山东
在家庭聚会或者重要节日里，一桌丰盛的美食能让氛围更加温馨愉悦。今天就为大家带来8道大厨级硬菜的详细做法，让你在家轻松做出宴席水准的佳肴，全家都抢着吃！
一、鸡毛菜牛肉汤
准备食材：鸡毛菜、牛肉片、姜片、葱段、蒜末、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、生抽。
做法步骤：
1、准备一把新鲜的鸡毛菜，摘去老叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。牛肉选用嫩牛肉，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、起锅烧油，油热下姜片、葱段、蒜末，小火煸出香味。
3、将腌制好的牛肉片倒入锅中，大火快速翻炒至变色，不用炒太久，避免肉质变老。
4、倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫，加入1勺盐、1勺鸡精、少许胡椒粉调味。
5、放入洗净的鸡毛菜，轻轻翻动，使其全部浸入汤中，煮至鸡毛菜变软、颜色翠绿即可。
6、关火后可根据个人口味撒少许胡椒粉提香，盛入碗中即可上桌。
二、百合滑炒鱼片
材料：鲜百合100g、草鱼1条、西芹1根、红椒2个、鸡蛋1个、油适量、盐5g、料酒20g、淀粉10g、胡椒粉5g
步骤
1、材料准备
2、草鱼宰洗干净，上切一刀
3、沿背部片下鱼肉。
4、两全部片下
5、取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断
6、第二刀切断
7、成蝴蝶状连刀片。
8、鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉
9、淀粉
10、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。
11、入锅前加入一勺油拌匀。
12、百合用手掰成片;西芹切段;红椒切片。
13、锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。
14、锅放油，下西芹
15、红椒、百合翻炒至百合变透明。
16、再放入鱼片，调入2克盐，炒匀。
17、淋水淀粉
18、炒匀即可出锅。
三、红烧牛排骨
食材
牛排骨、青红辣椒、豆瓣酱、冰糖、啤酒、花椒粒、干辣椒、香叶、八角、香菜
做法
1、牛排骨2斤，冷水下锅加入姜片、料酒焯水，热锅冷油放入冰糖30克，小火炒出糖色，倒入牛排骨翻炒均匀上色
2、倒入生抽2匙、蚝油1匙，老抽半匙、豆瓣酱1匙、盐少许，翻炒均匀
3、砂锅热锅冷油爆香姜、葱、蒜，倒入牛排骨，倒入啤酒没过牛排骨
4、加入花椒粒、干辣椒、香叶、八角，大火煮开后转小火煮90分钟，出锅前放入香菜、青红辣椒就可以了~
四、山药炒瘦肉
准备食材:山药，瘦肉，葱段，姜蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，加入生抽、老抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。山药削掉外皮，清洗干净后斜切成小块。
2、起锅烧水，水烧开后放入山药焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入姜蒜末炒香，再放入腌制好的瘦肉翻炒几下，炒至变色后放入山药翻炒均匀。
4、食材炒熟后，加入食盐翻炒几下，最后放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
五、肉沫茄子
食材：长茄子、猪肉沫、蒜末、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖
做法：
1. 茄子切长条，不用油炸，可微波3分钟变软，少油更健康。
2. 锅中少油，下入肉沫翻炒至变色出油，加入蒜末、小米辣炒香。
3. 倒入变软的茄子，翻炒均匀。
4. 加生抽、少许老抽、蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜。
5. 翻炒入味，大火收浓汤汁即可，软糯超下饭。
六、干豆腐炖粉条
准备食材：干豆腐、粉条、五花肉、大白菜、葱姜蒜、八角。
做法步骤：
1、准备几张干豆腐，清洗干净后切成宽条。准备一把红薯粉条，提前用温水泡软备用。准备一小块五花肉，洗净切成薄片。大白菜洗净撕成块，葱切段，姜蒜切片。
2、起锅少放一点油，放入五花肉片，用小火慢慢煸炒，炒出猪油，直到肉片表面变得金黄微焦。放入葱姜蒜和一颗八角，大火爆炒出香味。
3、放入干豆腐翻炒均匀，沿着锅边淋入1勺料酒去腥、2勺生抽、半勺老抽调味上色，快速翻炒均匀。
4、倒入没过所有食材的热水，加入少许盐和一小撮白糖提鲜，大火烧开后转为中小火，盖上盖子炖煮10分钟，让干豆腐入味。
5、放入泡好的粉条和白菜，用筷子翻动一下，让粉条浸入汤中，继续盖盖炖5分钟，直到粉条变软透明，最后开大火将汤汁收浓一些即可出锅。
七、梅菜扣肉
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。
做法：
1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片、八角、桂皮、香叶，煮至八成熟捞出。
2. 用老抽在五花肉表面涂抹均匀，晾干。
3. 锅中热油，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至金黄捞出，切成薄片。
4. 梅干菜泡发洗净，切碎备用。
5. 锅中热油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、白糖、盐调味。
6. 将切好的五花肉片皮朝下码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜。
7. 放入蒸锅中，大火蒸1 - 1.5小时，至肉质软烂。
8. 取出碗，将汤汁倒入锅中，扣上盘子，将碗翻转过来，去掉碗。
9. 锅中汤汁勾芡，浇在肉上即可。
八、东坡肘子
食材：猪肘子、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
做法：
1. 猪肘子洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3. 倒入猪肘子翻炒上色，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
5. 加没过猪肘子的清水，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，至肉质软烂。
6. 大火收汁，让汤汁浓稠裹在肘子上即可。
掌握了这8道硬菜的做法，你就能在家轻松举办一场美食盛宴，让家人享受大厨级别的美味，全家都会抢着吃，幸福的味道就在这一道道佳肴中弥漫开来。赶紧动手试试吧！
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