60年香港老字号放下身段，转身卖起了16.9元一份的“穷鬼套餐”！

作者 | 陈振

来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）

引言：一家卖了六十年焗猪扒饭的快餐店，也开始跟着潮流卖起了16.9元的“穷鬼套餐”。

你见过午饭时间的“大家乐”吗？如果见过，那不出意外的话里面应该是坐满了人的。

而这样的情况，在早餐时段也不例外，甚至更甚，得算好时间去，因为九点半之前都是早高峰，可能还需要排队，对于赶时间的人来说，这直接剥夺了他们在大家乐享用早餐的权利。

一盘焗猪扒饭、一杯冻柠茶，三四十块钱就能搞定一顿，1968年创立的这家港式快餐店，开了快六十年了，早就成了许多香港人和广东人生活的一部分，那份冒着热气、带着番茄汁焗饭香味的“焗猪扒饭”更是经典中的经典，不知道是多少代人的集体记忆。

虽然资历老，但在资本市场不是谁年龄大谁就说了算的，而是能者居之，在餐饮行业更新换代如此之快的今天，老店其实是很容易被新鲜血液拍在沙滩上的。

近日，大家乐发布的财报就很好的说明了这一切，财报显示，截至2026年第一季度，大家乐不管是收入还是毛利、溢利都在下跌，虽然收入仅下降了4.4%，但毛利和溢利却分别下降了13.2%和29.3%。

按道理来讲业绩下跌，很可能导致股价下跌，就算不跌也不应该是上涨，可结果就是涨了，而且还涨了不少，财报发布当天，收盘结算时，大家乐股价一度涨了近16%。

靠港式快餐杀出重围

跻身香港快餐连锁第一股

年轻人或许会随性而为为用脚投票，但在资本市场这个“唯利是图”的地方肯定不会，大家乐能够获得市场的认可一定有其过人之处。

首先资历就摆在眼前。

拥有着近60年历史的大家乐，诞生于1968年的香港深水埗，创始人罗腾祥从一间小店做起，卖的是港式快餐——焗猪扒饭、咖喱牛腩饭、冻柠茶……在那个年代，香港人吃饭要么是大排档，要么是酒楼茶楼，对于他们来说“快餐”还是一个很新奇的概念。

罗腾祥是广东人，早年做食品贸易出身，对食材的把握和成本的控制都有自己的一套逻辑，他给这家店取名叫“大家乐”，想法简单直接，吃顿饭嘛，大家开心就好。

第一批吃上这波红利的顾客是附近的街坊和工厂工人，一碟热腾腾的焗猪扒饭端上来，米饭用番茄汁焗过，猪扒鲜嫩多汁，再配上一杯冻柠茶，又快又顶饱还美味，大家乐也就慢慢做成了“平民食堂”。

1991年，大家乐在香港联交所上市，成为香港第一家上市的快餐连锁企业，上市之后，大家乐的版图开始扩展，从香港到澳门，再到广东、山东、山西，截至目前，大家乐门店数量已经达到了373家，覆盖全国16个城市。

巅峰时期，大家乐的“焗猪扒饭”甚至被餐饮同行当成一个标杆产品，在茶餐厅文化最鼎盛的年代，大家乐曾是无数港人一日三餐的“承包者”。

要“卷”就“卷”

“六旬老人”丝毫不示弱

但没有品牌能一直处在花期，花期一过，如果不变那就只能被时代慢慢遗忘。

近些年，经济一直处于下行期，消费者们花钱也变得“抠抠搜搜”，而消费习惯的改变不可避免地就会影响各行各业，其中自然也包括餐饮行业。

于是，各种各样的“穷鬼套餐”就这么在餐饮行业火起来了，从麦当劳的“1+1随心配”到肯德基的“疯狂星期四”，再到瑞幸的9.9元咖啡，餐饮品牌们无一不在用极致性价比留住顾客、争抢客流。

这股穷鬼风甚至刮到了奢侈品行业，让一众高高在上的奢侈品牌开始下凡，推出各种亲民活动，纪梵希就是其中一员，2026年5月，纪梵希在上海搞了一场为期三天的早餐快闪活动，推出了38元一套的穷鬼早餐，纯白的包装上印着纪梵希的logo，成了大多数年轻人购买的第一个“奢侈品”。

当然，纪梵希自降身份卖穷鬼早餐并不是真想靠这个赚钱，它赚的是话题度和曝光度，为的是让年轻人们重新看到这个品牌，消费者虽然买不起几万块的包包，但至少能买得起3块钱一根的油条，奢侈品牌躬身入局，图的就是“别把我忘了”。

而餐饮行业求的不仅“别把我忘了，还有来我这里消费”，于是各种各样的平价选择出现了。

在外卖行业盛行的当下，太二酸菜鱼顺势推出了品牌卫星店，专做外卖，人均价格也从百元降到50元左右，必胜客也开了Pizza Hut Wow平价子品牌，披萨19元、小吃9元。

火锅巨头海底捞也不例外，推出了自己的平替——“嗨捞火锅”，人均不到60元，锅底9.9元起步，用平价子品牌来接待消费降级的客流，成了大牌们的基本操作。

新兴品牌们都卷起来了，老字号们如果不卷的话就只能被时代抛弃了，“六旬老人”大家乐自然坐不住了，拼命也要跟上这群年轻品牌的步伐。

于是在2026年5月，在部分内地城市大家乐推出了16.9元的工作日“随心配”三件套，而且在早餐和下午茶时段都可以用，超22种选择，姜葱酱油捞面、榨菜肉丝米粉、咖啡奶茶柠檬茶随便搭配。

除此之外，正餐时段大家乐也没放过，上线了19.9元的单品扒饭配套一杯低糖绿茶，目前还在部分门店试水。

这要换平时，不到二十就想在大家乐吃一顿饱饭还是很难的，而大家乐推出的穷鬼套餐，16.9元就能吃上三款餐品，对价格极其敏感的消费者来说，这个价格很难不心动。

而这套穷鬼打法之所以能够跑起来，除了低价，会员体系也贡献了不少功劳，截至今年3月底，大家乐的“Club100”会员已经有220万人，在每周五上午10点，会员会准时收到下周的折扣菜单，每周一次的推送加上会员专属折扣，让门店即使在下午这种冷清的时段也有生意。

所以即便大家乐把客单价降低了，但在另一种层面上，它反而把人流做高了，从“港式茶餐厅”到“打工人的食堂”，这个转变不是自降身价的被迫选择，而是主动顺应时代的必然选择。

变则通

不变则“死”

买便宜套餐只能增加收入，想要业绩蹭蹭往上涨，成本同样是不可或缺的因素，为此大家乐还在内部动了大手术。

首先就是把成本往内地搬，将部分中央厨房的加工职能从香港搬到内地，香港的租金和人工都太贵，相比之下内地市场在成本和需求两端都有更大的空间，食材也从内地统一采购，从而减少原料成本。

为了进一步降低租金成本，除了在后端将部分中央厨房搬向内地，在前端，大家乐则将部分低效门店关掉，并且尽可能将新开的门店做小，降低租金的同时还节省了人力资源，可谓是一举两得。

然后是紧跟时代大趋势，用AI来提升效率，大家乐成立了两个专责工作小组，一个管业务模式优化，一个管网路整合，并在2026财年年度推行了首批AI数字化应用试点。

而除了契合时代的要求，大家乐也尽量做到让消费者满意——坚决不涨价，CEO梁可婷表示，即便外卖餐盒因为石油涨价而变贵了，在新财年也不对餐品加价，而是选择在采购端灵活消化，这一步棋相当于是用短期利益来换消费者们的长期选择。

这一措施也确实收获了消费者们的一众好评，社交媒体上不少网友表示，大家乐16.9随心配很好的解决了平时不知道吃啥的问题而且主打一个划算。

穷鬼套餐加上成本端的控制，这才成就了大家乐尽管在2026财年整体收入、溢利、毛利都在下滑的情况下，2026财年下半年，溢利仍较上半年上升了151.1%，并较上一个财年同期增加32.2%。

放在平时，大家乐这份成绩单，确实算不上好看，利润跌了，营收也少了。

但市场不会只盯着眼前的利益来看，资本看中的是大家乐变好的趋势，毕竟在餐饮市场，仅仅半年，溢利就能暴涨151%，这种强大的溢利能力是绝大多数餐饮品牌都望尘莫及的。

更可贵的是，大家乐不管是推出穷鬼套餐，还是紧跟时代趋势进行改革，始终没有丢掉快餐品牌必备的特质——“快”，从进门坐下点单到吃完结账走人，一整套流程下来称得上是行云流水，一点都不拖沓。

回过头来看，这几年老字号日子其实并不好过，躺在过去的功劳簿上，放不下身段，也跟不上节奏，慢慢就成为了时代的眼泪。

而大家乐作为老字号品牌，却一直在紧跟时代潮流，不断进行调整，持续优化产品、服务和经营模式，以适配新的消费需求，这种能够始终跟上时代步伐的能力，值得所有老字号们一同学习。

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