新茶饮集体跨界冰淇淋，是存量突围的良方还是盲目跟风的泡沫？

今年夏天新茶饮市场的争夺点发生了转变，从之前比拼口味、小料等转向了对冰淇淋赛道的布局，或是在门店内上架冰淇淋产品、或是推出独立门店。

经过多年的高速扩张和跑马圈地，新茶饮赛道流量红利已经见顶，整体进入存量竞争阶段，品牌们需要寻找新营收增长点来拉动业绩，而冰淇淋赛道的发展潜力刚好给品牌们提供了新方向。

柠季接手哈根达斯拿下运营权，老牌冰淇淋门店易主

近日，通用磨坊公司正式宣布已与一个投资者财团达成协议，将其在中国内地的哈根达斯门店业务授权给该集团，这个投资集团中包括了本土新茶饮品牌柠季，由于两个品牌定位上的不对等吸引了不少关注。

哈根达斯1996年在上海开店时，普通人的平均工资只有几百块，25元一个冰淇淋单球的价格却在高端商场的中心位置安营扎寨，很长一段时间中国市场都为其带来了稳定的收益。但随着国内消费市场的快速迭代，2018到2024年高端冰淇淋业务收入从8亿美元下滑至7.3亿美元，门店数量也开始大幅下滑，从2019年的超500家下降至2026年5月的262家。

而柠季作为新茶饮赛道中的新手，2021年才在长沙开出门店，凭借字节跳动、顺为资本、腾讯等机构的多轮融资迅速扩张，A轮和A+轮累计融资数亿元，在国内茶饮市场整体承压的背景下，其2025年整体GMV同比增长20%，门店日均营业额提升12%，外卖月均收入增长率达到63%，但截至2026年5月31日全国门店为1799家，关闭的门店数已达数百家，融资也停在了2022年1月。

而且柠檬茶赛道竞争日益激烈，比如LINLEE林里在营门店已达1893家，并在今年1月刚刚完成数千万的A轮融资；柠檬向右以健康和高颜值为切口收获了不少忠实消费者；还有不少头部新茶饮旗下都有类似产品，品牌要在赛道中突围愈发艰难，亟需找到新的业绩增长点来打开局面，拿下哈根达斯中国内地门店的运营权，无疑是其向更高市场维度突围的一次尝试。

既可以接手冰淇淋品牌成熟的线下门店网络，相当于直接拿到了高端商圈的优质点位，也可以借助老牌高端影响力完成了品牌自身的定位升级，但一个是主打高性价比的本土柠檬茶饮品牌，一个是扎根中国高端市场三十年的老牌冰淇淋，这场合作能否顺利磨合依旧充满不确定性。

盯上高端冰淇淋，多各茶饮品牌门店上新

柠季拿下哈根达斯的时间点恰好赶上了茶饮品牌纷纷跨界卖冰淇淋的风潮，据不完全统计，今年以来国内主流茶饮品牌已集中上新近40款冰淇淋新品，比如霸王茶姬推出了伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗等10种口味的“Geelato茶拉朵”意式冰淇淋，定价18-24元；喜茶推出了松松咸蛋黄喜拉朵、牛肝菌喜拉朵等创新风味Gelato意式冰淇淋，定价18-26元；阿嬷手作也有门店推出了杨梅等风味的雪糕。

在此背景下，品牌独家授权的方式获得门店业务经营权也是为自己争取了更多的竞争筹码，不仅可以通过接手冰淇淋品牌的门店网络一次性拿下171个稀缺的商场铺位，快速补上高端商圈短板；还可以借助其品牌势能，尝试“茶饮+冰淇淋”的复合业态，在15元柠檬茶的基础上拓展更高客单价的品类。

虽然计划看起来很美，但也存在不少现实问题，从价格方面看，上述冰淇淋品牌原有的产品定价大多在30元左右，远高于这些新茶饮品牌推出的自营冰淇淋，如何协调两款定位、价格差异巨大的冰淇淋产品是茶饮品牌需要解决的问题。

梳理各品牌产品价格能够发现平价、中端精品、高端等几乎每一层都有茶饮品牌插旗，比如上述提到的定价在20元左右的品牌瞄准的是高端冰淇淋市场；茶百道、益禾堂、古茗等品牌推出的相关产品定价在10-15元，主要走中端价位路线；蜜雪冰城和甜啦啦则主要走价位亲民路线，前者推出的“雪王顶瓜瓜”系列定价3-6元；后者推出的抹茶冰淇淋定价4元。

而且这些品牌凭借较早入局的优势在市场中已经有了稳定的消费群体，新入局的品牌想要突围并不容易，不仅需要有足够差异化的产品竞争力，还要面对消费者的口味考验和已有品牌的竞争挤压，如何在层层包围中打出自己的缺口，是跨界布局冰淇淋赛道的茶饮品牌都要面对的考验。

新茶饮高增长时代终结，冰淇淋市场前景广阔

为何茶饮品牌一致将目光放到冰淇淋品类，理由并不复杂，先来看新茶饮行业，有数据显示，2025年市场规模预计达3749亿元，同比增速放缓至5.7%，门店总数突破51万家，但增速已从2023年的10.7%降至7.9%；《2026新茶饮行业白皮书》进一步指出，2023-2025年连锁新茶饮净增门店数由正转负，2025年净减近3万家。

各个头部品牌业绩表现平平，霸王茶姬2026年一季度营收小幅上涨但净利润同比大跌近34%，净利率直接从两成压缩至一成出头；奈雪的茶2025全年营收43.3亿元，同比下滑12%；净亏损2.39亿元等。

而且这两年受价格战影响下整体客单价下移，大部分品牌的毛利率被持续压缩，原本依靠拓店拉动规模增长的模式已经难以为继，品牌亟需找到既能拉动营收、又能提升利润的新增长点，跨界推新则成了众多品牌的共识。

比如柠檬向右新鲜零食店上海长宁中山公园龙之梦正式开业当日业绩突破26万，以“新鲜+短保”为核心，主推每日现烤猪肉铺、精品坚果系列等新鲜现制零食，精准适配当下消费者的健康消费需求。茶颜悦色开出新鲜零食店“吉时赏味”，定位为“茶饮+鲜食”一站式体验，产品包括卤味熟食、面包糕点、中式点心、果干蜜饯、坚果炒货等品类。

冰淇淋赛道凭借持续增长的良好势头吸引了众多品牌入局，艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计2030年增至2334亿元；Gelato作为细分赛道增速尤其亮眼，2019年至2024年中国Gelato市场规模从54.3亿元增至122.22亿元，年复合增长率达17.62%。

尤其是在健康化风潮的引领下，Gelato主打更低的脂含量和更天然的原料，正好契合当下消费者对健康甜品的需求，消费接受度持续走高；而且相对于普通冰淇淋其更加具备社交价值，消费者更愿意为体验氛围以及社交货币买单，对价格的容忍度和心理价格上限也就相对更高，或许可以拉动品牌整体客单价提升，帮助品牌优化利润结构。

基于供应链的顺手牵羊，低成本高回报

对于新茶饮品牌而言入局冰淇淋可以算是“低投入高回报”的生意，在原料端，日常茶饮所用到的茶叶、鲜果、乳制品、奶油以及调味的糖浆与冰淇淋的生产原料高度重合，而且茶饮品牌以数千家乃至上万家门店的体量进行集采，议价权远超独立冰淇淋门店，据了解，这种大规模的原料采购能让原料成本比小型冰淇淋门店低15%至22%。

当成本端拥有这样的结构性优势时，终端定价便有了充分的弹性空间，可以更低价格吸引消费者或以同等价格提供更高品质的产品，无论哪种策略，品牌都握有主动权。比如上述新茶饮品牌上新的Gelato价格集中在20元左右，而市场面一些主打Gelato的现制冰淇淋品牌门店中价格普遍在45-60元区间。

茶饮行业在过去数年间推动头部品牌建成了覆盖全国的冷链物流体系，比如某品牌截至2025年底，拥有全国24大仓储基地、500+冷链车辆、覆盖五大温区的精细冷链系统，实现从产地到门店的全链路冷链管控。

虽然冰淇淋的存储和运输要求温度更低，但冷库的物理空间、冷链车的运力调度、仓储管理团队和物流信息系统的复用空间巨大。在现有冷链基础设施上叠加冷冻仓储模块，成本远低于从零搭建，这种资产的延伸复用让冰淇淋业务的基础设施投入被大幅摊薄。

二者在消费场景上还可以相互赋能，茶饮的消费高峰集中在午后和晚间，冰淇淋的消费高峰同样集中在下午至夜间，两者波峰重叠，但茶饮门店在非高峰时段的产能利用率偏低，冰淇淋的上线相当于在不增加门店租金和基础人力成本的前提下，增加了一个高毛利品类来承接客流，相关测算显示，现制冰淇淋的毛利率能达到65%左右，远高于许多茶饮单品。

二者客群重叠度同样可观，数据显示，现制茶饮的主要消费群体以年轻人为主，18-35岁的消费者占比超七成，其中26-30岁的女性消费者是核心客群，这与冰淇淋的目标客群高度吻合，年轻群体、女性消费者、家庭客群，几乎无需额外的获客成本就能实现品类连带。

品牌融合难度高，可能不是个好交易

虽然新茶饮和冰淇淋结合是大势所趋，但对于上述两个品牌而言或许难以实现互补，柠檬茶和冰淇淋都具备季节属性，而且都属于夏季热销，这样很难改善整体经营周期，也无法提高门店全年利用率。

从供应链放层面看，茶饮供应链和冰淇凌供应链其实是两套体系，茶饮品牌的核心能力在于鲜果采购、仓配网络、门店现制和快速周转，供应链围绕柠檬、茶叶、糖浆和包材展开；冰淇淋品牌则依赖深冷冻仓储、冷柜设备、温控运输以及成品库存管理，对温层控制和损耗管理要求更高，若实施落地协同效应可能并不尽如人意。

在门店模型上，新茶饮品牌门店主要以街边店、社区店等小店模型为主，复购、外卖因素强，冰淇淋品牌则高端商场、第三空间，两种模型在空间需求、人流动线、人力配置上截然不同，强行并店意味着要么牺牲一方的体验标准，要么承受更高的店型改造成本。

在消费群体上虽然二者都以年轻消费者为主，但二者的目标消费群体画像差异明显，哈根达斯的核心客群更看重品牌调性和社交场景，多为追求品质感的中高端消费者，柠季的核心客群则对价格敏感度更高，更偏好高性价比的日常消费，数据显示，冰淇淋品牌客单价约54.8元，新茶饮品牌客单价约14.9元，想要同时抓住两类差异较大的客群，对品牌的运营定位是较大考验。

这意味着两个品牌想要融合，不仅要在品牌定位上找到平衡点，还要重新梳理从产品到门店的整套运营逻辑，一旦定位模糊很可能既失去了冰淇淋品牌原本的高端客群，又无法吸引新茶饮品牌原本追求高性价比的消费者，反而落得两头不讨好的结果。

本土现制冰淇淋品牌崛起，市场竞争激烈

除了新茶饮扎堆冰淇淋外，本土现制冰淇淋的崛起也让赛道竞争进一步白热化，不少本土现制冰淇淋品牌主打“新鲜现做”，精准契合当下消费者的健康需求，短短几年时间就完成了全国扩张，在核心商圈占据了不少优质点位，已经培养出了稳定的消费认知和用户粘性。

截至2026年4月，主打Gelato的野人先生在营门店已达1372家，两年时间扩张十倍有余，单店毛利率超过60%；波比冰淇淋深耕下沉市场，门店数突破1175家；DQ凭借标准化产品+全场景适配+高复购定价快速下沉，形成全国性网络，截至2025年，DQ全国门店超1700家，现制市场份额达30%。

而且这些本土品牌更懂国内消费者的口味偏好，还能快速推出时令联名、网红口味等产品，比如某品牌推出的五常大米口味，精准抓住了消费者的尝鲜心理和社交分享需求，在线上线下快速引爆流量；某品牌在强化现烤华夫冰淇淋的同时，也把鸡蛋仔明确打造成第二核心品类，不仅丰富了菜单，而让门店拥有了更稳定的消费结构，具备了对冲季节波动的能力。

这些品牌依托本土运营优势，在门店租金、人力成本管控上也比国际老牌更灵活，能以更亲民的定价抢占大众市场，进一步挤压了老牌冰淇淋的生存空间。在这样层层卡位的市场格局下，无论是新跨界的柠季还是亟待盘活的哈根达斯，都需要直面本土现制品牌已经布好的竞争局，想要在饱和的市场中分得一杯羹，难度不容小觑。

长期来看，跨界竞争埋雷

现在正值现制冰淇淋品类的爆发期，茶饮品牌扎堆入局时间较短尚且不能看出发展趋势的稳定性，很多品牌或许是想借着风口快速推新占位，但消费者对跨界新品的新鲜感能维持多久尚未可知，一旦风潮退去，没有核心竞争力的品牌很容易被市场淘汰。

大部分新茶饮品牌跨界可能只是跟风，并不会在产品创新、用户体验打磨上持续投入，只是把跨界当作短期冲业绩的工具，长期下来既没法形成自己的品牌壁垒，还会分散原有业务的资源，拖累主品牌的发展。

对于柠季而言，本次拿到的仅是其中国内地门店的运营权，并未拿到品牌所有权，品牌方保留了产品研发、品牌管理等核心权限，后续若是双方在运营策略上产生分歧，合作很可能会面临变数，前期所有投入都有可能付诸东流。

现制冰淇淋看似简单但实则损耗率较高，尤其是意式Gelato手工现制的特性，使其日常产品损耗率常年维持在15%-22%，损耗成本居高不下，而同高端商圈的租金、专属的冷链运输、专业设备的维保等固定运营支出持续偏高，直接拉长行业回本周期，目前行业平均回本时长已超10个月，一旦门店客流量达不到预期，高昂的运营成本会很快拖垮业务，反而成为品牌发展的包袱。

跨界拓展从来不是简单的品类叠加，想要实现1+1>2的效果，需要品牌在供应链、运营、品牌定位等多个层面完成深度融合，这对任何玩家来说都是一场高风险的考验，这场跨界联姻能否成功还需要时间给出答案。

行业思考：新茶饮增长见顶，品牌集体将目光投向冰淇淋赛道。柠季接手哈根达斯中国门店运营权正是这场争夺战的缩影，茶饮品牌想要凭借供应链复用、集采成本优势和消费场景互补，以低成本高回报的逻辑快速入局，但双方在品牌调性、客单价、供应链和门店模型上存在的多重裂谷让这场合作多了几分不确定的风险。