殷墟刘家庄北地发现商代酒坊，黍麦薏苡酒糟还原三千年前酿酒工艺

2026年河南安阳殷墟考古，再次改写了世人对商代酿酒文明的固有认知。

在殷墟刘家庄北地遗址的手工业作坊地层中，考古团队清理出一处保存完整的商代晚期专业酒类酿造作坊。最颠覆学界的重磅发现，是作坊遗存内大面积堆积的碳化残留酒糟。经过实验室种属鉴定确认：这批酒糟并非单一粮食酿造，而是大麦、黍、薏苡三种谷物混合发酵而成。

在此之前，史书记载与传统考古结论，都认为商代酿酒仅以黍、粟为主。而这次实打实的地层遗存、谷物残粒、发酵残渣三重实证，直接还原出三千年前商代高端复合酿酒工艺，也彻底揭开了殷商王朝酒业高度专业化、精细化的隐秘历史。

很多人对商代酿酒的印象，一直停留在粗糙的粮食发酵、简单的黍米酒层面。甚至不少史料通俗解读认为，上古酿酒原料单一、工艺简陋，属于原始低度甜酒。

但刘家庄北地全新的作坊遗址与混合酒糟，用最真实的地下遗存告诉我们：晚商时期的酿酒产业，早已脱离民间简易酿造阶段，形成了分工明确、原料精选、配方固定的官方标准化手工业体系。

想要读懂这次发现的含金量，必须先搞懂刘家庄北地的真实地位。

熟悉殷墟考古的人都知道，刘家庄北地从来不是普通平民生活区。这里是殷墟南部大型官方手工业集群核心区，过往数十年考古证实，这片区域集中分布商代制陶、加工、仓储等专业工坊，是晚商都城“大邑商”专门划定的官营手工业产业园区，不从事普通农耕居住，只服务于王室与贵族的物资生产供给。

能在这片官方工坊区独立设置专属酿酒作坊，足以证明：商代晚期，酿酒已经是独立、专属、受王室管控的高端手工业，绝非家庭小作坊副业。

本次发掘的酿酒遗迹结构十分完整，保留有清晰的夯土操作面、发酵坑、滤酒槽、储粮窖穴整套配套设施。地层堆积纯净，无生活杂物、无生活垃圾，是纯粹用于酿酒生产的专业场地。

而核心突破，来自酒糟样本的科学鉴定结果。

出土残留发酵遗存中，清晰检测出三种完全不同的谷物成分：

• 第一种是黍，也就是上古最主流的黄米，是夏商以来最传统的酿酒主料，粘性高、出酒率稳，是历代米酒的核心原料；
• 第二种是大麦，以往学界普遍认为大麦大规模传入中原是周代以后，商代仅有零星引种，极少用于酿酒；
• 第三种是薏苡，也就是古人俗称的“薏仁、药米”，兼具食用与药用属性，在商代属于稀缺特种谷物。

三种粮食混合发酵，放在三千年前，是极度讲究、高度成熟的酿酒配方。

现代人难以理解：酿酒为何要混杂三种粮食？

其实上古酿酒和现代白酒蒸馏完全不同。商代无蒸馏技术，全部是粮食发酵浊酒，酒精度低、风味全靠谷物配比调和。

单一黍米酿酒，口感甜腻、酒体厚重、风味单一，且容易发酸变质；

少量大麦掺入，能够优化发酵菌群，让酒体更清澈、发酵更充分、延长保存时间；

稀缺薏苡的加入，不仅能调和酒味，还自带清雅谷香，同时具备上古认知中的养生属性，是典型的高端调味增香原料。

这也就意味着：商代晚期的官方酿酒，已经掌握了不同谷物的特性，懂得通过科学配比改良酒质、提升口感、稳定风味。这根本不是原始酿造，而是成熟的手工业配方工艺。

长久以来，我们研究商代酒文化，唯一的依据只有甲骨文与传世文献。

甲骨文中频繁出现“酒”“醴”“鬯”等卜辞，《说文解字》记载：“酒，就也，所以就人性之善恶。”《诗经·商颂》也多次提及殷商饮酒祭祀的盛况。

史书一直告诉我们：商人好酒，王室祭祀、朝聘宴饮、宗庙献祭、贵族宴乐，无酒不成礼。商代海量青铜爵、斝、尊、卣等酒器出土，也侧面印证商代酒业极度繁盛。

但一直以来，缺少直接的酿酒作坊遗址、缺少真实的酿酒原料遗存。

所有人都知道商人爱喝酒，却始终不知道商人到底用什么酿酒、怎么酿酒、用什么配方酿酒。

本次刘家庄北地遗址的发掘，完美补上了这千年空白：

• 第一，证实晚商存在官方专属酿酒工坊，酒业纳入王室手工业管理体系；
• 第二，推翻商代仅黍米酿酒的旧结论，证明商代已经掌握多粮复合发酵技术；
• 第三，将中原大麦规模化利用、薏苡入酒的历史大幅提前至商代晚期；
• 第四，实证商代手工业精细化程度远超想象，饮食礼制产业已高度成熟。

更值得深思的是薏苡入酒的细节。

薏苡在商代并非普通口粮，产量低、种植难度大，属于贵族专属特供谷物。普通民间酿酒只会用平价黍米，绝不会耗费成本掺入稀缺薏苡。

这足以确定：这座作坊生产的酒水，根本不是平民饮用的普通浊酒，是专供商王、王室、高级贵族祭祀宴饮的高端礼制用酒。

三千年前，在殷墟这片官营工坊里，工匠严格配比黍、大麦、薏苡三重谷物，控温发酵、过滤取酒，一滴滴醇香古酒，流入青铜礼器，用于宗庙告祭、王室大典、诸侯宴飨，支撑起整个商代的礼乐制度。

在此之前，学界一直认为多粮复合酿酒技术始于周代、成熟于汉唐。

而2026年殷墟刘家庄北地的考古实证，直接将中国复合配方酿酒史，向前推进了数百年。

小小的地层酒糟残痕，无声改写了中国酿酒技术发展史。

如今，这批谷物样本、发酵遗存、作坊遗迹已全部建档保护，考古团队正在进一步分析商代发酵菌群、酿酒度数、酿造流程，逐步还原三千年前晚商王室的完整酿酒工序。

一块泥土藏千年烟火，一缕残粮见殷商繁华。

三千年前，商人以五谷酿琼浆，以礼酒定尊卑；三千年后，残存的混合酒糟破土而出，用最真实的考古铁证告诉世人：璀璨的商代文明，不止有青铜与甲骨，更有早已高度成熟、领先时代的华夏饮食与礼制文明。#历史#​​#考古#​​#头条#​#商朝#​​​