基酒里各取一点，勾出青花20的爽净、青花30的陈香。
最后一关，是装瓶。每一瓶都有一个二维码，扫描之后，这瓶酒从哪块地里的哪粒高粱来的，谁酿的、谁装的、谁检验的，全部清清楚楚。
从一粒种子到一瓶酒，中间经过36个大环节、183个质量控制点、2000多个标准。每一关都有记录，每一关都有人守着。
然后，它被运到各地的餐桌上，被某个人拧开瓶盖，倒进杯里。
六千年前，杏花村的先民开始用陶瓮酿酒。一千五百年前，北齐皇帝为“汾清”带货。唐代杜牧写下“牧童遥指杏花村”，明清晋商把酿酒技艺传到全国。1919年杨得龄办起股份制公司，1924年注册第一枚商标，1933年方心芳写出第一篇科学论文，1963年秦含章找到276种微生物……
所有这些，最后都汇进了这杯酒里。
从一粒高粱到一杯酒，是时间的旅程；从仰韶到今天，是历史的旅程。
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