永辉厨房上线外卖 商超餐饮化下半场战事来了？

观点网 紧跟朴朴厨房的脚步，永辉厨房近期亦悄然登陆美团外卖，开始涉足即时配送业务。

试点店铺为福州奥体中心店，这家被永辉内部定位为调改第二阶段“全国标杆店”的门店，如今在美团平台上多了一个名为“永辉厨房”的线上档口。

打开美团外卖页面，“好食材看得见，好味道吃得到”的宣传语被标注在显眼位置。

从商品结构来看，永辉厨房外卖目前提供小龙虾、麻辣烫、福州捞化、现制卤味、炸物小吃、烧腊饭等30余款餐食，SKU超过30种，覆盖正餐菜品、简餐盒饭、小吃零食等多元场景。

定价策略上，最便宜的一款产品是“YH现制-烤琵琶腿”，单只4.5元两份起购，合计9元（不计算券，下同）。价格最高的产品是4款不同味道的1.5kg小龙虾产品，均定价99元。

而主力价格带的产品，如麻辣烫、福州捞化、卤味、盒饭等品类大多定价在20元左右，最贵在35元左右，加上目前推出的满减优惠、膨胀券、免配送费等活动，比较有性价比。而且永辉厨房目前起步价也定得比较低，15元即可起送。

据美团平台数据显示，截至目前永辉厨房月售订单已超400单，卖得最好的是一款750g的酥排骨饭套餐，月售87份。

值得玩味的是永辉超市方面的态度。本次上线餐饮外卖，永辉超市表现得颇为低调，并未大张旗鼓宣传。这种刻意保持的低调，一方面是“业务试水”的谨慎，另一方面在这条赛道上，永辉显然不想缺席，但暂时也难确定能走得多远。

如果将视线拉长，永辉厨房上线外卖，标志着商超餐饮化的竞争正在从线下堂食延伸至线上外卖，从“到店”走向“到家”。而这场竞赛的参与者，远不止永辉一家。

商超餐饮化热潮

国内商超做餐饮，并非新鲜事。但如果要追溯这股热潮的源头，2016年首店开业的盒马鲜生或许是无法绕开的起点。

彼时，盒马以“超市+餐饮”的模式横空出世。其餐饮模式的核心在于将“逛超市”与“享美食”两种消费场景融合，并在流程上实现了“选购—加工—享用”的无缝衔接。

店内除了传统的商品零售区域，还设有专门的食材加工区和餐饮区。消费者可以在生鲜区挑选帝王蟹、波士顿龙虾等鲜活海鲜，或其他食材，然后直接交由店内厨师现场加工。加工完成后，消费者即可在店内的就餐区直接享用。

这种模式精准地解决了都市家庭烹饪高难度食材（如海鲜）的技术门槛，将一次简单的商品交易升级为一种即买即食的生活体验。

然而盒马的示范效应在一段时间内并未引发行业性的跟随。原因不难理解，盒马的模式对门店面积、供应链能力、数字化水平都提出了极高要求，并非所有超市都能复制。

而且彼时传统商超企业做改变的动力并不足。此后的几年里，商超行业的餐饮化尝试更多停留在零星的、碎片化的实验层面，始终未能形成规模化浪潮。

真正的转折点出现在2024年前后。一方面，传统商超行业正经历前所未有的转型压力，电商冲击、社区团购分流、消费者习惯变迁。多重因素叠加之下，到店客流持续下滑成为全行业面临的共同难题。

另一方面，胖东来的“意外”走红为行业提供了一种新的参照系。

这家深耕河南的区域性零售商超，凭借极致的服务体验和商品力，在社交媒体时代获得了远超其体量的关注度。后续，全国范围的商超企业 发起了轰轰烈烈的“学习胖东来”调改作战。

胖东来现象让行业重新审视了一个朴素的问题，线下零售的壁垒究竟是什么？

答案之一，是“体验”。而餐饮，恰恰是最直接、最高频的体验载体。因此，餐饮自然而然成为企业寻求的突破口。

于是，商超餐饮化在2025年迎来了一波集中爆发。包括永辉超市、物美超市、大润发等在内的多家传统商超，已开始将“熟食加工”等餐超模式作为门店调改的核心内容之一。

以永辉超市为例，调改后的永辉门店商品结构经历“大换血”。核心变化是大幅提升鲜食比例，尤其是熟食。

在目前的永辉调改门店内，熟食区通常占据大部分面积，且强调“现制”与“鲜度”，提供现烤披萨、小龙虾、关东煮、韩式炸鸡、烤乳猪、现制麻辣烫、蒲烧鳗鱼等多样化选择。

2025年下半年“火锅堂食”服务的爆发，是商超企业争夺餐饮化热潮的集中体现。

2025年10月，盒马在全国多地门店启动了“火锅季”活动，随后永辉超市、胖东来、京东七鲜超市等也纷纷跟进。其中，永辉超市是上线了食材按盘计费的自选火锅，希望切中“极致性价比”的需求。

事实上，永辉超市对餐饮业务的布局可以追溯到更早。2017年，永辉超市便在福州开出第一家“超级物种”线下店，提供与盒马类似的门店就餐体验。2018年前后，超级物种门店一度扩张至近100家，但随后逐渐消亡。

2023年11月，永辉在武汉五里墩店、范湖店内设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”或“YH食堂”。

到2024年年初，永辉超市福州部分门店正式推出“永辉食堂”，提供人均15元左右的自选快餐。这些“店中店”式的食堂以平价现炒模式切入工作餐市场，每份售价在十余元。

据了解，熟食事实上已被永辉超市提升至战略核心地位。

在不久前2026年5月的供应商大会上，永辉正式明确熟食为调改第二阶段的“战略高地”，CEO王守诚称熟食品类为“链接高频刚需与品质升级的核心品类”和“门店烟火气的灵魂”。

堂食餐饮做得有声有色，而外卖，正是这条路径上顺水推舟的延伸。

下半场是外卖？

如果说商超餐饮化的上半场是“到店”vvvsavsvxxxx，那么下半场的战事是否正在向“到家”转移？

永辉厨房上线美团外卖这件事本身，已经给出了一个明确的信号。但问题在于：外卖会成为商超餐饮化的主战场吗？要回答这个问题，需要先看清一个更大的趋势，即时零售。

即时零售近年来迅速受到市场多方关注，其崛起的核心，于消费者的“即时性”需求已从“可选项”变为“刚需”。如今，消费者对“即买即得”的渴望，已从餐饮外卖扩展至生鲜、日用、3C数码等全品类。这种“近场化”消费趋势，是即时零售爆发的底层逻辑。

随着市场扩大，企业之间的竞争已从前端的流量与补贴，转向后端的供应链和履约效率。各大巨头正重金布局以“仓”为核心的零售基础设施。作为即时零售“战场”的重要参与方，转型中的传统商超企业亦是如此。

目前，即时零售市场已形成平台聚合、店仓一体自营、前置仓自营三大阵营相互竞争、相互渗透的格局。

盒马、永辉超市就是店仓一体自营模式的一类代表，这些企业的门店既是卖场也是前置仓。但目前，线下门店由于开店成本的问题，总是难以更密集地覆盖市场，“纯前置仓”也成为商超企业重点发力的板块。

例如，永辉超市的纯前置仓业务就于2025年从福建试点走向全国落地，现时主要在传统强区重庆作规模化试点。这些“纯前置仓”专为永辉“小时达”业务而设，致力于填补线下店难以覆盖区域的市场空白。

据了解，截至 2026 年 2 月，永辉超市在重庆已落地41个纯前置仓，已实现重庆中心城区全覆盖，且据称已实现盈利。

永辉超市副总裁、到家业务负责人林红东在2026年4月的一场即时零售交流会上就曾表示，永辉已授权到家业务部门组建独立运营的事业部，引进专业团队，独立财务自负盈亏。而且，永辉当时已成功跑出6个月实现盈利的线上超市UE模型。

据了解，永辉将线上业务定义为两大模式，一是超市线上化，利用现有实体门店资源做线下供给上翻。二是以生鲜为核心的24小时线上超市，以前置仓为核心支撑单元。

这套“店仓一体”加“纯前置仓”的双轨模式，为永辉做餐饮外卖提供了基础设施层面的支撑。同样是将线下积累的品牌与供应链优势进行“线上变现”，生鲜可以，餐饮自然可以。而且通常来说，现制熟食的毛利率还更高。

但“能做”不等于“容易做”，外卖赛道早已不是蓝海。专业餐饮品牌在外卖运营上的积累、用户对外卖品牌的认知惯性、平台规则与流量分配机制等等，都是商超跨界者必须跨越的门槛。

永辉超市要面对的竞争对手也不弱。

例如，朴朴超市就是率先在餐饮外卖方向落子的玩家之一。2026年以来，朴朴在福州、厦门、深圳等地试点朴朴厨房，复用其生鲜供应链合成熟的前置仓网络。3月份，朴朴厨房在厦门开设首店；

京东同样在加码。2026年，京东大力发展七鲜小厨创新模式，曾提出预计在年底完成所有一二线城市的布局；

美团自身也不甘只做配送平台。美团目前正推出“浣熊食堂”，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，向餐饮商家开放。据透露，浣熊食堂计划2026年将开出200家门店。

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