北京
来源：市场资讯
（来源：视听广南GNTV）
雨后林间，山色翠绿，菌子飘香。当夏日的雨落在广南的群山之上，泥土与朽木的呼吸悄然交汇，青头菌便从松针与落叶的缝隙中，探出那一抹温润的青绿。
吃菌，这是广南人一年中最快乐的时光。闲暇时光，背篓斜挎，约三五好友上山，循着潮湿的空气与隐约的菌香，在林间俯身寻觅。不需要太多，几朵恰到好处的青头菌，便足以成全一锅山野与人间共煮的鲜美。
青头菌，菌盖微青、菌柄雪白，看似素雅，却藏着最温柔的鲜味。
与它最为般配的，莫过于林间放养的土鸡。一荤一素，一刚一柔，在灶火的撮合下，完成一场舌尖上的“联姻”。
土鸡剁块，铁锅烧热，鸡块下锅煸炒至金黄微焦，油脂渗出，香气四溢。
此时加入清水，大火烧开，转小火慢炖，直至鸡汤泛出奶白，鸡肉酥软脱骨。
再将洗净切片的青头菌轻轻滑入锅中，继续炖煮——菌片在汤中翻滚，由脆生转柔韧，由浅白染透鸡汤的浓郁。
先喝一口汤，满是菌香与鸡肉鲜嫩的深度融合，更是山林与炊烟的沉默对话。青头菌滑嫩爽口，土鸡醇厚回甘，一口下去，仿佛把整个雨后的山林都喝进了胃里。这一锅青头菌炖土鸡慢慢熬出时光的味道，不只是鲜美，更是这片土地最朴素的款待。
当然，无论多么美味的野生菌，务必熟透方可食用。青头菌虽为常见食用菌，亦不可掉以轻心，炖煮时间要够，火候要足。
文章来源：广南县融媒体中心
记者：王春欢
编辑：王春欢
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