北京
你家橱柜正被一堆没用的厨具占领。网红厨具给出诱人承诺，但多数最终在角落积灰，而一把称手的主厨刀就能默默碾压它们全部。专业厨房从不囤积“单功能神器”——后厨的核心装备永远是寥寥几件每天能派上真实用途的多面手。如果那个专用切片器已好几个月没见过光，问题绝不是收纳空间不够，而是你手里的单功能玩意儿太多了。
那么，哪些厨具才真值得留在台面上，哪些该直接跳过？我问了一圈专业厨师，他们的回答坦率得有些刺耳。多数情况下，死磕基本功的人，反倒最不需要为“省力工具”花钱。根据这些后厨老手的评判，罪魁祸首正是那些几乎用不上、却霸占橱柜和操作台宝贵空间的单功能物件。以下，是他们恨不得你永远别再掏钱买的20件厨房装备——以及内行人自己悄悄在用的是什么。
森本正治（Masaharu Morimoto），明星主厨、餐饮创始人
1. 切片器（Mandolin）
槽点：“这玩意儿确实能切出均匀薄片，但从长远看，把刀工练扎实，你获得的控制力、精度和安全性都远超依赖任何器械。切片器往往体积笨重，难清洗，稍一走神就是血光之灾。过于倚赖它，或者用什么二合一苹果切、番茄去芯器之类的东西，反而会拖慢你练出真正技术的脚步。耐下心学会驾驭一把锋利的主厨刀或日式厨刀，几乎做任何菜式都会受益。”
替代建议：Mac 8英寸日式主厨刀。
艾瑞克·罗斯（Eric Rowse），洛杉矶烹饪教育学院首席讲师
2. 洋葱固位器
槽点：“这造型像是给‘金刚狼’爱好者设计的玩具，本意是让你按着整颗洋葱往下‘剁’。实际操作时，直接把洋葱对半切开，形成一个平面，它就不会在砧板上乱滚了。若非要切洋葱圈，省下那14美元，拿根叉子插住根部握着就行。”
替代建议：用老派手法老老实实学会切洋葱。
3. 防哭洋葱护目镜
槽点：“纯属浪费钱。这护目镜根本没法在眼睛周围形成良好密封，阻止含硫化合物刺激泪腺的企图几乎为零。把刀磨利，开窗通风或打开风扇，效果比这强得多。”
替代建议：参考CNET编辑彼得·巴特勒分享的切洋葱不流泪技巧。
4. 金属、玻璃、石板及亚克力砧板
槽点：“在硬质表面上动刀极其伤刀刃，老老实实换木质或聚乙烯材质的。”
替代建议：选择专业测评中护刀性能过关的砧板型号。
5. 鸡肉撕碎器
槽点：“我想不出除了餐馆，谁还需要一件专门拆鸡丝的装备——而正经餐馆连这个都不用。这东西只有一个用途，要我建议，直接跳过。”
替代建议：两把叉子。
6. 香草剥离器
槽点：“我爱百里香的香气，但恨透了摘叶子。年轻时被忽悠以为这工具能拯救我……结果它在我的橱柜里一待就是将近十年，每次看到都像在嘲笑我。”
替代建议：手指，或者拿个细网漏勺从茎秆间逆向捋下叶片。
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