茶百道需重视“品控”

从牛油果发黑事件看茶百道的加盟制结构裂缝。

作者：史安 编辑：柴元锦

@零售商业财经 原创出品

6月21日前后，茶百道一款含牛油果的果蔬饮品在外卖端被消费者捞出大块未打碎的果肉，切面呈黑褐色。实拍图在小红书、抖音快速扩散，却又突然降温，直至消失，不得不说互联网是有记忆的。

品牌方的处理路径与此前高度一致：联系顾客、退款补偿、店内自查。但疑问已经抛出，牛油果氧化褐变和腐烂变质在视觉上容易被混同，可无论哪一种，它都不该以大块未打碎的形态抵达消费者手中。这恰恰佐证了本文要拆解的核心命题，当门店操作SOP、水果验收与外卖封装检查同时失守，每一次“个例”都不是偶然。

表面看是一次次偶发的门店翻车。从2021年反复曝出的异物投诉，到2025年的螺丝罚单，再到刚刚过去的6月21日牛油果果肉发黑事件。但把它们摊开，会发现同一套结构在反复产出同一种事故。

2024年，仅海淀区市场监管局公开通报中，茶百道关联门店已数次登上后厨不洁、有害生物滋生的名单（据海淀区市场监管局公开通报，2024年茶百道关联主体“北京睿钰”因有害生物滋生被警告）。2021年浙江省市场监管部门专项检查一次就发现36家问题门店，未发现此前曝光的过期原料换新标签问题，但基础卫生管理缺陷仍触目惊心。黑猫投诉平台上，关于茶百道的投诉长期居高不下，食品安全与服务类投诉占据显著多数。

一家拥有超过8600家门店、年营收接近54亿元的上市公司，为何在食品安全这条底线上频频失守？答案不在某一个门店、某一位员工身上，而要从总部、加盟商、消费者三个角色的互动中寻找。

01总部，扩张的油门与管控的刹车

茶百道的商业模式决定了总部与食品安全之间的天然张力。

截至2025年底，境内8621家门店中，加盟店占了绝对多数，直营店仅有13家。总部的主要收入来自向加盟商销售货品及设备，这部分业务在2025年贡献了51.21亿元，占总营收的94.9%，即向加盟商卖原料和设备的B2B供应链收入。特许权使用费及加盟费收入反而同比下降了10.2%。

这套模式的核心逻辑是，门店越多，采购量越大，总部的货品收入就越高。扩张本身变成了盈利的发动机。

据公司披露，上新节奏极快，月均近10款。截至2025年末至2026年初，海外门店拓展至38家，覆盖韩国、马来西亚、新加坡、泰国、澳大利亚、法国、西班牙、美国等市场。与此同时，2024年有1144位加盟商选择终止合作（其中701位将门店转让给其他加盟商接手），关店数量达890家，是2023年220家的四倍有余。

关店数量的飙升与食品安全问题的频发互为表里。当一个加盟商面临经营困境，当总部上调原材料价格、缩减补贴，压缩成本就成了一道现实考题。部分门店被查实的违规行为，包括使用变质水果、克扣果肉小料、涂改原料效期，这些行为可以追溯到一道经济账，违规的收益是否大于成本。

图源：新浪网

这道账的关键在总部的罚则设计。北京海淀苏州街店因奶茶中出现螺丝，市监局调查确认系珍珠锅沿螺丝脱落后混入食品，行政处罚罚款500元。500元对于一个年营收54亿元的公司、对于一家门店的月流水而言，几乎可以忽略不计。违规成本远低于违规收益，制度就失去了约束力。

茶百道并非没有意识到问题。运营总裁汪红学（现任茶百道总经理）在2021年10月接受《每日经济新闻》专访时坦言，食品安全问题频发是因为“在初期发展的过程中，更注重规模扩张或者发展的速度，忽略管理机制等方面的完善”。

2025年3月，茶百道宣布引入AI大模型技术，构建从原料到出杯的食品安全管控体系，智能预警系统可以实时监控库存、效期和制备数据。

但技术工具只是手段，真正的改革在制度层面。总部需要回答几个绕不开的问题：当扩张速度与食安管控发生冲突时，谁优先？当加盟商的盈利压力与食品安全标准产生矛盾时，谁来承担成本？当一家门店出现食安事故时，罚款金额能否让所有加盟商望而生畏？

这三个问题不解决，AI监控再多、巡检频率再高，也只是在错误的土壤上播种。

总部的角色必须从“货品供应商”转向“标准制定者与执行者和品质监督者”，从“赚加盟费”转向“对每一杯出品负责”。成立独立的食安总监部门、重构加盟约束与成本分摊机制、让SOP从纸面走进后厨的每一个操作台，这些动作需要的不是技术投入，而是战略重心的彻底转移。

02加盟商，夹缝中的理性与短视

加盟商是食品安全问题的直接执行者，但他们也是整个体系中最被动的一环。

茶百道对加盟商的吸引力曾经简单直接，品牌知名度、相对较低的启动成本、快速回本的预期。

据官方招商宣传材料，加盟建店预估费用17.5万元起（该口径为品牌宣传的最低门槛，实际落地单店总投入普遍在25万元以上），2025年还推出了首年0元加盟费、设备分期方案。低门槛带来了快速扩张，也带来了经营者素质的参差不齐。

当单店盈利变得困难，加盟商面临的选择题就变得残酷，严格遵循总部标准，成本居高不下，利润微薄甚至亏损。偷工减料、使用变质原料，短期内降低成本，但面临食安投诉和监管查处的高风险。

据社交平台上多位加盟商披露，淡季门店实收一天只有2000多元。济南一家核心商圈的茶百道门店关门，房东透露的原因是“加盟商与茶百道的加盟合约已经到期，且近期茶百道对加盟商原材料等费用增加，相关补贴减少，其不得已终止加盟”。

社交平台上，有加盟商直言销售额回到2020年的水平，但房租、人工、材料费都早已不是五年前的价钱。

加盟商的困境在于：他们承担了前端的所有经营风险，却对总部的定价、补贴、品控政策几乎没有话语权。总部上调原材料价格，加盟商只能接受。总部要求使用特定供应商的物料，加盟商没有议价空间。总部推出新品要求门店同步上架，加盟商必须配合采购。权力与责任的不对等，让加盟商在面临经营压力时更倾向于选择短期自保。

但这并不意味着加盟商没有出路。主动向区域督导申请损耗补贴和经营扶持、严格执行标准化操作、建立门店内部自查机制，这些动作不能解决所有问题，但至少能在现有制度框架内最大化规避风险。一个更深层的现实是，当食品安全事故发生时，损失最大的不是总部，而是门店本身。高额赔偿、门店关停、品牌解约，这些后果足以让一家小店倾家荡产。

加盟商需要想明白一个道理：合规经营的短期成本，远低于违规翻车的长期代价。

03消费者，被透支的信任与最后的防线

消费者是整个链条的末端，也是问题暴露的最后一道关卡。

茶百道的投诉清单是一份触目惊心的目录。2026年1月，山西长治消费者李女士发现茶百道甜品餐具外包装发霉（据2026年1月26日信网、山东财经报道），投诉后当晚频繁接到来电、凌晨收到要求删帖短信。2026年6月，据黑猫投诉及本地媒体报道，贵州安顺学院店消费者在饮品中发现活体异物，投诉后门店回应称若维权造成损失将报警。2023至2024年间，南昌县芳草路店等多地出现青提奶茶到手已变质分层的投诉。2025年北京海淀苏州街店，一杯奶茶里喝出一颗螺丝。每一桩投诉背后，都是一次信任的断裂。

图源：网络

更令人不安的是处理方式。长治消费者投诉餐具发霉后，等来的不是解决方案，而是半夜的删帖电话。安顺消费者投诉后，门店的回应是“若我维权造成门店损失就要报警维权”。重庆上清寺店的消费者吃到变质芒果，商家将责任推给外卖平台。推诿、拖延、冷处理，成了售后服务的常态。

《食品安全法》第一百四十八条明确规定，消费者可要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，不足一千元的按一千元赔付。但在实际操作中，多数消费者得到的只是退款、几杯赠饮、或者几十元的象征性赔偿。法律赋予的权利与商家实际提供的解决方案之间，存在一条巨大的鸿沟。

消费者的处境是矛盾的。他们既是被动受害者，也是最后的监督者。当一个品牌反复出现食安问题，消费者的选择只有两个：继续购买并承担风险，或者用脚投票、减少复购。

2024年茶百道有1144位加盟商选择离开，而消费者层面的“离开”更加隐蔽，它体现在单店销量的下滑、体现在社交平台上越来越多的避雷帖、体现在“下次不买了”的沉默决定里。

但消费者手中还有更主动的工具。依据法律主张千元赔付、在黑猫和12315平台提交举证材料、通过短视频和社交平台客观曝光问题，这些动作的累积效应，可以倒逼总部出台统一的整改政策。

消费者的监督从来不是个体行为，当同类投诉达到一定规模，它就变成了不可忽视的市场信号。

04三者之间，一场没有赢家的零和博弈

把总部、加盟商、消费者三个角色放在一起看，一个清晰的因果链条浮现出来。

总部的扩张优先战略和盈利模式，埋下了管控失效的种子。加盟商在成本压力和制度漏洞的双重夹击下，选择了短期自保的违规操作。消费者成为最终的受害者，他们的投诉和维权暴露了问题，却无法从根本上改变问题的生成机制。

这是一场没有赢家的零和博弈。总部获得了营收增长，却失去了品牌信誉。加盟商节省了短期成本，却面临关店和赔偿的长期风险。消费者支付了真金白银，得到的却是一杯可能变质的饮品和一次艰难的维权经历。

茶百道2025年财报显示净利润同比增长71%，经调整净利润率从13.1%提升至15.4%。但这份成绩单建立在1144位加盟商离开、890家门店关闭的基础之上。利润的增长究竟是经营效率的提升，还是成本转嫁的结果？答案藏在每一家被迫关门的门店里，藏在每一条关于变质水果的投诉里，藏在每一个深夜被要求删帖的消费者手机里。

汪红学在2021年说过的那句话至今仍有回响，“从制度和管理体系上建立食品安全管理的流程、团队、标准和供应链体系”。这句话的潜台词是，过去十几年，这套体系并不存在。

补课的时间窗口不会永远敞开。当消费者的耐心被耗尽，当加盟商的信心被消磨，当监管的利剑落下，再多的爆款、再快的扩张、再美的财报，都挡不住信任崩塌的连锁反应。

茶百道需要的不是更多的AI监控、更多的道歉声明、更多的营销投入，而是一次从顶层开始的、彻底的制度重构。

总部管住自己的扩张冲动，加盟商算清违规的长期代价，消费者用好手中的法律武器，只有当这三个齿轮同时转动，食品安全才有可能从口号变成现实。

否则，下一杯含牛油果的饮品卖出的每一杯，都可能成为下一次事故的序章。