天津
分享我家冰箱常驻的4款开胃小凉菜，不用熬复杂的料油、醋水，普通油盐生抽简单一拌，酸辣脆爽巨下饭！
天热不想做饭，宠它们就对了，5分钟就能上桌。
第一道：黄瓜拌皮蛋
没有凉菜能超越它在我心中的地位，黄瓜脆爽、皮蛋溏心，就着米饭，我直接能扒掉两碗！
食材：黄瓜、皮蛋、洋葱、黄瓜
料汁：1勺辣椒面+1勺白芝麻+1勺小米辣+10粒蒜瓣+适量热油、1勺生抽+1勺陈醋+1小勺白糖+1勺蚝油+一点点食盐
备菜：皮蛋切块，或用缝衣服的线划开，香菜切段、洋葱切丝，洋葱拍块备用。
调味：花生米加热油炒熟，连同料汁一起淋入食材中，上手抓拌几下装盘，小味儿一下子就出来了。
每样食材吸饱料汁，脆爽中带着绵密，特别入味，皮蛋脑袋一定要去冲这个。
小tips：皮蛋可煮可不煮，醋用固态F酵的粮食醋，越醇厚味道越香。
第二道：凉拌鸭肫
我爸最喜欢的一道下9菜，香辣过瘾艮啾啾，没有一点腥味，越嚼越香。
食材：鸭肫
料汁：蒜末+辣椒面+小米辣+白芝麻+热油、生抽+蚝油+香醋+白胡椒+白糖+盐
备菜：鸭肫加3勺食盐，来回搓洗十来次洗净油脂，鸭肫切片冷水下锅，加葱姜+料酒+生抽+老抽，水开煮10分钟，捞出过下冰水，口感更脆。
调味：鸭肫沥干水分，倒入调好的料汁抓拌均匀即可。
做好的鸭肫脆脆的，很有嚼劲，一次建议多做点，做追剧小零食也很不错。
第三道：凉拌猪肝
家里有不爱吃猪肝的，试试这样做，猪肝裹满料汁，滑滑嫩嫩超入味，空口我可以吃一盘。
食材：猪肝
去腥料：葱姜、八角、香叶、花椒粒
料汁：辣椒面+蒜末+白芝麻+孜然粉+花椒粉+盐+松茸鲜+熟花生、生抽+蚝油+白糖
备菜：猪肝加面粉搓洗至水变清澈，锅中加清水+去腥料+猪肝，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟关火，盖盖焖2小时，捞出切片。
调味：切好的猪肝，加香菜淋入料汁，抓拌均匀，冰箱冷藏10分钟更入味哦。
小tips：猪肝关火后，一定要低温浸焖2小时，口感才会绵密无颗粒。
第四道：凉拌老虎菜
跟东北同事学的，据说是东北餐桌灵魂凉菜，大鱼大肉吃多了整一盘，顿觉口舌清凉。
食材：青椒、葱丝、香菜、虾皮
料汁：香油、生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐
做法：香菜切段、大葱尖椒切丝，加入所有料汁，再撒把虾皮，拌匀即可开吃。
鲜辣过瘾、每一口都脆生生的，一定要放虾皮哦，觉得太生猛，辣椒用菜椒、葱丝提前泡下清水去辣。
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