江苏
没去过福州，但为了这口肉燕，我查资料查红了眼。
最让我震惊的是——这玩意儿皮不是面粉做的，是纯猪肉捶出来的"肉包肉"。
多数人以为燕皮就是馄饨皮，有个本地博主特意强调，这完全是误会。传统做法里，燕皮是猪后腿瘦肉用木槌反复捶打，掺上番薯粉擀压成纸，薄到能透光见字。为什么非得这么费劲？因为肉捶成皮后，口感不是面皮的软糯，而是脆嫩弹牙。本地老师傅说："燕皮好不好，就看捶得够不够薄，透光见字才算合格。"这个细节藏太深了，记下了。
翻帖子看到，福州人管加鸭蛋的肉燕叫"太平燕"，婚丧嫁娶、逢年过节必上。鸭蛋不是配角，得整颗入碗，寓意"太平"。为什么必须整颗？因为咬破了就没那个彩头了。有个本地博主特意强调，鸭蛋必须冷水下锅、小火慢煮，煮后过凉水，不然裂了卖相全毁，整碗的吉利都打了折扣。
汤头也有讲究。汤头寡淡是翻车重灾区，必须用猪骨或鸡架熬高汤。清汤寡水一冲，燕皮再薄也救不回来。
血泪教训在——燕皮薄如宣纸，水沸后必须转小火，避免剧烈翻滚。煮破露馅的店，都是这里偷懒。
写到这，我盯着屏幕上那碗肉燕，默默拆了包泡面。
我还没吃过，但总有一天要去福州亲测。
福州的朋友，我写得对吗？评论区晒图指正。
觉得有用就点个关注，这个号不写虚的。
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