广东
近日，武汉汉阳一家开在菜市场内的“六一豆铺”咖啡店意外走红，成为“网红打卡地”，不少年轻人从武昌、蔡甸、光谷等地跨区赶来，就为体验“菜场喝咖啡”的反差感。
据了解，这家“六一豆铺”咖啡店位于汉桥生鲜市场内部档口，紧邻猪肉摊，对面为一排菜摊。从网友晒出的照片来看，这家咖啡店装修整体非常朴素，并未对原有白瓷砖搭建的菜市场档口做过多改造，仅简单使用原生欧松板搭建门头与吧台，窗口则搭配悬挂印有“毕生所求，咖啡自由”黑色字体的白色布帘，极具市井气息的同时又兼顾些许文艺松弛感。
△图片来源：小红书截图
另据红餐网了解，该店的面积非常小，仅有不到6平，内部空间被咖啡机、磨豆机等设备填满，门店在成本上主打轻量化，最大的投入是5万多元的咖啡机。
产品方面，“六一豆铺”咖啡店主要售卖咖啡豆，同时提供多种手冲咖啡和意式咖啡。咖啡的定价也较为亲民，一杯均价在15元，叠加会员优惠后，一杯美式仅需3.9元。为了更好地吸引消费者，“六一豆铺”咖啡店还玩起了“跨界营销”，推出“喝咖啡送葱”的优惠活动。
△图片来源：小红书截图
凭借极具反差感的场景和性价比优势，“六一豆铺”咖啡店开出后取得了不错的市场反馈。据长江日报，仅开业半个多月，“六一豆铺”就积累了六七十个会员。另据九派新闻，该咖啡店日均销量在100杯左右，客群中年轻人占八成，中老年群体约占两成。
为什么“六一豆铺”咖啡店会选择开在菜市场？“六一豆铺”咖啡店店主余先生在接受媒体采访时表示，汉桥生鲜菜市场算得上是一家“网红菜市场”，本身环境干净、人流量大，较为热闹，能够较好地为自身的咖啡豆供应链生意引流。
△图片来源：小红书截图
实际上，不止武汉这家“六一豆铺”咖啡店，近年来，不少咖啡店因选址开在菜市场，在网络上走红，吸引了不少消费者前往打卡。比如成都的“咖啡炒货铺”咖啡店，这家店就开在当地玉林菜市场深处，旁边紧邻一家冒烤鸭店。这家咖啡店的产品定价同样亲民，消费者仅需8元就能喝上一杯咖啡。另据成都发布，该店每天能卖出近百杯咖啡，生意颇为不错。
另外，红餐网还通过小红书等社交平台发现，广州的启程咖啡、杭州的VEGE COFFEE、南宁的安北下咖啡店等，也都凭借开在菜市场地段吸引不少消费者前往打卡，并且还收获了“十分接地气”、“好喝舒服”等不少好评。
△图片来源：小红书截图
在红餐网看来，一众菜市场咖啡店走红，印证了咖啡消费逐渐摆脱小众、精致的固有标签，走向日常化、生活化。但这种依托场景反差走红的门店，想要实现长久经营、持续出圈并非易事，还面临诸多现实问题。
比如就有业内人士提出，菜市场业态复杂、人员流动量大，环境卫生管控难度更高，咖啡制作、储存的食品安全标准相较于普通街边门店更难把控，稍有不慎，便会影响消费者的饮用体验和复购意愿。
不过，值得肯定的是，菜市场与咖啡的跨界结合，打破了传统咖啡的精致的刻板印象，为咖啡业态下沉市场、贴近大众消费提供了新思路。未来，菜市场咖啡店还会呈现出怎样的发展特点，红餐网将持续关注。
作者：红餐网桂湘；编辑：李唐
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