湖北
鸡蛋是我们日常生活中，相对常见的一种食材，从一两块的土鸡蛋，到几毛钱一个的肉鸡蛋，它的营养价值其实都是差不多的。只不过两种鸡蛋间，土鸡蛋的口感要好很多。这是因为土鸡蛋大多是散养鸡产的蛋，这种鸡的运动量大，蛋腥味要比不经常运动的肉鸡蛋要少很多，所以同份鸡蛋，土鸡蛋更能吃出它的鲜甜。
在我国，鸡蛋有不同的做法，无论是蒸、煮、炸、煎，都能制作出不同形态的佳肴。就以我国的早餐为例，大家吃得最多的还是煮鸡蛋。相比之下，水煮的鸡蛋营养会更加全面，所以很多的家长每天都会煮鸡蛋给孩子们吃。不过话说回来，再营养的食材，多吃对身体也是有害的。
据营养学家介绍，鸡蛋吃得太多，容易导致人体的胆固醇偏高，一般说来，一天最多不要食用超过3颗的鸡蛋。普遍的孩子，早餐煮上2颗鸡蛋，蒸上2个包子，热上一杯牛奶，就足以支撑上午的脑力消耗。煮了30年的鸡蛋，大厨建议煮鸡蛋要学会加一点它，鸡蛋不开裂，还能自动脱壳，不会的一起来了解一下吧。
很多家庭夏天爱将鸡蛋放在冰箱冷藏，因为室内温度高，容易加快鸡蛋的变质进程，所以放在冰箱冷藏是一个保证鸡蛋可以储存更长时间的小妙招。这时要注意，冷藏过的鸡蛋，不要只是随便用水清洗，就拿去水煮。正确的方式是提前6个小时以上拿出来回温，最好头天晚上从冰箱取出，第二天早上水煮。
鸡蛋入锅后，很容易就爆裂了，这和气压有关系，鸡蛋内和鸡蛋外的气压不在一条线上，会形成对抗，因此很容易就会爆裂。只需要用拉花针在鸡蛋大头的位置钻一个小眼即可，这样就能让蛋内和蛋外的气压保持一致。
在煮鸡蛋的时候，并不是冷水就下入鸡蛋，而是先将一锅水煮沸，再下入一勺食盐，用漏勺将鸡蛋托入锅底，不要从锅沿滚入，容易让鸡蛋炸裂。待全部鸡蛋下入锅中，改调中小火，这时煮鸡蛋的水，大多保持在微微沸腾且持续冒小泡的状态，煮上3分钟即可关火，接着用余温浸泡5分钟，捞出后用凉水冲一下，可以完美剥出整个蛋壳。
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