零食行业多维创新 抢占夏季市场

（来源：经济日报）

转自：经济日报

对休闲零食行业来说，夏季历来是传统考验期。高温环境下，油脂含量高、口感厚重的传统包装零食受众缩减，而生鲜、短保质期食品则迎来消费高峰。往年多数零食企业依赖春节、国庆两大节点拉动全年业绩，夏季普遍营收承压。

但2026年，世界杯观赛消费、学生暑期消费、社区居家消费三大场景深度融合，市场需求持续释放。在此背景下，零食企业不再被动应对季节变化，而是从产业链上游切入，打通从原料到产品的全环节，更好适配夏季差异化需求。

零食企业抢占夏季市场的第一步，是依托高效物流网络深耕原料产地。夏季水果、水产、禽蛋等生鲜原料新鲜度高、品类丰富，是果冻、鱼制品、卤味等夏季热销零食的核心原材料。借助中通快递股份有限公司（以下简称“中通快递”）完善的县乡揽收、冷链运输体系，零食企业实现产地直采，既降低了原料成本，又从源头把控了品质。

在湖南水果主产区，漫山遍野的鲜果迎来丰收季。果农黄彩蝶每天清晨采摘鲜果，无需自行运输，中通快递的揽收车辆便准时抵达果园上门收货。

“以前鲜果要自己拉到集镇售卖，运去加工厂还要中转，路途远、损耗大，遇上高温天气果子很容易变质。”黄彩蝶向《证券日报》记者介绍，如今中通快递提供“上门购果、送货到厂、结算到户”一站式服务，采摘后的鲜果当场验收、打包，直发至周边多家食品加工厂，全程冷链控温，从枝头到生产线最快仅需4小时。

迭代核心生产工艺、丰富差异化产品矩阵、深耕健康化配方升级，是休闲零食企业抢抓夏季消费风口、夯实市场份额的第二步。作为国内鱼类零食龙头、鱼类零食第一股，劲仔食品集团股份有限公司（以下简称“劲仔食品”）持续深耕原料升级、配方优化与工艺革新，依托全产业链优势打磨适配夏季、观赛等多元消费场景的爆款产品。此前，公司还围绕世界杯观赛佐酒需求，推出主题零食礼包“足球搭子”，精准覆盖夜间观赛、户外聚餐等夏季高频消费场景。

劲仔食品董事会秘书涂卓在接受《证券日报》记者采访时表示：“入夏后，消费者零食消费偏好明显转向清淡适口、长效锁鲜、低脂低钠的轻负担品类。为此，我们持续向上游全产业链延伸，深化远洋鱼类、无抗鹌鹑蛋、非转基因大豆等主要原料供给体系建设，同时全面落地减盐、减糖、减脂的‘三减’健康研发战略，从原料、配方到生产全链路优化，兼顾风味与健康标准，精准匹配夏季轻负担饮食需求。”

“我们公司核心大单品深海鳀鱼甄选全球远洋纯净海域野生原料，天然低脂、高蛋白、富含DHA，高度契合当下夏季健康消费主流趋势。”涂卓向记者表示，“我们突破性地将西式膨化零食成熟的充氮锁鲜技术应用于中式鱼制品生产线，有效实现长效锁住鱼肉饱满嫩感与原生海味。今年夏天，面向世界杯观赛热潮，我们围绕‘小鱼配酒’场景打造‘足球搭子’主题零食礼包，适配夏夜看球、好友小聚的消费需求，实现健康化产品与场景化营销双向落地。”

同样发力产品与工艺创新的还有盐津铺子食品股份有限公司（以下简称“盐津铺子”）。针对夏季清爽化、轻量化消费趋势，盐津铺子重点推广魔芋制品、蒟蒻果冻等低脂、解腻品类。公司自主研发的魔芋精粉改性技术，攻克了传统魔芋零食口感粗糙、高温易变质的难题。

在生产端，盐津铺子完成魔芋车间智能化改造，采用密封罐式工艺替代传统开放式生产，精准把控原料配比与生产环境，在高温夏季有效降低产品变质风险，同时降低了车间能耗。与此同时，盐津铺子持续优化烘焙、豆制品产线，推出多款低油清淡新品，借助全渠道布局，在社区超市、量贩零食店、线上电商多点开花，夏季品类营收保持稳步增长。

立足自身优势，形成特色产品，是零食企业抢占夏季市场的第三步。金健米业股份有限公司（以下简称“金健米业”）依托粮油主业优势，深耕休闲食品赛道，旗下子公司新中意食品以果冻、布丁等夏季经典零食为主打，走出差异化发展道路。

金健米业推出的巨型什锦果冻、高果肉橘子果冻、添加益生元的功能性果冻等产品，凭借高果肉、真果粒、低添加的特点走红市场。结合夏季消费特点，金健米业还持续升级果冻生产灭菌工艺，优化配方体系，减少人工添加剂，依托全国万余家零食门店渠道铺货，进一步优化了休闲食品业务的销售结构和盈利能力。

湖南大学经济与贸易学院副院长曹二保向《证券日报》记者表示：“世界杯观赛、暑期居家、户外出游三大场景，重构了夏季零食消费结构，消费者需求从单一解馋转向健康、新鲜、多元、便携。零食企业集体向上游原料、工艺、物流延伸，本质是行业从‘渠道内卷’转向‘价值竞争’的体现。物流企业深耕农产品上行，打通原料端‘最初一公里’，解决生鲜原料运输损耗、时效不足的痛点；生产企业通过技术创新优化产品形态，打造适配夏季的短保、低脂、清爽类零食，二者形成协同效应，彻底扭转夏季淡季格局。”